湯圓
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湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點，由於製作方便又美味，因此廣為流傳，是上元與冬至應景的一種食品[1]，寓意團團圓圓。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」；泉漳話（含台灣話）稱之為「圓仔」、「米圓」；潮州話稱之為「鴨母捻」、「圓」；興化話稱之為「丸囝」；馬祖話稱之為「湯丸」；福州話稱之為「元宵丸」；客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。
湯圓大多為糯米製成，也有少部分以黄米制成，內餡較為常見的有芝麻、棗子、水果及鮮肉、菜肉等；也有小而無餡者，喚「小圓子」，以吳地最爲人識。湯圓內餡可甜餡或鹹餡或是無餡，相對於元宵只能甜餡而言豐富許多。
各地差異 编辑
江南 编辑
吴语称汤团，江南地区的汤团以宁波汤团尤为出名。宁波汤团采用吊浆技法，即将糯米磨成水磨粉，随后配以用芝麻、猪油和白砂糖合成的黑洋沙馅，以其色白發光，糯而不粘而著名[2]，故现在宁波邻近地区，如上海的汤团做法也多采用宁波汤团的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法，做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味，分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的宁波汤团老字号有缸鸭狗等[2]，上海城隍庙的宁波汤团店也十分有名。此外酒酿小圆子也是江南地区的一道名点，色白無餡，湯甜微醺，開春時節最興。
四川 编辑
每年春节期间，在四川当地都有吃汤圆的习惯，尤其是大年初一和十五这两天，有团圆的象征意義。此外，汤圆分甜味和咸味，甜的馅料以红糖、黄糖为主，多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰；咸味的餡料多以肉末与宜宾芽菜等製成。
福州 编辑
福州的湯圓又称米𥻵。𥻵的制作方法介于元宵和汤圆之间，是通过搓半湿的糯米米粉制成。没有馅料，用开水煮熟捞出，食用时会裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上，煮熟的汤圆会先和福橘（橘子，可带橘叶）摆放在一起供奉祖先， 然后再由全家一起当早餐食用。
香港 编辑
湯圓在香港沒有特定的食用時節，但以秋冬季較受歡迎，市民會在中秋、冬至、農曆新年及元宵製作湯圓[3]，寓意團團圓圓，同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上，香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生顆粒、芝麻蓉及紅豆蓉作餡料，並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯、綠茶、南瓜、奶黃等材料，也有把湯圓外皮做成不同顏色，以及製作成動物或水果的形象[5]。
台灣 编辑
傳統湯圓通常比較小，無餡料，烹調時通常加紅糖或黑糖和水一起煮，是為圓仔湯。也有鹹的食法，則加入蔬菜和肉類甚至火鍋料等材料，煮成鹹湯圓。除了無餡料的傳統湯圓，近年來包餡的湯圓也後來居上，平時商店超市及賣場也會販賣包餡湯圓，尤其在冬至和元宵期間，湯圓多會有促銷打折的活動。
馬來西亞與印尼 编辑
馬來西亞與印尼有一種以棕櫚糖、黑糖、椰漿、糯米、食鹽製作，名為Klepon的類似湯圓的甜點椰絲球。
湯圓的營養價值與健康飲食方法 编辑
甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓薑湯取代，後者可有補身祛寒的功效；煮鹹湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”，加上芝麻、鮮肉、花生含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
搭配食物 编辑
配點辣菜護脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會影響脾胃。中醫説“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，幫助消化吸收吃進肚子裏的食物，但是吃多了則會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食慾不振、消化不良等消化道症狀。因此，在吃湯圓的同時，可以搭配一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等，不僅爽口解膩，營養也更均衡。
湯圓還有一種很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒湯圓，米酒俗稱醪糟，使用糯米蒸熟後加入酒精發酵而成的，酒精度數不高，味道香甜可口，用來做小湯圓，可以刺激消化腺分泌增進食慾，而卻對產婦還有催乳的功能。
健康吃湯圓的建議 编辑
1.湯圓屬精白主食
簡單地説，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。
建議：
如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。一般來説，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。
2.湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來説，含量更甚於豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者説是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。
建議：
如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。
3.巧克力餡營養價值低
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。
建議：
優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓 。
4.元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來説，元宵比湯圓更難一些；但對於消化脂肪有困難的人來説，湯圓更麻煩一些。
建議：
如果吃湯圓，最好是熱着吃，冷後更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃裏不舒服。
5.無糖湯圓並非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖並不意味着低熱量，也不意味着低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，裏面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。
建議：
如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。
在美好的節日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇 。
另外，吃湯圓的時候，要減個炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法，儘量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣，節日美食和健康生活就可兼得。
營養成分 编辑
元宵（湯圓）營養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就“更上層樓”。
主要功效 编辑
由於湯圓營養豐富，中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。
禁忌與副作用 编辑
《本草綱目》中早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》也説，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞嚥阻礙；湯圓餡種類繁多，其中油脂含量均較高，會影響慢性病患者病情；另外，甜餡常會使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情，應特別注意；對於體重超重或高血脂症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓；對於痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病復發的可能 。
参考文献 编辑
參見 编辑
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