煎蕊

煎蕊（闽南语：chian-luí；印尼語：es cendol；/ˈtʃɛndɒl/），又譯煎律（闽南语：chian-lu̍t）、晶露（印尼語的d音是捲舌音）、珍多冰，是印度尼西亚爪哇和马来西亚地区的传统冰凍甜点，流行于马来西亚、新加坡和泰国。

煎蕊

兩碗珍蕊
别称	chendol, dawet（印尼爪哇） lot chong（泰國） bánh lọt（越南） mont let saung（緬甸）
类型	甜品
地区	东南亚
发明者
主要成分	椰奶、糯米粉、斑蘭葉汁液、刨冰、椰糖
相关的国家菜系	汶萊飲食（英语：Bruneian cuisine） 柬埔寨飲食 印尼飲食 馬來西亞飲食 緬甸飲食 新加坡飲食 泰國飲食 東帝汶飲食（英语：Cuisine of East Timor） 越南飲食

珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入綠色粉條（或作粉糕^[1]，印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成^[2]，並以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁或椰浆，最后撒上棕櫚糖（椰糖）即成^[3]，紅豆、玉米、糯米和仙草可作为选择的辅料。

珍多冰已经成东南亚（印尼^[4][5]、馬來西亞^[6]、汶萊、柬埔寨、東帝汶、越南、泰國、新加坡及緬甸）各民族美食的精髓，也是街边小贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很高的食品。在新加坡，给珍多冰添加了更多的西方元素，提供多种不同口味的珍多冰，最常见的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠蘿蜜、紅豆沙^[7]或榴槤^[8]。在越南菜中，有一种相近的甜品称之为越南三色冰（chè ba màu 或 chè thập cẩm）。

參看

• ABC冰
• Es campur（英语：Es campur）
• Es doger（英语：Es doger）
• Es teler（英语：Es teler）
• 哈囉哈囉
• 宇治金時

參考資料

1. Chendol Recipe. . 2007-02-21 [2020-05-12]. （原始内容存档于2007-10-05） （英语）.  已忽略未知参数|archive-chapter-url= (帮助)
2. Jane Freiman. Underground Gourmet: Sampling Indonesia. New York. 1986-05-19: 119 （英语）. 
3. Witton, Patrick. Indonesia, Lonely planet: World food. Lonely Planet. 2002: 141. ISBN 9781740590099 （英语）. 
4. Indonesian Desserts: Cendol, Kolak, Es Kacang Hijau, Es Teler, Es Bir. General Books LLC. 2010 [2020-05-12]. ISBN 9781158259595. （原始内容于2019-12-24）. 
5. . Belindo. [29 December 2009]. （原始内容存档于2011-09-11）. 
6. Shaving the Ice, Cutting the Heat. [2020-05-12]. （原始内容于2014-04-27）. 
7. Brunton, John. Nice ice: A traditional take on Malaysia’s favourite dessert. The Guardian. 28 May 2017 [2020-05-12]. （原始内容于2020-11-11）. 
8. Es Cendol Durian. Femina. [2020-05-12]. （原始内容于2015-04-19） （印度尼西亚语）. 

外部連結

维基共享资源中相关的多媒体资源：煎蕊

• Cendol mention in Malaysia writing 1932 – malay concordance project. （页面存档备份，存于互联网档案馆）