鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、薑等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
历史 鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的，首创者为民国初年的川菜大厨。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
常用材料 鱼香肉丝的主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。原料有猪肉、水发玉兰片、木耳、泡红椒、薑、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。
口感：鲜、辣、酸、甜多種味道汇聚舌尖。
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣[1]。
參見外部鏈接 大师的菜. 传奇名菜鱼香肉丝，如何做到酸甜咸辣和谐均衡？正宗做法是怎样？. Youtube. （原始内容于2020-10-17） （中文）.
- ^ 美食熊猫丶. 地道的鱼香肉丝做法，只要做到这三关键点，味道不比饭店的差！|鱼香肉丝|肉丝|尖椒_新浪网. k.sina.com.cn. 2019-05-06 [2019-09-02].
鱼香肉丝, 是一道常见川菜, 上河帮川菜的代表菜色之一, 鱼香是川菜主要传统味型之一, 成菜具有鱼香味, 但其味并不直接来自鱼, 而是由醋, 泡红辣椒, 薑等调味品调制出的, 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法, 而今已广泛用于川味的熟菜中, 具有咸, 鲜和浓郁的葱, 蒜味的特色, 目录, 历史, 常用材料, 參見, 外部鏈接历史, 编辑鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的, 首创者为民国初年的川菜大厨, 1909年出版的, 成都通览, 收录了1328种川味菜肴, 但却没有鱼香味菜, 说明鱼香味菜只能是1. 鱼香肉丝是一道常见川菜 上河帮川菜的代表菜色之一 鱼香是川菜主要传统味型之一 成菜具有鱼香味 但其味并不直接来自鱼 而是由醋 泡红辣椒 薑等调味品调制出的 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 而今已广泛用于川味的熟菜中 具有咸 酸 甜 辣 香 鲜和浓郁的葱 姜 蒜味的特色 目录 1 历史 2 常用材料 3 參見 4 外部鏈接历史 编辑鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的 首创者为民国初年的川菜大厨 1909年出版的 成都通览 收录了1328种川味菜肴 但却没有鱼香味菜 说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 常用材料 编辑鱼香肉丝的主料是猪肉 要选用三成肥 七成瘦的猪肉切丝滑炒 方能使肉丝质地鲜嫩 成菜色红润 肉嫩 质鲜 富鱼香味 原料有猪肉 水发玉兰片 木耳 泡红椒 薑 蒜等适量 调料 盐 醋 糖等各适量 口感 鲜 辣 酸 甜多種味道汇聚舌尖 鱼香肉丝讲究 见油不见汤 鱼香汁的调料比例要拿捏好 姜蒜要剁碎 同泡椒一起下锅炒到香酥 炒出辛香味 同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 1 參見 编辑魚香茄子外部鏈接 编辑大师的菜 传奇名菜鱼香肉丝 如何做到酸甜咸辣和谐均衡 正宗做法是怎样 Youtube 原始内容存档于2020 10 17 中文 美食熊猫丶 地道的鱼香肉丝做法 只要做到这三关键点 味道不比饭店的差 鱼香肉丝 肉丝 尖椒 新浪网 k sina com cn 2019 05 06 2019 09 02 取自 https zh wikipedia org w index php title 鱼香肉丝 amp oldid 76521916, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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