鹰嘴豆 （学名 ：Cicer arietinum ，英語：Chickpea）又名馬豆 、桃尔豆 、鸡心豆 、雞豆 等，原产自东南土耳其 ，逐渐驯化扩展至黎凡特 地区，目前是地中海、中东、印度菜系 的主要成分；而于 2019 年，印度占全球鹰嘴豆产量的 70%[2] 欧洲 食用鹰嘴豆也十分普遍，此食材時常出現在小說裡面，也是维吾尔医 常用药材。[3]
鹰嘴豆 左：孟加拉种；右：欧洲种 發芽 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 豆目 Fabales科： 豆科 Fabaceae亚科： 蝶形花亚科 Faboideae属： 鹰嘴豆属 Cicer 种： 鹰嘴豆 C. arietinum 二名法 Cicer arietinum 異名 [1] Cicer album hort. Cicer arientinium L. [Spelling variant] Cicer arientinum L. [Spelling variant] Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子 相似[4] 利尿剂 、催奶剂、可治疗失眠 ，预防皮肤病 和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值 编辑 鹰嘴豆有许多栽培品种 ，名称各异，例如：gram（Bengal gram）、garbanzo（garbanzo bean）、Egyptian pea 等等。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸 、维生素 、粗纤维及钙 、镁 、铁 等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病 、高血压 和肾虚 体弱者理想的健康食品。
参考文献 编辑 ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014] . （原始内容于2017-10-02）. ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022] . （原始内容于2017-05-11）. ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03 ] . （原始内容于2012-08-02）. ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205 參看 编辑 外部链接 编辑
鹰嘴豆, 学名, cicer, arietinum, 英語, chickpea, 又名馬豆, 桃尔豆, 鸡心豆, 雞豆等, 原产自东南土耳其, 逐渐驯化扩展至黎凡特地区, 目前是地中海, 中东, 印度菜系的主要成分, 而于, 2019, 印度占全球产量的, 在欧洲食用也十分普遍, 此食材時常出現在小說裡面, 也是维吾尔医常用药材, 因其形狀奇特, 尖如鹰嘴, 故得鷹嘴豆之名, 孟加拉种, 欧洲种發芽科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angios. 鹰嘴豆 学名 Cicer arietinum 英語 Chickpea 又名馬豆 桃尔豆 鸡心豆 雞豆等 原产自东南土耳其 逐渐驯化扩展至黎凡特地区 目前是地中海 中东 印度菜系的主要成分 而于 2019 年 印度占全球鹰嘴豆产量的 70 2 在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍 此食材時常出現在小說裡面 也是维吾尔医常用药材 3 因其形狀奇特 尖如鹰嘴 故得鷹嘴豆之名 鹰嘴豆左 孟加拉种 右 欧洲种發芽科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 豆目 Fabales科 豆科 Fabaceae亚科 蝶形花亚科 Faboideae属 鹰嘴豆属 Cicer种 鹰嘴豆 C arietinum二名法Cicer arietinumL 異名 1 Cicer album hort Cicer arientinium L Spelling variant Cicer arientinum L Spelling variant Cicer edessanum Bornm Cicer grossum Salisb Cicer nigrum hort Cicer physodes Rchb Cicer rotundum Alef Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm Ononis crotalarioides M E Jones鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似 4 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉 易于吸收消化 是婴儿和老年人的营养食品 鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆 籽粒可做利尿剂 催奶剂 可治疗失眠 预防皮肤病和防治胆病 淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业 目录 1 营养价值 2 参考文献 3 參看 4 外部链接营养价值 编辑鷹嘴豆 成熟的種子 煮熟 無鹽 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量686 kJ 164 kcal 糖类27 42 g糖4 8 g膳食纖維7 6 g脂肪2 59 g飽和脂肪0 269 g單元不飽和脂肪0 583 g多元不飽和脂肪1 156 g蛋白质8 86 g维生素維生素A equiv 0 1 mg硫胺 維生素B1 10 0 116 mg核黃素 維生素B2 5 0 063 mg菸鹼酸 維生素B3 4 0 526 mg泛酸 維生素B5 6 0 286 mg吡哆醇 維生素B6 11 0 139 mg葉酸 維生素B9 43 172 mg維生素B12 0 0 mg维生素C 2 1 3 mg维生素E 2 0 35 mg维生素K 4 4 mg膳食礦物質鈣 5 49 mg鐵 22 2 89 mg鎂 14 48 mg磷 24 168 mg鉀 6 291 mg鈉 0 7 mg鋅 16 1 53 mg其他成分水60 21 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库鹰嘴豆有许多栽培品种 名称各异 例如 gram Bengal gram garbanzo garbanzo bean Egyptian pea 等等 鹰嘴豆属于高营养豆类植物 富含多种植物蛋白和多种氨基酸 维生素 粗纤维及钙 镁 铁等成份 其中纯蛋白质含量高达28 以上 脂肪5 碳水化合物61 纤维4 6 鹰嘴豆含有10多种氨基酸 其中人体必需的8种氨基酸全部具备 而且含量比燕麦还要高出2倍以上 籽粒作为主食或甜食 也可炒熟食用 也可制作罐头或蜜饯等风味小吃 鲜豆做菜也可生吃 广泛适用于蒸 煮 炒或泡汤 是糖尿病 高血压和肾虚体弱者理想的健康食品 参考文献 编辑 The Plant List A Working List of All Plant Species 22 October 2014 原始内容存档于2017 10 02 Chickpea production in 2020 Crops Regions World list Production Quantity pick lists UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database FAOSTAT 2022 18 February 2022 原始内容存档于2017 05 11 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽 科学网 2012 07 03 2012 07 03 原始内容存档于2012 08 02 https consumer fda gov tw Food detail TFNDD aspx f 0 amp pid 205參看 编辑鷹嘴豆泥 馬豆糕外部链接 编辑维基共享资源中相關的多媒體資源 鹰嘴豆 分類 維基物種上的相關信息 鹰嘴豆Chickpea International Crops Research Institute for the Semi Arid Tropics PlantVillage Chickpea entry with details on propagation diseases and pests 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹰嘴豆 amp oldid 73653919, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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