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明膠 （英語：Gelatin ，香港稱為魚膠 ，又音譯作吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白 製成。明膠的主要成分為蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質 。
魚膠外壳膠囊藥丸 明膠通常用於食物 、藥物 或化妝品 的膠凝劑。明膠是膠原蛋白 的一種不可逆的水解 形式，且歸類為食品。它常用於軟糖 以及其他產品，如棉花糖 、冰淇淋 和優格 。明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。明膠其用於食品添加劑 的E編碼 為E441。
製法 编辑 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。明膠是一種動物蛋白，不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑。
明膠一般由動物物質精炼而成，因此明膠又稱「動物膠 」（Animal glue）。製造者會將牛 和豬 的骨頭和皮膚 放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原 ，再浸濕隔渣。製作過程不使用動物的角 和蹄 。精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖 、己二酸 、檸檬酸鈉 ，以及人造調味劑 和食物色素 。
由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府 不會將製成品分類為肉類或動物製品。不過素食 人士會以洋菜 作為明膠的替代品。另外，穆斯林 由於伊斯蘭教 因素，會採用經清真 處理的牛明膠，而不會食用豬明膠。
應用 编辑 煮食用的明膠片 明膠廣泛用於食品生產（尤其是甜品 ）、家庭烹飪及藥物的製造，甚至其他工業 用途。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片 或明膠粉 ，常用於製作果凍 及布丁 等甜品。
吉利丁片：片狀的吉利丁，半透明黃褐色。使用吉利丁片時，要剪成小片，水分約用量的5倍，將所有材料加熱至吉利丁融化即可。需要放入冰箱，才會凝固。 吉利丁粉：粉狀的吉利丁，用於果凍及西點。吉利丁直接以熱水攪拌至吉利丁融化即可。 疑慮 编辑 參見 编辑 外部連結 编辑 ^ (PDF) . 原始内容存档于2021-06-28. ^ Opinion of the Scientific Panel on biological hazards (BIOHAZ) on the “Quantitative assessment of the human BSE risk posed by gelatine with respect to residual BSE”. EFSA Journal. 2006, 4 (1): 312. ISSN 1831-4732 . doi:10.2903/j.efsa.2006.312 （英语） .
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