埃古斯

埃古斯或称埃古西^[1]、伊古西（英語：Egusi, agusi, agushi），是一类葫芦科植物（比如南瓜、西瓜、葫芦）的富含脂肪和蛋白质的种子，在烘干或晒干后使用。它也是西非饮食（英语：West African cuisine）中的主要烹饪食材之一^[2]。

去壳的埃古斯

带壳的埃古斯

碎番薯配埃古斯鱼汤

埃古斯与苦叶汤

当地人们争议这个词，是否更适合用于描述那些特定的大种籽瓜类（比如苦西瓜籽），还是用于描述任何葫芦科植物的种子^[3]。但这些种子的特性和用途大致相同。种植埃古斯的主要国家有马里、布基纳法索、多哥、加纳、科特迪瓦、贝宁、尼日利亚和喀麦隆^[4]。

使用

埃古斯汤是一种用埃古斯捣碎搅拌增稠后的汤类，它在西非深受欢迎。在不同地区中味道各有不同^[5]。除使用种子、水、油之外，埃古斯汤通常还增加一些菜叶、蔬菜、调味料和肉类。菜叶通常包括斑鸠菊叶、凹槽南瓜叶（英语：Telfairia occidentalis）、青葙、菠菜。其他蔬菜常见有西红柿和秋葵。典型的调料有辣椒、洋葱、非洲刺槐豆（英语：Parkia biglobosa）。此外还常常加有牛肉、羊肉、鱼、虾、淡水龙虾^[6]。

在尼日利亚，埃古斯深受不同人群的欢迎，特别是尼日利亚东南部的伊格博人（英语：Igbo people）、南部的伊比比奥人（英语：Ibibio people）与埃菲克人（英语：Efik people）（卡拉巴尔人）、北部的豪萨人、西南部的埃多人、埃桑人（英语：Esan people）、埃特萨克人（英语：Etsakọ people）。约鲁巴人均喜爱埃古斯，值得一提的是位于奥孙州的伊利沙民众，喜欢吃碎番薯配埃古斯汤^[7]。

在加纳，埃古斯也被称为阿古西之阿卡罗阿（英語：akatoa of agushi）。其使用方法与尼日利亚相似，通常用来做汤和炖菜^[8]，最常见的是制成帕拉维菜（英语：palaver sauce）（英語：palaver sauce^[9]）。

1980年后期，加拿大政府资助了一个研发机器项目，用于帮助喀麦隆人处理埃古斯的脱壳晒制^[10]。尼日利亚已经开发出一种制作埃古斯的机器^[11]。

相关

• 南瓜籽
• 西瓜籽油（英语：Watermelon seed oil）
• 伊格博菜（英语：Igbo cuisine）
• 埃古斯酱（英语：Egusi sauce）
• 瓜类食物列表（英语：List of melon dishes）
• 非洲食物列表（英语：List of African dishes）
• 炖菜列表（英语：List of stews）

参考

1. 教科文组织编写《非洲通史》国际科学委员会 B. A. 奥戈特主编. 非洲通史 第5卷 十六世纪至十八世纪的非洲. 北京：中国对外翻译出版公司. 2001.08: 351. ISBN 7-5001-0431-6.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
2. Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
3. National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press (155–171). 2006: 158 [2018-10-30]. （原始内容于2020-10-26）. 
4. National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. 2006: 169 [2018-10-30]. （原始内容于2020-10-26）. 
5. Badiru, I. & Badiru, D. Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. 2013: 36 [2018-10-30]. （原始内容于2020-08-01）. 
6. 马连镇主编；世界食品经济文化通览编委会. 世界食品经济文化通览 第1卷. 北京：西苑出版社. 2000.10: 874. ISBN 7-80108-249-4.  请检查|date=中的日期值 (帮助)
7. IYAN & EGUSI SOUP. www.vegannigerian.com. [2018-10-30]. （原始内容于2021-01-12） （英国英语）. 
8. . OMGVoice.com. 2016-03-01 [2018-10-30]. （原始内容存档于2016-11-27）. 
9. West African Spinach Stew Recipe. The Spruce Eats. [2018-10-30]. （原始内容于2016-11-27）. 
10. . [2018-10-30]. （原始内容存档于2014-11-27）. 
11. Shittu, S. K. & Ndrika, V. I. O. Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. 2012 [2018-10-30]. （原始内容于2020-08-05）.