3-氯-1,2-丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol，3-MCPD），分子式C3H7ClO2。
性质毒性制造 由环氧氯丙烷於90～95°C、硫酸溶液中水解再经分馏制得。
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可能致癌 制造化学酱油时需要用盐酸将原料脱脂大豆中的蛋白质水解为氨基酸，此过程也会使油脂分解为脂肪酸和甘油，甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生「3-MCPD」。因此，化学酱油在制造过程中容易产生「3-MCPD」；而酿造酱油不经过此步骤，因此基本不会有「3-MCPD」产生。英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标「3-MCPD」。
醬油為日常烹調食物的常用調味料，具有增加食物色香味的功能，醬油的主原料為黃豆蛋白，經由微生物發酵或加酸分解後，會被分解為小分子胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成份，豐富了醬油的美味。[4]
由於發酵醬油的製程費時和所需成本較高，因此人們發明了加酸促進蛋白質分解的化學製造方法，提供了製造醬油的另一種選擇。但是化學方法分解蛋白質的製造過程卻容易產生可能對動物體致癌的「3-MCPD」，對人體的健康有潛在危險。[4]
用途 3-氯-1,2-丙二醇可作醋酸纤维的溶剂，也可用于生产表面活性剂、增塑剂、染料和药物等。
相关事件 - 2001年英國抽驗醬油與蠔油，發現多數含致癌物單氯丙二醇（3-MCPD）遠高於歐盟標準 ，因此禁售了多國進口的醬油與蠔油。[5] 澳洲食物標準局隨後跟著進行檢驗，禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油，其中包含統一醬油、金蘭醬油、香港李錦記蠔油（熊貓）、中國、菲律賓、越南等。[6]
- 2013年宜蘭羅東當地夜市攤販，5月中驚爆「毒醬油事件」。[7][8]
參見参考资料 - ^ 1.0 1.1 Record of CAS RN 96-24-2 in the GESTIS Substance Database from the IFA
- ^ 中国化工产品大全 上卷，Da093 3-氯-1,2-丙二醇，页493
- ^ ox
- ^ 4.0 4.1 3-單氯丙二醇（3-MCPD） （页面存档备份，存于互联网档案馆），藥物食品簡訊第301期，ISSN 0255-6162，GPN 2006900031，2006年1月20日，鄭維智，行政院衛生署藥物食品檢驗局
- ^ SOY SAUCE – PUBLIC HEALTH ADVICE （页面存档备份，存于互联网档案馆） Food Standards Agency 2001
- ^ TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Archive.is的存檔，存档日期2013-06-24 Food Standards Australia New Zealand, 8 October 2001
- ^ 醬油毒工廠 不合格率7成5 （页面存档备份，存于互联网档案馆），自由時報，2013-5-18
- ^ 醬油含有超量的單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍，歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）[2][永久失效連結]毒醬油的單氯丙二醇，長庚醫院林口醫學中心 內科、腎臟科教授，臨床毒物科主任 林杰樑醫師 ，2013-06-10
外部链接 - 醬油中的MCPD是怎麼一回事？（页面存档备份，存于互联网档案馆）——（台灣）行政院衛生署食品衛生處 陳陸宏副處長，2001年
- 市售醬油中的單氯丙二醇符合規定[永久失效連結]
- 國產醬油單氯丙二醇含量自主管理調查及產品抽驗結果（页面存档备份，存于互联网档案馆），藥物食品檢驗局，行政院衛生署，[2008/08/27]
- 國產醬油單氯丙二醇含量調查（页面存档备份，存于互联网档案馆），藥物食品檢驗局調查研究年報. 27 : 264-270 2009
丙二醇, monochloropropane, diol, mcpd, 分子式c3h7clo2, iupac名3, chloropropane, diol别名, 单氯, 丙二醇α, 氯甘油3, mcpd识别cas号, 57090, 60827, pubchem, 7290chemspider, 7018smiles, clcc, coinchi, c3h7clo2, 2h2inchikey, sszwwudqmahnaq, uhfffaoyareinecs, 4chebi, 18721性质化学式, c3h7clo2. 