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米血糕，或稱為米血、明賢，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕[1]，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。
米血糕米血糕的發源自台灣台北市，民國34年太平洋戰爭結束後，許多民眾非常窮困，當時人們只好一大清早趕去屠宰場，拿攤商不要的豬血，回家蒸熟切塊，煮成豬血湯，其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出，拿豬血混糯米，蒸熟來吃，就這麼發明了米血糕。[2]
豬血糕 编辑
台灣北部的豬血糕北部稱為豬血糕（臺灣話：豬血粿，白話字：ti-hoeh-koé，臺羅：ti-hueh-kué），南部稱為米血（臺灣話：米血，白話字：mi-hoeh，臺羅：mi-hueh），可以燉煮、清蒸、油炸、滷…等各種不同料理方式。
南部以關東煮演化來的黑輪攤為主（中北部少見黑輪攤），以竹籤穿刺後放入清湯燉煮，便利超商也有賣，其他還有滷味、或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬…等各種不同做法。若切塊燙過後盛盤，加入醬油膏、薑絲的是鴨血米糕，並非豬血，在鴨肉料理店、肉圓店常見。
而北部吃法先以蒸籠蒸過，食用前沾醬油、裹上花生粉及少量香菜，插上竹籤後食用。
鹽酥雞攤位的吃法是油炸，全國通用，切塊後的米血入油鍋炸，再視客人需要加九層塔、蔥、蒜等香辛料一起炸，起鍋後再加入洋葱、椒鹽粉或辣椒粉等等。鴨血和米血是不同食材，外觀有別，價位也不同。有些較講究的店家會先滷過再炸，味道層次豐富。
還有的是將加入滷味鍋中滷，味道較重，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。
米血糕也是常見火鍋料之一。
世界各國血製食品不算少見，英國的血布丁、瑞典的血布丁blodpudding、波蘭czarnina、德國的血腸、法國製做紅酒燉雞 (Coq au Vin)時，更是將血當增稠劑，少數媒體卻對亞洲豬血糕加入負面評價。[3]。
鴨血糕 编辑
鴨血糕，為食材的一種，由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋或滷味的食材。
製作 编辑
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
作為食材 编辑
與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。
米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法，在台灣北部常見的做法是「花生米血糕」，將米血糕切成片狀，以蒸的方式煮熟，插上竹籤、沾醬後，再裹上花生粉、香菜葉食用[4]:120-122。
除了上述吃法外，米血糕也是火鍋店的常見配料；有些名餐廳會將米血糕製成創意料理。還有一種常見的食用方式，是放進麻油雞或薑母鴨的湯中，此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味，形成獨特風味[4]:120-122。
營養價值 编辑
米血糕由於含有血的成分，因此具備豐富鐵質及蛋白質[5]，搭配醬油食用時，要留意醬料的含鈉量。[6]
參見 编辑
參考來源 编辑
- ^ 〈台北都會〉早期米血糕 現今豬血糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 過去農業社會，勤儉的農家宰殺雞、鴨食用之餘，會在一碗米或糯米中加入雞、鴨的血攪和，凝固就是「米血糕」...鄭永豐說，隨著時代進步，收集雞、鴨的血做米血糕，實在不符合經濟效益，因此許多業者都改用豬血
- ^ 游皓婷. 〈獨家〉太窮！屠宰場「剩血」 搖身名小吃. TVBS. 2010-09-25 [2023-08-16]. （原始内容于2023-08-16）.
- ^ . [2009-12-31]. （原始内容存档于2010-01-02）.
- ^ 4.0 4.1 焦桐. 臺灣味道. 台北市: 二魚文化. 2010-01. ISBN 9789866490262 （中文（臺灣））.
- ^ Template:Url=https://www.3377.com.tw/zh TW/products-details/no/1565922397625
- ^ 曹悅華. 雞爪、豬血很髒？ 「5可怕食物」配水果吃其實超營養！. ETtoday健康雲. 2018-03-28 [2021-12-28]. （原始内容于2021-12-28） （語言）.
