此條目介紹的是一種常為黃色的調料。关于在日本壽司中常見的綠色調料，请见「
山葵」。
芥末醬（英語：Mustard），也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。
芥末醬種類 辣芥末（Hot Mustard）
中國芥末
在中國山西、陕西等地的芥末的味道較强烈，以芥末籽研磨成粉加水蒸过，即可食用。一般用于凉面、凉粉的调味之用。
明朝劉伯溫在其著作「多能鄙事」裡，撰有【魚膾】一章，說明魚生料理，已提及芥辣做為生魚片之蘸料，內文茲摘錄如下：
| “ | 魚不拘大小，以鮮活為上。去頭尾肚皮，薄切，攤白紙上晾片時，細切如絲。以蘿蔔細剁，布紐作汁，薑絲伴魚入碟，雜以生菜、胡荽、芥辣、醋澆。 | ” |
言中芥辣之稱呼現代尚使用中。
美式芥末（Prepared Mustard）
在美國最容易買到的芥末醬種類，一般含有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、醋等成份。
第戎芥末醬（Dijon mustard）
第戎芥末醬又稱法式芥末醬，其名字並未受到歐盟保護或是AOP或是AOC等保護措施，芥末醬工廠位在法國第戎（Dijon）城郊，但大部分命名為第戎的芥末醬多不是在法國第戎所製造，第戎芥末醬源於1856年，在法國第戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥末醬配方所用的酸醋。因位於第戎故稱第戎芥末醬。現今正統第戎芥末醬皆摻以白葡萄酒和博根地（Bourgogne）酒，而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料。
顆粒芥末醬（Wholegrain）
顆粒芥末醬其內含未研磨芥末籽，以不同芥末籽混以香料達到不同的氣味與口感，如添加日曬番茄乾，以及辣椒等。
蜂蜜芥末（Honey Mustard）
因摻以蜂蜜而得名，該種類芥末醬多用於三明治，以及作為炸薯條、炸洋蔥圈和其它小食等的調味沾醬，其亦可與醋、橄欖油拌勻作為沙拉淋醬的基醬（Base）。一般蜂蜜芥末醬可由等份量蜂蜜及芥末醬混和製成，蜂蜜芥末醬有著多種變化，藉由添加其他作料以增味、调节稠度，或是其他性質。
近似芥末的调味品用途參考文獻 - ^ 你还想被“芥末”骗多久？. 果壳网. [2015-03-15]. （原始内容于2019-06-09） （中文（中国大陆））.
芥末醬, 此頁面可能包含原创研究或未查证内容, 2016年1月, 请协助補充参考资料以改善这篇条目, 详细情况请参见讨论页, 提示, 此条目的主题不是山葵, 辣根或蒟蒻, 此條目介紹的是一種常為黃色的調料, 关于在日本壽司中常見的綠色調料, 请见, 山葵, 英語, mustard, 也稱芥末, 芥辣或芥辣醬, 為一種芥末色稠狀物, 具有強烈鮮明的味道, 由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水, 醋或酒類調製而成, 亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色, 如添加薑黃, 增色及增香, 芥菜类蔬菜的三个種類的籽, 包括白或黃芥末. 此頁面可能包含原创研究或未查证内容 2016年1月 请协助補充参考资料以改善这篇条目 详细情况请参见讨论页 提示 此条目的主题不是山葵 辣根或蒟蒻 此條目介紹的是一種常為黃色的調料 关于在日本壽司中常見的綠色調料 请见 山葵 芥末醬 英語 Mustard 也稱芥末 芥辣或芥辣醬 芥末醬為一種芥末色稠狀物 具有強烈鮮明的味道 由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水 醋或酒類調製而成 亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色 如添加薑黃 增色及增香 芥菜类蔬菜的三个種類的籽 包括白或黃芥末籽 褐色芥末籽或稱印度芥末 黑芥末籽都可以用于制作芥末 濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適 具一定之刺激性 搽上芥末醬的食品 法国黃色芥末醬 美式芥末的一种 目录 1 芥末醬種類 1 1 辣芥末 Hot Mustard 1 2 中國芥末 1 3 美式芥末 Prepared Mustard 1 4 第戎芥末醬 Dijon mustard 1 5 顆粒芥末醬 Wholegrain 1 6 蜂蜜芥末 Honey Mustard 2 近似芥末的调味品 3 用途 4 參考文獻芥末醬種類 编辑辣芥末 Hot Mustard 编辑 主条目 辣芥末醬 中國芥末 编辑 在中國山西 陕西等地的芥末的味道較强烈 以芥末籽研磨成粉加水蒸过 即可食用 一般用于凉面 凉粉的调味之用 明朝劉伯溫在其著作 多能鄙事 裡 撰有 魚膾 一章 說明魚生料理 已提及芥辣做為生魚片之蘸料 內文茲摘錄如下 魚不拘大小 以鮮活為上 去頭尾肚皮 薄切 攤白紙上晾片時 細切如絲 以蘿蔔細剁 布紐作汁 薑絲伴魚入碟 雜以生菜 胡荽 芥辣 醋澆 言中芥辣之稱呼現代尚使用中 美式芥末 Prepared Mustard 编辑 在美國最容易買到的芥末醬種類 一般含有芥末子 水 鹽 匈牙利辣椒粉 薑黃粉 大蒜粉 醋等成份 第戎芥末醬 Dijon mustard 编辑 第戎芥末醬又稱法式芥末醬 其名字並未受到歐盟保護或是AOP或是AOC等保護措施 芥末醬工廠位在法國第戎 Dijon 城郊 但大部分命名為第戎的芥末醬多不是在法國第戎所製造 第戎芥末醬源於1856年 在法國第戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥末醬配方所用的酸醋 因位於第戎故稱第戎芥末醬 現今正統第戎芥末醬皆摻以白葡萄酒和博根地 Bourgogne 酒 而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料 顆粒芥末醬 Wholegrain 编辑 顆粒芥末醬其內含未研磨芥末籽 以不同芥末籽混以香料達到不同的氣味與口感 如添加日曬番茄乾 以及辣椒等 蜂蜜芥末 Honey Mustard 编辑 因摻以蜂蜜而得名 該種類芥末醬多用於三明治 以及作為炸薯條 炸洋蔥圈和其它小食等的調味沾醬 其亦可與醋 橄欖油拌勻作為沙拉淋醬的基醬 Base 一般蜂蜜芥末醬可由等份量蜂蜜及芥末醬混和製成 蜂蜜芥末醬有著多種變化 藉由添加其他作料以增味 调节稠度 或是其他性質 近似芥末的调味品 编辑山葵及其代用品辣根常被称为 绿芥末 1 或 日本芥末 來源請求 這是因為山葵的气味或味道與芥末类似 但实际上 山葵属于山萮菜屬 辣根则属于辣根属 與芥末是不相關的 用途 编辑芥末經常用作肉類的調味品 特別如火腿的冷盤 法國人喜歡吃牛排時用強烈的第戎芥末 廣東地區則為燒肉的佐料 芥末醬也可用作蛋黃醬 醋 滷汁或烤肉汁的成份 參考文獻 编辑 你还想被 芥末 骗多久 果壳网 2015 03 15 原始内容存档于2019 06 09 中文 中国大陆 维基共享资源中相关的多媒体资源 芥末醬 取自 https zh wikipedia org w index php title 芥末醬 amp oldid 75516584, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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