此條目之中立性有争议。其內容、語調可能帶有明顯的個人觀點或地方色彩。 (2013年4月7日)
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吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由膨鬆劑、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加劑组合而成。把吉士粉和水混合，即成卡士达酱。
種類 编辑
常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于麵包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却後使用。
使用 编辑
吉士粉可用于制作卡士达酱、奶黄馅、起司蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中）。
后来香港厨师開始用于中式烹调。在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；並能使其更松脆和使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；在勾芡加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]
备注 编辑
- ^ 存档副本. [2006-11-22]. （原始内容于2016-04-10）.
吉士粉, 此條目之中立性有争议, 其內容, 語調可能帶有明顯的個人觀點或地方色彩, 2013年4月7日, 加上此模板的編輯者需在討論頁說明此文中立性有爭議的原因, 以便讓各編輯者討論和改善, 在編輯之前請務必察看讨论页, custard, powder, 又稱蛋粉, 卡士达粉, 是一种食品香料粉, 呈淡黄色粉末状, 具有浓郁的奶香味和果香味, 易溶化, 是由膨鬆劑, 稳定剂, 食用香精, 食用色素, 奶粉, 淀粉和其他食品添加劑组合而成, 把和水混合, 即成卡士达酱, 種類, 编辑常见的有奶味, 普通, 即溶等, . 此條目之中立性有争议 其內容 語調可能帶有明顯的個人觀點或地方色彩 2013年4月7日 加上此模板的編輯者需在討論頁說明此文中立性有爭議的原因 以便讓各編輯者討論和改善 在編輯之前請務必察看讨论页 吉士粉 Custard Powder 又稱蛋粉 卡士达粉 是一种食品香料粉 呈淡黄色粉末状 具有浓郁的奶香味和果香味 易溶化 是由膨鬆劑 稳定剂 食用香精 食用色素 奶粉 淀粉和其他食品添加劑组合而成 把吉士粉和水混合 即成卡士达酱 種類 编辑常见的吉士粉有奶味吉士粉 普通吉士粉 即溶吉士粉等 其中即溶吉士粉是一种常用香料粉 通常用于麵包 西点表面装饰或内部配馅和夹心 可在冷水中直接溶解使用 是一种即用即食型的馅料配料 传统的吉士粉需要加水后加热到60 70 再冷却後使用 使用 编辑吉士粉可用于制作卡士达酱 奶黄馅 起司蛋糕及其他各种软 香 滑的冷热甜点之中 如蛋糕 蛋卷 包馅 面包 水果馅饼 夹饼 布甸 挞类等糕点中 后来香港厨师開始用于中式烹调 在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色 並能使其更松脆和使制品定形 在膨松类的糊浆中加入吉士粉 经炸制后制品松脆而不软瘪 在勾芡加入吉士粉 能产生粘滑性 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 1 备注 编辑 存档副本 2006 11 22 原始内容存档于2016 04 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 吉士粉 amp oldid 77468580, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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