糖蜜（英語：molasses），是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副产品，一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜，因此含有比白糖丰富的营养物质。
红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品，而現在由於製程的改進，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，此替代製法產品又稱為赤砂糖。[1]
糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。
蔗糖蜜 製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有蔗糖」。
硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。
用途
蔗糖蜜作为烘焙食物的原料，可替代糖浆、蜂蜜、枫糖、食糖。在缺乏瀝青時，曾被作為鋪設機場跑道的原材料。[2]
甜菜糖蜜 甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类，如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。
用途营养价值 糖蜜不含蛋白质和膳食纤维，几乎不含脂肪。20g糖蜜含有：[7]
- 57.4大卡热量
- 14.95g 碳水化合物
- 11.1g 糖
- 蔗糖 5.88g
- 葡萄糖 2.38g
- 果糖 2.56g
因制作工艺的不同，一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂。
波士顿糖蜜惨案 1919年1月15日，美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8,700立方米（310,000立方英尺）的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56 km/h（35 mph）的速度冲入周围的街道，导致21人死亡，150人受伤，大量建筑物被损坏。
參考資料 - ^ . [2013-06-12]. （原始内容存档于2016-03-09）.
- ^ 中央研究院數位文化中心. 臺南歷史地圖散步. 臺灣: 台灣東販. 2019-01-31. ISBN 9789860577792 （中文 （台灣））.
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- ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互联网档案馆的，存档日期2011-02-27.
- ^ . USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. （原始内容存档于2014-08-30）.
參看 糖蜜, 英語, molasses, 是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副产品, 一般是棕黑色黏稠液体, 浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是, 因此含有比白糖丰富的营养物质, 赤糖糊, 红糖是没有分离完全的白糖, 过去红糖是生产白糖的中间产品, 而現在由於製程的改進, 一般直接生产出白糖, 再添加製得紅糖, 此替代製法產品又稱為赤砂糖, 的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度, 食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同, 目录, 用途, 甜菜, 用途, 食品工业, 化学工业, 工业, 农业和园艺, 营养价值, 波士顿惨案, . 糖蜜 英語 molasses 是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副产品 一般是棕黑色黏稠液体 浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜 因此含有比白糖丰富的营养物质 赤糖糊 红糖是糖蜜没有分离完全的白糖 过去红糖是生产白糖的中间产品 而現在由於製程的改進 一般直接生产出白糖 再添加糖蜜製得紅糖 此替代製法產品又稱為赤砂糖 1 糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度 食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同 目录 1 蔗糖蜜 1 1 用途 2 甜菜糖蜜 3 用途 3 1 食品工业 3 2 化学工业 3 3 工业 3 4 农业和园艺 4 营养价值 5 波士顿糖蜜惨案 6 參考資料 7 參看蔗糖蜜 编辑製糖時 將甘蔗榨汁並煮沸濃縮 使其中的糖結晶 濾出糖晶體後剩下的液體便是 初級糖蜜 而濾出的糖晶體再經提煉 便是日常使用的砂糖 因此 近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖 因為 糖蜜含有多种营养 而白糖几乎只含有蔗糖 硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗 其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑 非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗 加工時便不需要添加硫化物質 糖蜜分為三種品級 淡味 mild 亦稱 初級糖蜜 濃味 dark 即 次級糖蜜 以及赤糖糊 blackstrap 用途 编辑 蔗糖蜜作为烘焙食物的原料 可替代糖浆 蜂蜜 枫糖 食糖 在缺乏瀝青時 曾被作為鋪設機場跑道的原材料 2 甜菜糖蜜 编辑甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜 糖蜜的甜度20 以上 在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率 甜菜糖蜜中約含有50 的糖 其中大部分是蔗糖 少量果糖和葡萄糖 非糖部分主要含盐类 如钙盐 钾盐 草酸盐 氯化盐 因为其中含有甜菜碱和棉子糖 所以味道不好 因此甜菜糖蜜多用于动物饲料 用途 编辑食品工业 编辑 制朗姆酒的主要原料 制司陶特啤酒和波特啤酒 烟草添加剂 饲料添加剂 鱼饵 补铁剂 发酵 制柠檬酸的主要原料 製造紅糖 黑糖 化学工业 编辑 和氯化镁混合做除冰剂 发酵制乙醇 3 工业 编辑 去锈 4 砂浆添加剂 5 农业和园艺 编辑 提高微生物活性的土壤添加剂 6 水耕栽培中提供糖份 來源請求 营养价值 编辑糖蜜不含蛋白质和膳食纤维 几乎不含脂肪 20g糖蜜含有 7 57 4大卡热量 14 95g 碳水化合物 11 1g 糖 蔗糖 5 88g 葡萄糖 2 38g 果糖 2 56g因制作工艺的不同 一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂 波士顿糖蜜惨案 编辑主条目 波士顿糖蜜灾难 1919年1月15日 美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8 700立方米 310 000立方英尺 的糖蜜储存罐爆裂 巨大的糖蜜波浪以约56 km h 35 mph 的速度冲入周围的街道 导致21人死亡 150人受伤 大量建筑物被损坏 參考資料 编辑 端午节 聊聊蔗糖吧 2013 06 12 原始内容存档于2016 03 09 中央研究院數位文化中心 臺南歷史地圖散步 臺灣 台灣東販 2019 01 31 ISBN 9789860577792 中文 台灣 使用 accessdate 需要含有 url 帮助 引文格式1维护 未识别语文类型 link Heath A H A Manual on Lime and Cement Their Treatment and Use in Construction Mackaye Press 30 July 2008 2013 06 16 原始内容存档于2012 11 10 FAQs Vintage Rust Removal 17 April 2012 原始内容存档于2013 05 09 Manual on Lime and Cement Books google co uk 2010 06 17 原始内容存档于2012 11 10 Bioactive materials for sustainable soil management 互联网档案馆的存檔 存档日期2011 02 27 Nutrient data for 19304 Molasses USDA National Agricultural Library 17 April 2012 原始内容存档于2014 08 30 參看 编辑混糖 取自 https zh wikipedia org w index php title 糖蜜 amp oldid 75251739, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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