鐵板餐

提示：此条目的主题不是鐵板燒。

鐵板餐是可能源於香港的一種餐點^[1]，特點是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌^[2][3]。鐵板餐源自港式西餐廳，亦曾經在茶餐廳及港式快餐店甚為普遍^[4]。

鐵板餐

一份由牛排、薯條和蔬菜組成的鐵板餐
上菜顺序	主菜
起源地	可能起源於香港
上菜温度	熱
主要成分	肉類、蔬菜及醬汁

起源

根據香港食家唯靈稱^[5]，港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創；但經盧覓雪向美心求證後才確定鐵板餐是由美心由外國西餐廳引入。因為這種上菜方式在港大受歡迎，其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚，至1970年代風行香港，成為港式西餐的特色^[6]，就連港式快餐店也提供此餐點。至今，鐵板餐仍是港式西餐廳及港式快餐店在晚市時段在餐牌上的必備主菜^[5]，甚至有快餐店因為未能按圖示使用鐵板盛放餐點而成為新聞^[7]。

食材

 

快餐店供應的一份鐵板餐，有牛排、豬排、雞排及香腸，配黑椒汁。

 

台灣士林夜市販賣的鱈魚排鐵板餐

鐵板餐以肉類為主，如牛排、豬排、雞排或鱈魚排等，也有綜合不同肉類配以香腸或海鮮（如海虎蝦、蟹柳或釀墨魚）的雜扒餐。這種使用鐵板保持上菜溫度的方式後來也演變出其他類似的餐點，例如鐵板牛柳絲炒面、鐵板海鮮炒烏冬、鐵板乾炒牛河等等，做法是先將麵食炒好，再放在已預熱的生鐵板上，别有一番風味。部份店鋪會供應較具特色的食品，如燒春雞、豬仔骨或牛仔骨等。餐廳一般會在鐵板在上桌後才把醬汁淋上（燒汁、黑椒汁、洋蔥汁或蒜茸汁等），鐵板的熱力會使醬汁沸騰，增加視覺效果，從而令客人覺得更美味^[2]。

參見

• 港式西餐
• 港式快餐
• 茶餐廳
• 鐵板燒
• 墨西哥烤肉

參考資料

1. 湮沒 港式鐵板. 星島日報 (雅虎香港). 2012-04-20 [2019-07-09]. （原始内容于2020-12-02）. 
2. 記憶的溫度. www.iso.cuhk.edu. 舌尖上的中大. [2019-07-09]. 
3. 向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐. 東方日報. 2019-03-22 [2019-07-09]. （原始内容于2020-12-02）. 
4. 香港獨有！ Top 8 懷舊鋸扒鐵板餐. www.sundaymore.com. [2019-07-09]. （原始内容于2020-12-05）. 
5. 鋸扒的歲月 70's ： 鐵板盛勢時代. 蘋果日報. 2008-12-19 [2019-07-09]. （原始内容于2019-07-09）. 
6. 向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐. 東方日報. 2019-03-22 [2020-06-20]. （原始内容于2020-12-02）. 
7. 叫鐵板餐無鐵板變膠碟上　連登絲打發功投訴　大家樂道歉兼改餐牌. 香港01. 2018-12-01 [2020-06-20]. （原始内容于2020-12-03）. 

外部資料

维基共享资源中相关的多媒体资源：鐵板餐

• 香港大家樂快餐店霸王鐵板餐電視廣告 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（1988年）