全麥麵粉是一種可作為食品成分的褐色粉末物質，可通過研磨或搗碎整粒小麥而得，口感較粗、不細緻，經常用於烘焙麵包和其他烘焙類食品。
歷史 编辑
在18世紀中葉，大多數的麵粉都是全麥麵粉，但從19世紀末開始減少了使用。但現在，因為全麥麵粉含有高比例的纖維，可以改善消化和營養，且人們對健康飲食日漸重視，它們已經重返市場[2]。
成分 编辑
在美國，白色全麥麵粉是用堅硬的白色春小麥碾磨而成的麵粉，含有麩皮和胚芽[3][4][5]。全麥麵粉比只使用胚乳製成的普通麵粉更有營養，膳食纖維和鐵含量是低筋麵粉的三倍左右，維生素B1的含量也很高。[6]另外，全麥麵粉被歸類為未精製的麵粉，添加麩質對整體麵粉的麵團產生了多種影響：一方面使麵團比同樣白麵粉吸收了更多的水分；另一方面使得麵包師傅在用其來製作麵包時需要減少揉面。此外，以各種比例混合白麵粉和全麥麵粉也很常見。[7]
製作 编辑
全麥麵粉商業生產過程的步驟：
- 清潔：利用水流和篩子去除雜質，如其他穀物、樹枝與岩石等。
- 去除麩皮的最外層。
- 混合：為了使同一批製作出來的全麥麵粉能有相同的品質，通常會將幾個不同的小麥品種混合在一起去製作麵粉。
- 加入水：加水至水分含量約為12-14%，以軟化穀物以便於研磨。
- 研磨
- 加熱：使脂肪酶失去活性。
- 包裝[8][9]
保存 编辑
食用 编辑
适宜食用與适量食用的情況 编辑
全麦面粉十分适合老年人和體重肥胖者食用，而孕妇及婴幼儿則應适量食用。[12]
圖集 编辑
參考資料 编辑
- ^ 美國農業部. FoodData Central Search Results Flour, whole wheat, unenriched. 美國農業部. 2020-04-01 [2022-07-13]. （原始内容于2019-04-03）. （英文）
- ^ Christianne L.H. Hupkens, Ronald A. Knibbe and Maris J. Drop的分析. [2022-08-03]. 原始内容存档于2012-09-10. （英文）
- ^ Prakash, Sheela. What’s the Difference Between Whole-Wheat and White Whole-Wheat Flour?. The kitchn. 2016-10-22 [2019-11-23]. （原始内容于2021-07-13）. （英文）
- ^ 张志勇、刘道敏. 小麦优质高效栽培技术问答. 河南省佳美农业科技有限公司.
- ^ 小麥的基礎知識. 小麦の基礎知識. [2022-07-10]. （原始内容于2021-10-20）. （日語）
- ^ 補充營養素的全麥麵粉. 第1回 全粒粉とは：不足栄養素を補う全粒粉. [2022-07-10]. （原始内容于2022-07-12）. （日語）
- ^ 全麥麵粉相關書籍
- ^ P., Figoni. 烘焙的工作原理：探索烘焙科學的基礎. 約翰・威利父子. 2008. （英文）
- ^ 全穀物：加工、產品開發和營養方面. CRC. 2019. （英文）
- ^ 李, 敏楠. 烘焙小常識：麵粉的種類與用途. 麵粉的種類及用途. 大紀元. 2020-07-09.
- ^ 高, 敏敏. 全麥麵粉的口感. 含全粒粉、全麥粉才是真全麥麵包！營養師教3招健康吃麵包. 元氣網. 2022-04-08 [2022-07-12]. （原始内容于2022-07-16）.
- ^ 陳, 啟眾. 全麥麵粉食用上的適宜與禁忌. 有來醫生網. [2022-08-22]. （原始内容于2022-08-22）.
