蒸馏酒

蒸馏酒是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。^[1]由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精蒸汽逸出，後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於形容蒸馏酒，以区分于未蒸馏酒，在英国则使用“spirit”一词。

迷你瓶裝的各式蒸餾酒

蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓^[2] 。

世界六大鸡尾酒基酒

• 穀物（大麥, 玉米, 黑麥, 小麥等）蒸餾並經橡木桶陳年的威士忌（Whisky/Whiskey）
• 水果（葡萄，蘋果，梨等）蒸馏並經橡木桶陳年的白蘭地（Brandy）
• 穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸馏，經樺木炭過濾因而無色無味的伏特加（Vodka）
• 蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏的蘭姆酒（Rum/Rhum）
• 穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味的琴酒（Gin）
• 龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒中的梅斯卡爾酒（Mezcal）與特基拉酒（Tequila）^{[註 1]}

註釋

1. distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. （原始内容于2008-05-09）. 
2. Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. （原始内容于2020-11-08）. 

1. 並非所有龍舌蘭酒都為蒸餾酒（如普逵酒就是發酵而非蒸餾而成）

外部連結

• （日語）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造組合 （页面存档备份，存于互联网档案馆）