卡士達（英語：custard，香港稱為奶黃或吉士或起司，亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。
奶黃 物理特性 编辑
煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿吉士粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示範。
參考資料 编辑
- ^ Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. "Viscous Behavior of Custard Systems" 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966 [2014-02-07]. doi:10.1021/jf60148a033. （原始内容于2021-06-02） （英语）.
參見 编辑
奶黃, 关于美軍軍官, 请见, 乔治, 阿姆斯特朗, 卡斯特, 此條目翻譯品質不佳, 2023年7月5日, 翻譯者可能不熟悉中文或原文語言, 也可能使用了機器翻譯, 請協助翻譯本條目或重新編寫, 并注意避免翻译腔的问题, 明顯拙劣的翻譯請改掛, href, template, html, class, redirect, title, template, href, wikipedia, html, class, redirect, title, wikipedia, 提交刪除, 卡士達, 英語, custard,. 关于美軍軍官 请见 乔治 阿姆斯特朗 卡斯特 此條目翻譯品質不佳 2023年7月5日 翻譯者可能不熟悉中文或原文語言 也可能使用了機器翻譯 請協助翻譯本條目或重新編寫 并注意避免翻译腔的问题 明顯拙劣的翻譯請改掛 a href Template D html class mw redirect title Template D d a a href Wikipedia CSD html G13 class mw redirect title Wikipedia CSD G13 a 提交刪除 卡士達 英語 custard 香港稱為奶黃或吉士或起司 亦稱為蛋奶凍 蛋羹 蛋漿 泛指雞蛋與牛奶 或鮮奶油 混合後加熱而凝固而成的食品 大多數是應用於製作欧美甜品之内 少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用 製作時常會視乎需要 混入砂糖 奶油 香料如香草 粟粉或明膠等 奶黃物理特性 编辑煮過的 已固定的 吉士酱是一種弱凝膠 有着獨特的觸變性和黏稠性質 屬於一種非牛頓流體 隨着處理的時間變長 會變得更容易去攪拌 這不像其他許多觸變性液體 隨着時間過去 其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復 1 利用未煮過的仿吉士粉 澱粉 混在水裡的懸浮液 用適當的比例 則展現出相反的流變屬性 它是負觸變性 或脹 使其他人可以表演 在吉士上行走 的示範 參考資料 编辑 Longree Karla Beaver Sharie Buck Paul Nowrey Joseph E Viscous Behavior of Custard Systems 14 6 pubs acs org 653 659 1966 2014 02 07 doi 10 1021 jf60148a033 原始内容存档于2021 06 02 英语 參見 编辑蒸蛋 茶碗蒸 吉士粉 梳芙厘 奶黃包 nbsp 这是一篇與食材或調味料相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 奶黃 amp oldid 77969894, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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