鸡尾酒
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雞尾酒（英語：Cocktail），音譯叫「咯嗲」[1]，是一種混合型的飲料，一般含有一種或多種類型的蒸餾酒，通常會加入其他原料如利口酒、果汁、天然氣泡水、通寧水、賽爾脫茲氣泡水、茶、咖啡、巧克力、苦精、糖漿、蜂蜜、牛奶、奶油、香草籽或精、水果、糖、冰塊、香草、香料等。 [2][3][4][5]
有些雞尾酒還會在酒杯邊緣沾上一圈鹽、糖、可可粉，肉荳蔻粉、肉桂粉、辣椒粉、檸檬皮屑、柑橘皮屑等。 [6][7]
有說法稱雞尾酒在美國禁酒令時期廣受歡迎，當時是為了掩蓋私釀酒的味道，而將私釀酒混合其他含酒精或不含酒精的原料來調配，但謠言破解網站Snopes.com則認為此說為假。[9]
現知最早的雞尾酒是以干邑白兰地為基底的薩茲拉克酒（Sazerac），源自1850年代的紐奧良，比禁酒令時期早了有70年之久。
1970年代，雞尾酒主要是以琴酒、威士忌、蘭姆酒、白兰地、龙舌兰酒和伏特加為基底。
1970年代之後，伏特加受歡迎的程度突然地增加，1980年代時，它已經是鸡尾酒必有的基底了，許多在傳統上是以琴酒為基底的雞尾酒，如金菲士和干马天尼等。
起源
最早出現「雞尾酒」字樣的印刷品（由David Wondrich在2005年十月確定）是1803年4月28日出版的《The Farmer's Cabinet》。
之後在官方認可的印刷品中使用「雞尾酒」一詞的（也是最為人知的）是1806年5月13日紐約州哈德遜市出版的《Balance and Columbian Repository》，為雞尾酒是什麼提供了如下的答案：
- 「雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒，粗俗的人稱它為Bittered Sling，並認為它是極佳的競選良藥，因為它會使競選者更大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。據說，對民主黨候選人亦有很大的幫助，因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嚥下任何其他東西（願意包容一切）。」
第一份包含有雞尾酒配方的酒保指導《How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion》在1862年由Jerry Thomas負責出版，列了潘趣（Punches）、酸酒（Sours）、司令（Slings）、考比勒（Cobblers）、席拉布（Shrubs）、特迪（Toddies）、菲麗普（Flips）和許多其他種類的混合酒，總計十種和雞尾酒有關的配方，在手冊中指出了和其他飲品區隔的關鍵原料，即苦酒。
在美國禁酒時期（1919年－1933年），當擁有酒精變成了非法，雞尾酒在酒吧內仍然繼續被飲用，當時不只酒精品質遠低於過去所飲用的，連酒保應有的知識也大大地衰減。
雞尾酒的起源有多種傳說，較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客，用雞毛裝飾酒店，一日，當地一位紳士帶朋友來喝酒，微醉中叫服務生上一杯“雞尾”酒。服務生機智地倒了一杯由幾種不同的酒混合的飲料，為了不讓紳士醉倒，她加水沖淡了酒液，並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好，便常來要雞尾酒喝，於是雞尾酒得以傳揚，[來源請求]另外一種說法是來自法語的Coquetier，這是在19世紀初新奧爾良的一種雞蛋酒的名稱。
特點
雞尾酒的特點是原料的組合，有無限多種色彩、味道各不相同，常用的酒類有琴酒、威士忌、白蘭地、龍舌蘭酒、蘭姆酒、味美思、伏特加、葡萄酒等；果汁類有柳橙汁、檸檬汁、薑汁等；汽水類有可樂、七喜、氣泡水、通寧水、薑汁汽水等；有時加入樱桃、楊梅、柳橙片和檸檬片等裝飾。
除配方組合，亦有不同溫度的雞尾酒，溫熱如湯的熱托迪（Hot Toddy），抑或是像冰沙的德比戴克利（Derby Daiquiri）等。
盛裝雞尾酒的杯子有各式各樣如雞尾酒杯（Cocktail Glass）、柯林斯杯（Collins Glass）、高球杯（Highball Glass）、颶風杯（Hurricane Glass）、經典酒杯（Old-fashioned Glass）等。
類型
雞尾酒有過百千萬種特式，不外乎分兩類型，一種是含有酒精成份，另一種是沒有酒精成份；沒有酒精成份雞尾酒，最適合一些對酒精敏感的顧客或18歲以下的顧客飲用，好似灰姑娘、水果賓治、百香果園等等...這亦對初階的調酒師由淺入深最好的學習途徑，。某程度上，沒有酒精成份雞尾酒，像似是一種宣傳術語，實際上都屬於雞尾酒的種類。
參見
參考資料
- ^ 主旋律：吃一口橙籃咯嗲
- ^ 存档副本. [2018-04-28]. （原始内容于2018-04-29）.
- ^ 存档副本. [2018-05-04]. （原始内容于2017-06-02）.
- ^ 存档副本. [2018-05-04]. （原始内容于2018-05-04）.
- ^ 存档副本. [2018-05-04]. （原始内容于2018-05-04）.
- ^ . [2018-04-28]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 存档副本. [2018-04-28]. （原始内容于2018-04-29）.
- ^ 存档副本. [2018-05-04]. （原始内容于2018-05-04）.
- ^ https://www.snopes.com/cocktails-came-out-of-prohibition/
外部連結
- 國際調酒師協會（页面存档备份，存于互联网档案馆）