避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式[1]，以香辣惹味，令人留下深刻印象[2]。主要材料是當日從海中捕獲的蟹，並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成[3]，但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒，切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易，不夠火候、蒜的水份未被迫走，成菜會有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味，對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別，非常考驗烹飪的技藝。
這種海鮮小炒因為起源於香港避風塘的水上食肆而得名，不過隨著避風塘食肆的減少，現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應[4]。
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 螃蟹控必看！精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾. 中央電視台. 2017-09-04 [2019-04-27]. （原始内容于2019-04-27）.
- ^ 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治. 香港01. 2018-10-14 [2021-06-23]. （原始内容于2019-04-27）.
- ^ . 蘋果日報. 2006-08-23 [2019-04-27]. （原始内容存档于2019-04-27）.
- ^ 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討：留住避風塘特色. 香港01. 2017-08-13 [2021-06-23]. （原始内容于2019-04-27）.
避風塘炒蟹, 或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式, 以香辣惹味, 令人留下深刻印象, 主要材料是當日從海中捕獲的蟹, 並且與蒜頭, 蔥段, 豆豉, 辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成, 但不同的店舖會有各自的製作秘訣, 的一大特點在於其甘香, 脆口而且不油的, 薯片蒜, 切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易, 不夠火候, 蒜的水份未被迫走, 成菜會有一碟油, 但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味, 對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別, 非常考驗烹飪的技藝, 銅鑼灣避風塘信記海鮮製作的类型小菜起源地. 避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式 1 以香辣惹味 令人留下深刻印象 2 主要材料是當日從海中捕獲的蟹 並且與蒜頭 蔥段 豆豉 辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成 3 但不同的店舖會有各自的製作秘訣 避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香 脆口而且不油的 薯片蒜 粒 切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易 不夠火候 蒜的水份未被迫走 成菜會有一碟油 但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味 對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別 非常考驗烹飪的技藝 避風塘炒蟹銅鑼灣避風塘信記海鮮製作的避風塘炒蟹类型小菜起源地香港上菜温度熱主要成分蟹 蒜頭 蔥 豆豉 辣椒及香茅這種海鮮小炒因為起源於香港避風塘的水上食肆而得名 不過隨著避風塘食肆的減少 現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應 4 參見 编辑香港避風塘 豉椒炒蜆 椒鹽瀨尿蝦 蒜蓉粉絲蒸扇貝 辣酒煮花螺 黑胡椒蟹參考資料 编辑 螃蟹控必看 精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾 中央電視台 2017 09 04 2019 04 27 原始内容存档于2019 04 27 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治 香港01 2018 10 14 2021 06 23 原始内容存档于2019 04 27 避風塘炒蟹 少油快兜 蘋果日報 2006 08 23 2019 04 27 原始内容存档于2019 04 27 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討 留住避風塘特色 香港01 2017 08 13 2021 06 23 原始内容存档于2019 04 27 nbsp 这是一篇與香港文化 康樂或香港體育相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 避風塘炒蟹 amp oldid 73979155, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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