3 氯 1 2 丙二醇 3 monochloropropane 1 2 diol 3 MCPD 分子式C3H7ClO2 3 氯 1 2 丙二醇IUPAC名3 chloropropane 1 2 diol别名 单氯 1 2 丙二醇a 氯甘油3 MCPD识别CAS号 96 24 2 57090 45 6 R 60827 45 4 S PubChem 7290ChemSpider 7018SMILES ClCC O COInChI 1 C3H7ClO2 c4 1 3 6 2 5 h3 5 6H 1 2H2InChIKey SSZWWUDQMAHNAQ UHFFFAOYAREINECS 202 492 4ChEBI 18721性质化学式 C3H7ClO2摩尔质量 110 539 g mol 外观 无色粘稠吸湿液体密度 1 32 g cm 3熔点 40 C 233 K 沸点 213 C 486 K 分解 溶解性 水 混溶 1 蒸氣壓 1 Pa 20 C 1 折光度nD 1 4809 20 C 2 危险性警示术语 R R26 27 28 R36 37 38安全术语 S S24 S45MSDS MSDS欧盟分类 剧毒 T 致死量或浓度 LD50 中位剂量 26 mg kg 1 大鼠经口 3 若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 目录 1 性质 2 毒性 3 制造 4 可能致癌 5 用途 6 相关事件 7 參見 8 参考资料 9 外部链接性质 编辑无色 有愉快性气味的吸湿性液体 放置后逐渐转变为微带绿色的黄色液体 溶于水 乙醇 乙醚 丙酮 微溶于甲苯 不溶于四氯化碳 苯和石油醚 毒性 编辑3 MCPD对啮齿动物为非遗传毒性致癌物质 且可透过血睾屏障和血脑屏障 制造 编辑由环氧氯丙烷於90 95 C 硫酸溶液中水解再经分馏制得 H 2 C O C H C H 2 C l H 2 O H O C H 2 C H O H C H 2 C l displaystyle rm H 2 C O CHCH 2 Cl H 2 O rightarrow HOCH 2 CH OH CH 2 Cl 可能致癌 编辑制造化学酱油时需要用盐酸将原料脱脂大豆中的蛋白质水解为氨基酸 此过程也会使油脂分解为脂肪酸和甘油 甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生 3 MCPD 因此 化学酱油在制造过程中容易产生 3 MCPD 而酿造酱油不经过此步骤 因此基本不会有 3 MCPD 产生 英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标 3 MCPD 醬油為日常烹調食物的常用調味料 具有增加食物色香味的功能 醬油的主原料為黃豆蛋白 經由微生物發酵或加酸分解後 會被分解為小分子胺基酸 醛 酮或有機酸等呈味成份 豐富了醬油的美味 4 由於發酵醬油的製程費時和所需成本較高 因此人們發明了加酸促進蛋白質分解的化學製造方法 提供了製造醬油的另一種選擇 但是化學方法分解蛋白質的製造過程卻容易產生可能對動物體致癌的 3 MCPD 對人體的健康有潛在危險 4 用途 编辑3 氯 1 2 丙二醇可作醋酸纤维的溶剂 也可用于生产表面活性剂 增塑剂 染料和药物等 相关事件 编辑2001年英國抽驗醬油與蠔油 發現多數含致癌物單氯丙二醇 3 MCPD 遠高於歐盟標準 因此禁售了多國進口的醬油與蠔油 5 澳洲食物標準局隨後跟著進行檢驗 禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油 其中包含統一醬油 金蘭醬油 香港李錦記蠔油 熊貓 中國 菲律賓 越南等 6 2013年宜蘭羅東當地夜市攤販 5月中驚爆 毒醬油事件 7 8 參見 编辑1 3 DCP 氯丙醇類参考资料 编辑 1 0 1 1 Record of CAS RN 96 24 2 in the GESTIS Substance Database from the IFA 英语 Institute for Occupational Safety and Health 中国化工产品大全 上卷 Da093 3 氯 1 2 丙二醇 页493 ox 4 0 4 1 3 單氯丙二醇 3 MCPD 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥物食品簡訊第301期 ISSN 0255 6162 GPN 2006900031 2006年1月20日 鄭維智 行政院衛生署藥物食品檢驗局 SOY SAUCE PUBLIC HEALTH ADVICE 页面存档备份 存于互联网档案馆 Food Standards Agency 2001 TESTS SHOW MORE SOY SAUCES ARE UNSAFE Archive is的存檔 存档日期2013 06 24 Food Standards Australia New Zealand 8 October 2001 醬油毒工廠 不合格率7成5 页面存档备份 存于互联网档案馆 自由時報 2013 5 18 醬油含有超量的單氯丙二醇 3 monochloro 1 2 propandiol 3 MCPD 高達0 8 0 9ppm 約WHO及我國國家標準 0 4ppm的兩倍 歐盟標準 0 02ppm的40 45倍 1 页面存档备份 存于互联网档案馆 2 永久失效連結 毒醬油的單氯丙二醇 長庚醫院林口醫學中心 內科 腎臟科教授 臨床毒物科主任 林杰樑醫師 2013 06 10外部链接 编辑醬油中的MCPD是怎麼一回事 页面存档备份 存于互联网档案馆 台灣 行政院衛生署食品衛生處 陳陸宏副處長 2001年 市售醬油中的單氯丙二醇符合規定 永久失效連結 國產醬油單氯丙二醇含量自主管理調查及產品抽驗結果 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥物食品檢驗局 行政院衛生署 2008 08 27 國產醬油單氯丙二醇含量調查 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥物食品檢驗局調查研究年報 27 264 270 2009 取自 https zh wikipedia org w index php title 3 氯 1 2 丙二醇 amp oldid 74993907, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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