外部連結 编辑
全麥麵粉, 此條目可参照西班牙語維基百科和希伯來語維基百科相應條目来扩充, 2022年9月2日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 是一種可作為食品成分的褐色粉末物質, 可通過研. 此條目可参照西班牙語維基百科和希伯來語維基百科相應條目来扩充 2022年9月2日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 全麥麵粉是一種可作為食品成分的褐色粉末物質 可通過研磨或搗碎整粒小麥而得 口感較粗 不細緻 經常用於烘焙麵包和其他烘焙類食品 全麥麵粉 1 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量1 548 kJ 370 kcal 糖类71 2 g膳食纖維10 6 g脂肪2 73 g飽和脂肪0 43 g單元不飽和脂肪0 283 g蛋白质15 1 g维生素維生素A equiv 葉黃素與玉米黃素220 mg硫胺 維生素B1 44 0 504 mg核黃素 維生素B2 11 0 128 mg菸鹼酸 維生素B3 37 5 55 mg泛酸 維生素B5 12 0 603 mg吡哆醇 維生素B6 21 0 268 mg葉酸 維生素B9 10 39 mg膳食礦物質鈣 4 38 mg鐵 30 3 9 mg鎂 38 136 mg錳 171 3 6 mg磷 50 352 mg鉀 8 376 mg鋅 35 3 3 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库 目录 1 歷史 2 成分 3 製作 4 保存 5 食用 5 1 适宜食用與适量食用的情況 6 圖集 7 參考資料 8 外部連結歷史 编辑在18世紀中葉 大多數的麵粉都是全麥麵粉 但從19世紀末開始減少了使用 但現在 因為全麥麵粉含有高比例的纖維 可以改善消化和營養 且人們對健康飲食日漸重視 它們已經重返市場 2 成分 编辑在美國 白色全麥麵粉是用堅硬的白色春小麥碾磨而成的麵粉 含有麩皮和胚芽 3 4 5 全麥麵粉比只使用胚乳製成的普通麵粉更有營養 膳食纖維和鐵含量是低筋麵粉的三倍左右 維生素B1的含量也很高 6 另外 全麥麵粉被歸類為未精製的麵粉 添加麩質對整體麵粉的麵團產生了多種影響 一方面使麵團比同樣白麵粉吸收了更多的水分 另一方面使得麵包師傅在用其來製作麵包時需要減少揉面 此外 以各種比例混合白麵粉和全麥麵粉也很常見 7 製作 编辑全麥麵粉商業生產過程的步驟 清潔 利用水流和篩子去除雜質 如其他穀物 樹枝與岩石等 去除麩皮的最外層 混合 為了使同一批製作出來的全麥麵粉能有相同的品質 通常會將幾個不同的小麥品種混合在一起去製作麵粉 加入水 加水至水分含量約為12 14 以軟化穀物以便於研磨 研磨 加熱 使脂肪酶失去活性 包裝 8 9 保存 编辑由於全麥麵粉比一般麵粉多包含了一定比例的胚芽及麩皮 10 而胚芽的脂肪含量高 容易氧化產生油耗味 因此全麥麵粉較不易保存 11 食用 编辑适宜食用與适量食用的情況 编辑 全麦面粉十分适合老年人和體重肥胖者食用 而孕妇及婴幼儿則應适量食用 12 圖集 编辑 nbsp 全麥麵粉 nbsp 全麥麵粉 nbsp 一碗全麥麵粉參考資料 编辑 美國農業部 FoodData Central Search Results Flour whole wheat unenriched 美國農業部 2020 04 01 2022 07 13 原始内容存档于2019 04 03 英文 Christianne L H Hupkens Ronald A Knibbe and Maris J Drop的分析 2022 08 03 原始内容存档于2012 09 10 英文 Prakash Sheela What s the Difference Between Whole Wheat and White Whole Wheat Flour The kitchn 2016 10 22 2019 11 23 原始内容存档于2021 07 13 英文 张志勇 刘道敏 小麦优质高效栽培技术问答 河南省佳美农业科技有限公司 小麥的基礎知識 小麦の基礎知識 2022 07 10 原始内容存档于2021 10 20 日語 補充營養素的全麥麵粉 第1回 全粒粉とは 不足栄養素を補う全粒粉 2022 07 10 原始内容存档于2022 07 12 日語 全麥麵粉相關書籍 P Figoni 烘焙的工作原理 探索烘焙科學的基礎 約翰 威利父子 2008 英文 全穀物 加工 產品開發和營養方面 CRC 2019 英文 李 敏楠 烘焙小常識 麵粉的種類與用途 麵粉的種類及用途 大紀元 2020 07 09 高 敏敏 全麥麵粉的口感 含全粒粉 全麥粉才是真全麥麵包 營養師教3招健康吃麵包 元氣網 2022 04 08 2022 07 12 原始内容存档于2022 07 16 陳 啟眾 全麥麵粉食用上的適宜與禁忌 有來醫生網 2022 08 22 原始内容存档于2022 08 22 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 全麥麵粉 取自 https zh wikipedia org w index php title 全麥麵粉 amp oldid 76108464, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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