神仙炉

神仙炉^[2]（朝鮮語：신선로／神仙爐 ^sinseollo）^[2]是一種以清汤烹制的韓國火鍋，僅用鹽、麻油和韓式醬油來做調味，以襯托食材的原味，在分類上屬於朝鮮王朝宫廷料理（朝鲜语：조선왕조 궁중음식）。

神仙炉

类型	韓式火鍋
起源地	朝鮮國
主要成分	肉、鱼、蔬菜
常用成分	石耳、核桃、银杏、日本栗、松子、鸡蛋装饰、干辣椒螺纹、汤酱油
310 千卡 (1298 千焦)^[1]

清汤可採用普通雞湯、豚骨湯或者牛的內臟湯，火鍋中的配菜為牛肉丸、红枣、松子、銀杏、煎油魚、蘑菇、胡蘿蔔絲、豆芽菜、黄瓜絲和黃椒絲组成。

定義

神仙炉即可以指這道火鍋本身，也可以指這道菜所用的食器^[3]。因為它的食器是一個中央挖洞的深锅，容器内放有热炭，從管子中會冒出縷縷白煙，酷似神仙的騰雲駕霧，故名“神仙炉”^[4]。

历史

 

美國的韓國料理餐廳所販售的神仙炉

朝鲜王朝燕山君时期宫廷学者郑希良（朝鲜语：정희량）在遭流放并陷入政治危机后隐居在山中。他做了一个小火盆来做饭^{[註 1]}。他在山中消失后，坊间流传他成为神仙的传说，故此炊具被命名为“神仙炉”^[5]。

神仙炉或作“悅口子湯”（열구자탕）。^[6]

烹饪过程

虽本菜的食材最初以蔬菜为主，但后来加入了肉和鱼^[5]。这道菜最多可使用25种原料（如牛肉、猪肉、鸡肉、野鸡、鱼、鲍鱼、海参和各种蔬菜）。将煮熟的牛肉和切片萝卜与调味牛肉和海鲜放在盘子里。蘑菇、胡萝卜和其他蔬菜放在旁边，肉丸、核桃、松子、银杏和细碎的红辣椒用作装饰，营造出色彩平衡。将汤汁倒在上面，然后在火炉中用木炭加热本菜^[3][5]。

参见

• 九节坂
• 朝鮮王朝宫廷料理
• 炊具列表
• 汤列表
• 韓國料理
• 大长今
• 火锅

注释

1. 此锅是一种便携式烹饪容器，可烹饪各种蔬菜。

参考文献

1. 신선로. 韓食振興院（朝鲜语：한식진흥원）. [2017-05-16]. （原始内容于2019-12-09） （韩语）. 
2. （韓語） 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF). 國立國語院. 2014-07-30 [2017-02-19]. （原始内容 (PDF)于2019-01-23）. 
3. （韓語） Sinseollo 互联网档案馆的，存档日期2011-06-10. at Britannica Korea
4. （韓語） Sinseollo （页面存档备份，存于互联网档案馆） at Doosan Encyclopedia
5. . www.mcst.go.kr. [2018-05-05]. （原始内容存档于2018-05-05） （韩语）. 
6. 열구자탕(悅口子湯). 韓國民族文化大百科. [2022-01-04]. （原始内容于2022-01-04）. 

外部链接

• 韩国基金会中的
• 韩国旅游局
• 首尔市官方网站
• （韓語）韩国宫廷料理和神仙炉的相关信息
• （韓語）神仙炉的相关信息
• （韓語）