历史 编辑 葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦，曾旅居法国从事餐饮领域多年，深谙法式烹饪，后于1953年回到葡萄牙，在波尔图一家叫“雷加莱拉（A Regaleira）”的餐厅工作。他从法式火腿干酪三明治 [1] 法式菜肴 一脉相承，火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎，与当时萨拉查 独裁统治 下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比[2]
面市之初，葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶 点心或夜宵 。历经数十年，逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜，并随旅游业 的发展普及到葡萄牙全国。[3]
特色 编辑 横剖面 葡式三明治以方片吐司为底，在烤架 上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠，常见的有葡萄牙辣肠 意式熏香肠 ，有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上干酪送馅饼烤盘 霹雳椒 白兰地 或波特酒 [1] [4] [5]
本菜重油重肉，一份可含热量1,800千卡（7,531千焦耳）[6] 健康饮食 ”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度[3]
派生 编辑 波瓦葡式三明治配薯条 波瓦葡式三明治 法棍面包 代替吐司面包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦尔津 一家咖啡店从波尔图引进后的本土化 产物[7] “啄木鸟”（pica-pau ）：不用吐司面包，将所有肉类切丁，盖上干酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签 串着吃。因形如啄木鸟啄树取食而得名[8] 参见 编辑 参考资料 编辑 ^ 1.0 1.1 奥拉·汤玛斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤独星球国际中文版. 2019年9月号 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁體）） . ^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3（葡萄牙语） . ^ 3.0 3.1 Rudd, James. . Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始内容存档于2018-10-28） （英语） . ^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英语） . ^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30 ] . （原始内容于2020-09-03） （英语） . ^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30 ] . （原始内容于2018-11-16） （英语） . ^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30 ] （葡萄牙语） . ^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3（英语） . 拓展阅读 编辑 Dolan, Rebecca. . AOL.com . 2011-04-21 [2019-10-30 ] . （原始内容存档于2016-08-16） （英语） . Gould, Kevin. . The Guardian . 2016-08-08. （原始内容存档于2019-10-26） （英语） . Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal. Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1（英语） .
葡式三明治, 葡萄牙語, francesinha, 是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治, 以两片烘烤吐司夹入火腿, 牛排, 熏肠等各种肉类, 表面盖上荷包蛋和干酪, 最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁, 佐以炸薯条食用, 别称法国女郎类型三明治起源地葡萄牙地区波尔图上菜温度热食主要成分吐司, 火腿, 牛排, 熏肠, 奶酪, 煎蛋, 番茄浇汁等, 目录, 历史, 特色, 派生, 参见, 参考资料, 拓展阅读历史, 编辑的发明人是丹尼尔, 达席尔瓦, 曾旅居法国从事餐饮领域多年, 深谙法式烹饪, 后于1953年回到. 葡式三明治 葡萄牙語 francesinha 是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治 以两片烘烤吐司夹入火腿 牛排 熏肠等各种肉类 表面盖上荷包蛋和干酪 最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁 佐以炸薯条食用 葡式三明治别称法国女郎类型三明治起源地葡萄牙地区波尔图上菜温度热食主要成分吐司 火腿 牛排 熏肠 奶酪 煎蛋 番茄浇汁等 目录 1 历史 2 特色 3 派生 4 参见 5 参考资料 6 拓展阅读历史 编辑葡式三明治的发明人是丹尼尔 达席尔瓦 曾旅居法国从事餐饮领域多年 深谙法式烹饪 后于1953年回到葡萄牙 在波尔图一家叫 雷加莱拉 A Regaleira 的餐厅工作 他从法式火腿干酪三明治 英语 Croque monsieur 和火腿蛋三明治中获取灵感 在面包片间塞满肉和熏肠 并创造性地配以番茄辣酱 使其更符合葡萄牙人的口味 1 他为其取名 francesinha 意为 法国女郎 不仅因为此菜与本名 香脆先生 的火腿干酪三明治和本名 香脆太太 的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承 火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎 与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比 2 面市之初 葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵 历经数十年 逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜 并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国 3 特色 编辑 nbsp 横剖面葡式三明治以方片吐司为底 在烤架上煎至金黄酥脆 各式熏肉依次铺叠 常见的有葡萄牙辣肠 英语 Linguica 腌火腿 意式熏香肠 有时还会加上烤牛排等肉类烧烤 最后盖上干酪送馅饼烤盘 英语 Pie iron 待奶酪融化后淋上辣味浇汁 橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在 讲究的浇汁要用牛骨吊汤 加入番茄 洋葱 大蒜 海鲜高汤 酒和霹雳椒 英语 Peri peri 等原料炖煮数小时而成 每位波尔图厨师都有密不外传的秘方 有些在炖煮中加入啤酒 有些则选择白兰地或波特酒 1 故酱汁的口感 质地和辣度等均各有不同 4 早期的葡式三明治浇汁偏辣 并非所有人都能接受 现经过改良后则变得较为温和 5 本菜重油重肉 一份可含热量1 800千卡 7 531千焦耳 6 并不符合当今 健康饮食 的理念 波尔图当地居民建议每月以两顿为度 3 派生 编辑 nbsp 波瓦葡式三明治配薯条波瓦葡式三明治 英语 Francesinha poveira 浇汁稍有改变 用法棍面包代替吐司面包 可以用手拿着吃 1960年代波瓦 迪瓦尔津一家咖啡店从波尔图引进后的本土化产物 7 啄木鸟 pica pau 不用吐司面包 将所有肉类切丁 盖上干酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签串着吃 因形如啄木鸟啄树取食而得名 8 参见 编辑葡萄牙饮食参考资料 编辑 1 0 1 1 奥拉 汤玛斯 美食尝鲜 葡式三明治 孤独星球国际中文版 2019年9月号 第76期 22 23 ISSN 2224 3321 中文 繁體 请检查 date 中的日期值 帮助 Azevedo Joel Francesinha 2nd Edition GD Publishing Ltd amp Co KG 2016 ISBN 1 365 44500 3 葡萄牙语 引文格式1维护 冗余文本 link 3 0 3 1 Rudd James Francesinha Atlas Obscura 2018 03 15 原始内容存档于2018 10 28 英语 Carvalho Bruno Sena Maria Porto Food Guide A complete guide to the city s best food amp restaurants Amass Cook 2018 英语 Cardosa Izabela Portugal s most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s Insider 2019 10 20 2019 10 30 原始内容存档于2020 09 03 英语 Graeme Bryce We try gut buster sandwich in whisky sauce that Wolves Portugal aces adore The Sun 2018 10 26 2019 10 30 原始内容存档于2018 11 16 英语 Pereira Silvia Afonso As francesinhas a moda da Povoa Diario de Noticias 2006 06 01 2019 10 30 葡萄牙语 Pepper Lucy Pedroso Celia Eat Portugal Caderno 2011 102 ISBN 978 989 23 1539 3 英语 拓展阅读 编辑Dolan Rebecca Sandwiches Around the World 10 International Bites on a Bun AOL com 2011 04 21 2019 10 30 原始内容存档于2016 08 16 英语 Gould Kevin Porto s francesinha sandwich is a gut buster The Guardian 2016 08 08 原始内容存档于2019 10 26 英语 Opaz Gabriella Nolasco Sonia Andresson The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal Leya 2016 ISBN 9 897 41535 1 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 葡式三明治 amp oldid 77057782, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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