做法 编辑
烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺[3]，至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲，並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時，讓螺自行排出體內的沙粒，再沖洗乾淨，然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起，隔水備用[1]，這道工序是要清除螺殼表面及內部的污物，不是要把螺煮熟，此時煮太久會影響肉質。在鍋燒熱油，把切段的指天椒、切碎的紅蔥頭及蒜茸爆香，再拌入豆瓣醬，放入螺略炒，可按對濃淡口味的喜好加入蠔油、海鮮醬或沙爹醬等調味料，也可放入更多辣椒提升辣度，亦可放入花椒、八角等香料提升香味，然後加入米酒及清湯，如沒有清湯也可使用開水取代，蓋上鍋蓋煮約五分鐘或至螺被煮熟[4]，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味，可使用牙籤挑出螺肉食用。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 1.0 1.1 簡易辣酒煮花螺食譜-自製大牌檔滋味. 新假期. 2016-04-26 [2019-06-10]. （原始内容存档于2021-12-06）.
- ^ 花螺東風螺如何分？秘製惹味辣汁必落3種酒. 香港01. 2020-08-14.
- ^ . 飲食男女. 2011-07-01 [2019-06-10]. （原始内容存档于2020-08-11）.
- ^ . 香港經濟日報. 2016-10-27 [2019-06-10]. （原始内容存档于2017-01-02）.
辣酒煮花螺, 是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜, 此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店, 在中國廣東和澳門地區亦可見此菜, 一盤类型小菜起源地香港上菜温度熱主要成分花螺或東風螺, 蒜蓉, 紅蔥頭, 辣椒及米酒做法, 编辑烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺, 至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲, 並不適合取代海螺, 螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時, 讓螺自行排出體內的沙粒, 再沖洗乾淨, 然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起, 隔水備用, 這道工序是要清除螺殼表面及內部的污物, 不. 辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜 1 此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店 2 在中國廣東和澳門地區亦可見此菜 辣酒煮花螺一盤辣酒煮花螺类型小菜起源地香港上菜温度熱主要成分花螺或東風螺 蒜蓉 紅蔥頭 辣椒及米酒做法 编辑烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺 3 至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲 並不適合取代海螺 螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時 讓螺自行排出體內的沙粒 再沖洗乾淨 然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起 隔水備用 1 這道工序是要清除螺殼表面及內部的污物 不是要把螺煮熟 此時煮太久會影響肉質 在鍋燒熱油 把切段的指天椒 切碎的紅蔥頭及蒜茸爆香 再拌入豆瓣醬 放入螺略炒 可按對濃淡口味的喜好加入蠔油 海鮮醬或沙爹醬等調味料 也可放入更多辣椒提升辣度 亦可放入花椒 八角等香料提升香味 然後加入米酒及清湯 如沒有清湯也可使用開水取代 蓋上鍋蓋煮約五分鐘或至螺被煮熟 4 上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味 可使用牙籤挑出螺肉食用 參見 编辑豉椒炒蜆 避風塘炒蟹 燒酒螺參考資料 编辑 1 0 1 1 簡易辣酒煮花螺食譜 自製大牌檔滋味 新假期 2016 04 26 2019 06 10 原始内容存档于2021 12 06 花螺東風螺如何分 秘製惹味辣汁必落3種酒 香港01 2020 08 14 夏日全螺 老一輩最愛 香港 icon東風螺 飲食男女 2011 07 01 2019 06 10 原始内容存档于2020 08 11 大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎 香港經濟日報 2016 10 27 2019 06 10 原始内容存档于2017 01 02 取自 https zh wikipedia org w index php title 辣酒煮花螺 amp oldid 72882449, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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