米血糕, 此條目需要补充更多来源, 2015年7月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 或稱為米血, 明賢, 是指以糯米和动物血液, 所做成的一種傳統米食糕點, 依製成原料的不同, 多為雞, 鴨血糕與豬血糕, 再加上糯米的種類搭配, 在口感上會有些差異, 的發源自台灣台北市, 民國34年太平洋戰爭結束後, 許多民眾非. 此條目需要补充更多来源 2015年7月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 米血糕 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 米血糕 或稱為米血 明賢 是指以糯米和动物血液 鴨 豬 雞 鹅 所做成的一種傳統米食糕點 依製成原料的不同 多為雞 鴨血糕與豬血糕 1 再加上糯米的種類搭配 在口感上會有些差異 米血糕米血糕的發源自台灣台北市 民國34年太平洋戰爭結束後 許多民眾非常窮困 當時人們只好一大清早趕去屠宰場 拿攤商不要的豬血 回家蒸熟切塊 煮成豬血湯 其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出 拿豬血混糯米 蒸熟來吃 就這麼發明了米血糕 2 目录 1 豬血糕 2 鴨血糕 3 製作 4 作為食材 5 營養價值 6 參見 7 參考來源豬血糕 编辑 nbsp 台灣北部的豬血糕北部稱為豬血糕 臺灣話 豬血粿 白話字 ti hoeh koe 臺羅 ti hueh kue 南部稱為米血 臺灣話 米血 白話字 mi hoeh 臺羅 mi hueh 可以燉煮 清蒸 油炸 滷 等各種不同料理方式 南部以關東煮演化來的黑輪攤為主 中北部少見黑輪攤 以竹籤穿刺後放入清湯燉煮 便利超商也有賣 其他還有滷味 或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬 等各種不同做法 若切塊燙過後盛盤 加入醬油膏 薑絲的是鴨血米糕 並非豬血 在鴨肉料理店 肉圓店常見 而北部吃法先以蒸籠蒸過 食用前沾醬油 裹上花生粉及少量香菜 插上竹籤後食用 鹽酥雞攤位的吃法是油炸 全國通用 切塊後的米血入油鍋炸 再視客人需要加九層塔 蔥 蒜等香辛料一起炸 起鍋後再加入洋葱 椒鹽粉或辣椒粉等等 鴨血和米血是不同食材 外觀有別 價位也不同 有些較講究的店家會先滷過再炸 味道層次豐富 還有的是將加入滷味鍋中滷 味道較重 搭配各種菜類 四季豆 王子麵等 米血糕也是常見火鍋料之一 世界各國血製食品不算少見 英國的血布丁 瑞典的血布丁blodpudding 波蘭czarnina 德國的血腸 法國製做紅酒燉雞 Coq au Vin 時 更是將血當增稠劑 少數媒體卻對亞洲豬血糕加入負面評價 3 鴨血糕 编辑鴨血糕 為食材的一種 由通常用新鮮的鴨血加入糯米 鹽及其它材料 然後蒸熟成為凝固的塊狀 常作為火鍋或滷味的食材 製作 编辑豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米 食鹽及其它材料 然後蒸熟成為凝固的塊狀 口感比一般的糯米糕還硬一些 也有使用鴨血製作的血糕 通常較硬 比較適合烹煮 作為食材 编辑與糯米腸一樣 都可以當成米飯的替代品 可以切成小塊當成火鍋料 或是切成條狀後成為滷味 關東煮的材料 米血糕的料理方式很多元 包括煮 蒸 滷 炸 炒 三杯等做法 在台灣北部常見的做法是 花生米血糕 將米血糕切成片狀 以蒸的方式煮熟 插上竹籤 沾醬後 再裹上花生粉 香菜葉食用 4 120 122 除了上述吃法外 米血糕也是火鍋店的常見配料 有些名餐廳會將米血糕製成創意料理 還有一種常見的食用方式 是放進麻油雞或薑母鴨的湯中 此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味 形成獨特風味 4 120 122 營養價值 编辑米血糕由於含有血的成分 因此具備豐富鐵質及蛋白質 5 搭配醬油食用時 要留意醬料的含鈉量 6 參見 编辑血腸 豬紅參考來源 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 米血糕 台北都會 早期米血糕 現今豬血糕 页面存档备份 存于互联网档案馆 過去農業社會 勤儉的農家宰殺雞 鴨食用之餘 會在一碗米或糯米中加入雞 鴨的血攪和 凝固就是 米血糕 鄭永豐說 隨著時代進步 收集雞 鴨的血做米血糕 實在不符合經濟效益 因此許多業者都改用豬血 游皓婷 獨家 太窮 屠宰場 剩血 搖身名小吃 TVBS 2010 09 25 2023 08 16 原始内容存档于2023 08 16 全球10大怪食 豬血糕排第一 蘋果日報 2009 12 31 原始内容存档于2010 01 02 4 0 4 1 焦桐 臺灣味道 台北市 二魚文化 2010 01 ISBN 9789866490262 中文 臺灣 Template Url https www 3377 com tw zh TW products details no 1565922397625 曹悅華 雞爪 豬血很髒 5可怕食物 配水果吃其實超營養 ETtoday健康雲 2018 03 28 2021 12 28 原始内容存档于2021 12 28 語言 引文格式1维护 未识别语文类型 link 取自 https zh wikipedia org w index php title 米血糕 amp oldid 78998466, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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