巧克力蛋糕

巧克力蛋糕（英語：Chocolate cake）是一种用巧克力制成的蛋糕。

巧克力蛋糕
Chocolate cake

巧克力蛋糕
类型	蛋糕
主要成分	巧克力、可可粉

历史

 

双层松露巧克力蛋糕

制作巧克力蛋糕的主要材料是巧克力，制作过程中也可以添加其他材料，^[1]如乳脂软糖、香草奶油和其他甜味剂。巧克力蛋糕的历史可以追溯到1764年，詹姆斯·贝克（James Baker）博士发明了用两块磨石研磨可可豆来制作巧克力。^[2][3]1828年，荷兰的Coenraad van Houten（英语：Coenraad van Houten）发明了一种从可可液中提取脂肪机械提取法，从而得到可可脂和部分脱脂的可可。^[4]这些工艺让巧克力从奢侈品变成了廉价的日常零食。^[4]1879年，鲁道夫·莲（英语：Rodolphe Lindt）发明了一种名为conching（英语：conching）的制作工艺，这种新工艺可以让巧克力的口感更丝滑，更容易烘焙，让巧克力可以与蛋糕融合在一起。^[4]在1890年至1900年之前，与巧克力有关的菜谱多为巧克力饮料，^[4] 一般巧克力只用作制作蛋糕的馅料和着色（英语：Glaze (cooking technique)）。^[5]1886年，美国厨师开始在蛋糕面糊中加入巧克力，制作出美国的第一个巧克力蛋糕。^[5]

种类

 

四层黑森林蛋糕

 

Massimo Diletto巧克力蛋糕

巧克力蛋糕种类繁多，主要有：

• 黑森林蛋糕
• 魔鬼蛋糕
• 霍夫蛋糕
• 乳脂軟糖
• 萨赫蛋糕
• 巧克力卷蛋糕
• 巧克力梳芙厘
• 德式巧克力蛋糕
• 熔岩巧克力蛋糕
• 巧克力布朗尼
• 红色天鹅绒蛋糕

参见

• 蛋糕列表
• 聖誕樹幹蛋糕

参考来源

维基共享资源中相关的多媒体资源：巧克力蛋糕

1. Wemischner, Robert. The Dessert Architect. Cengage Learning. 2009-06-16 [2021-01-05]. ISBN 1428311777. （原始内容于2021-10-10）. 
2. "Hannon's Best Chocolate" 互联网档案馆的，存档日期2014-09-02.. BostonHistory.com. Retrieved 2014-03-12.
3. Gâteau au chocolat (chocolate cake). ChocoParis. 2011-08-23 [2017-09-18]. （原始内容于2019-03-27）. 
4. Maricel E. Presilla (2001) The New Taste of Chocolate: a Cultural and Natural History of Cacao with Recipes. Ten Speed Press. pp. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
5. Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes. Rodale. 2016: 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.