貝果 、麪包圈 、培果 、焙果 或百吉圈 （Bagel，意第緒語 ：בייגל ）是一種麵包 類食品，由發酵了的麵團 ，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻 、罌粟籽 、洋蔥 等），佐以奶油芝士 、煙燻鮭魚 等。
抹上乳脂乳酪的半片貝果 由東歐的猶太人 發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙 ，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。
著名的貝果產地有紐約市 、蒙特利尔 等。
历史 19世纪的绘画中一个卖饮料和贝果类食物的小贩（左） 关于贝果的起源，最常见的传说是为了纪念1683年波兰国王约翰三世 在维也纳战役 中大败奥斯曼土耳其人 ，所以做出马蹄形面包。这一说法很有争议。作家Leo Rosten认为，在那以前，波兰 的克拉科夫 市就出现了贝果，是当时在四旬期 吃的食物布勃利克 的变种。“贝果”一词最早出现在1610年克拉科夫市的《社区条例》上，文中提到把贝果作为礼物送给产后的妇女。[1] 斯拉夫人 的固定饮食。[2] [3]
按照《韦氏词典 》，“贝果”一词源于意第绪语 “beygl”的音译。这个词来自中古高地德语 “böugel”，意为“环”。同一个词在在古高地德语 中写作“bouc”，古英语 中写作“bēag”（环）或“būgan”（弯曲、弓形）。 [4] 奥地利德语 中的“beugel，指一种牛角面包 。与现在德语中的“bügel”相似，意思是马镫或环。[5]
贝果的前身，波兰传统食物“布勃利克” 在英国 伦敦 ，贝果从19世纪中叶起就被销售，称为“beigel”。面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上，放在橱窗里展示。
贝果被波兰裔犹太人 移民带到美国 ，在纽约 发展成蓬勃的蓬勃的连锁店 。几十年来，几乎所有纽约的贝果面包师 都加入同一所工会 ，承诺所有贝果都由手工制作。20世纪60年代，美国出现机器生产的贝果，并和冷冻分销结合起来，使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。[6] [7] [8]
第一个把贝果带上太空的是加拿大 宇航员 乔治·雷格里。[9] 芝麻 贝果带到国际空间站 。[10] [11]
种类 滿地可式贝果，一个罂粟种口味，两个芝麻口味 馬鈴薯炒蛋貝果三明治 在北美地区，两个最常见的贝果种类是滿地可 风格和纽约 风格。滿地可贝果含有麦芽糖 、不加盐 ，先在蜂蜜 水裡煮面团，再放进燃木烤箱烘烤。这种贝果主要有黑白两色，分别在上面撒罂粟 种子和白芝麻 。纽约贝果含有麦芽糖和盐，在水中煮面团，再放进标准烤箱 烤。因此纽约贝果更蓬松，有微湿的外壳；滿地可贝果个头更小，中间的洞比较大，口感更酥脆、更甜。 [12]
在世界各地的贝果 芬兰形似贝果的食物“Vesirinkeli” 在俄罗斯 、白俄罗斯 和乌克兰 ，布林克(bublik)与贝果非常相似，但是个头稍大，中间的孔也大，吃起来更乾、更有咬劲。其他东斯拉夫 民族的环形面包有“baranki”（小而乾）和“sushki”（更小更乾）。
椒盐卷饼 ，特别是其中比较大、软的品种也和贝果很像。与贝果最大的区别是形状，以及椒盐卷饼要过一遍碱性水，使其表面黝黑光滑。
在芬兰 ，“vesirinkeli”是发酵过的小环面包，进烤箱之前用盐水煮一下。它们通常被当做早餐 ，抹黄油 吃。在超市里可以买到各种鹹甜口味。
中国 的福安 有一种叫“光饼 ”或“继光饼”的食物，与贝果十分相似，但讲究“铜皮铁底棉花心”，通常用作早餐、零食。相传是由戚继光发明。
中国 的新疆 维吾尔族 吃一种叫“疙瘩馕”的饼，中间有孔但不穿透。 [13]
土耳其 有一种叫“simit”的环形芝麻饼，有时被当做当地的贝果。20世纪初，波兰有一种面团扭曲、散满芝麻 的贝果，和simit很像。
在奥地利 的一些地区，人们在复活节 前几周吃名为“beugel”的环形点心。这种食品的做法和贝果很像，只是含水量更少，更脆，可以保存几星期。传统上，吃“beugel”要掰开，由两人分食。
在罗马尼亚 ，最受欢迎的贝果上要加罂粟种子、 芝麻或粗盐，配方中不包含任何甜味剂。它们被命名为“covrigi”。
日本 的第一个犹太风格贝果店于1989年从纽约傳入。现在日本的贝果口味包括绿茶 、巧克力 、枫糖 坚果和香蕉 坚果。
参考文献 ^ 存档副本. [2012-07-14 ] . （原始内容于2016-05-18）. ^ Altschuler, Glenn C. (2008) Three Centuries of Bagels （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, a book review of: 'The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread', by Balinska, Maria, Yale University Press, 2008 , Jewish Daily Press website, published on-line November 05, 2008 in the issue of November 14, 2008 ^ Zinovy Zinic,'Freelance,' in Times Literary Supplement, Nov., 18, 2011 p.16. ^ Merriam-Webster's Dictionary definition of 'bagel' （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, Merriam-Webster Inc. online, 2009, retrieved 2009-04-24; ^ Webster's New World College Dictionary definition of 'bagel' （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, Wiley Publishing Inc., Cleveland, 2005, retrieved 2009-04-24; ^ Klagsburn, Francine. "Chewing Over The Bagel’s Story" 互联网档案馆 的，存档日期2013-01-14., The Jewish Week , July 8, 2009. Accessed July 15, 2009. ^ Hevesi, Dennis. Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81. New York Times . 2012-03-22 [2012-04-19 ] . （原始内容于2021-05-14）. ^ Rothman, Lily. Murray Lender, the man who brought bagels to the masses. Washington Post . 2012-03-23 [2012-04-19 ] . （原始内容于2020-11-23）. ^ Space Shuttle mission STS-124 ; International Space Station Expedition 17. ^ CTV.ca Montreal-born astronaut brings bagels into space （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） Sun. Jun. 1 2008 7:29 PM ET; CTV National News - 1 June 2008 - 11pm TV newscast; ^ The Gazette (Montreal), Here's proof: Montreal bagels are out of this world （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）, Block, Irwin , Tuesday June 3, 2008, Section A, Page A2; ^ Horowitz, Ruth. The Hole Truth: Vermont's Bagel Bakers Answer The Roll Call. Seven Days. October 17, 2006 [June 9, 2011] . （原始内容于2013-12-14）. ^ Allen, Thomas B. (March 1996). Xinjiang. National Geographic Magazine , p. 36–37
貝果, 麪包圈, 培果, 焙果或百吉圈, bagel, 意第緒語, בייגל, 是一種麵包類食品, 由發酵了的麵團, 捏成圓環, 在沸水煮過才放進烤箱, 形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼, 有多種配料, 例如, 芝麻, 罌粟籽, 洋蔥等, 佐以奶油芝士, 煙燻鮭魚等, 一個原味别称麪包圈, 培果, 焙果, 百吉圈类型麵包起源地, 波蘭地区中欧或东欧, 北美地区, 以色列主要成分小麦麵團菜色变化蒙特利爾風格, 英语, montreal, style, bagel, 百吉餅披薩, 英语, pizza, ba. 貝果 麪包圈 培果 焙果或百吉圈 Bagel 意第緒語 בייגל 是一種麵包類食品 由發酵了的麵團 捏成圓環 在沸水煮過才放進烤箱 形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼 有多種配料 例如 芝麻 罌粟籽 洋蔥等 佐以奶油芝士 煙燻鮭魚等 貝果一個原味貝果别称麪包圈 培果 焙果 百吉圈类型麵包起源地 波蘭地区中欧或东欧 北美地区 以色列主要成分小麦麵團菜色变化蒙特利爾風格貝果 英语 Montreal style bagel 百吉餅披薩 英语 pizza bagel 抹上乳脂乳酪的半片貝果由東歐的猶太人發明 並由他們帶到北美洲 貝果最初只是一團圓形的麵包 但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀 由於這種形狀像馬鐙 因此被取名為有馬鐙意思的 貝果 著名的貝果產地有紐約市 蒙特利尔等 目录 1 历史 2 种类 3 在世界各地的贝果 4 参考文献历史 编辑 19世纪的绘画中一个卖饮料和贝果类食物的小贩 左 关于贝果的起源 最常见的传说是为了纪念1683年波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人 所以做出马蹄形面包 这一说法很有争议 作家Leo Rosten认为 在那以前 波兰的克拉科夫市就出现了贝果 是当时在四旬期吃的食物布勃利克的变种 贝果 一词最早出现在1610年克拉科夫市的 社区条例 上 文中提到把贝果作为礼物送给产后的妇女 1 16世纪到17世纪前期 贝果已经成为波兰和斯拉夫人的固定饮食 2 3 按照 韦氏词典 贝果 一词源于意第绪语 beygl 的音译 这个词来自中古高地德语 bougel 意为 环 同一个词在在古高地德语中写作 bouc 古英语中写作 beag 环 或 bugan 弯曲 弓形 4 根据 韦氏新世界大学词典 贝果 的另一个词源是奥地利德语中的 beugel 指一种牛角面包 与现在德语中的 bugel 相似 意思是马镫或环 5 贝果的前身 波兰传统食物 布勃利克 在英国伦敦 贝果从19世纪中叶起就被销售 称为 beigel 面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上 放在橱窗里展示 贝果被波兰裔犹太人移民带到美国 在纽约发展成蓬勃的蓬勃的连锁店 几十年来 几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会 承诺所有贝果都由手工制作 20世纪60年代 美国出现机器生产的贝果 并和冷冻分销结合起来 使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品 6 7 8 第一个把贝果带上太空的是加拿大宇航员乔治 雷格里 9 2008年 他把18个芝麻贝果带到国际空间站 10 11 种类 编辑 滿地可式贝果 一个罂粟种口味 两个芝麻口味 馬鈴薯炒蛋貝果三明治在北美地区 两个最常见的贝果种类是滿地可风格和纽约风格 滿地可贝果含有麦芽糖 不加盐 先在蜂蜜水裡煮面团 再放进燃木烤箱烘烤 这种贝果主要有黑白两色 分别在上面撒罂粟种子和白芝麻 纽约贝果含有麦芽糖和盐 在水中煮面团 再放进标准烤箱烤 因此纽约贝果更蓬松 有微湿的外壳 滿地可贝果个头更小 中间的洞比较大 口感更酥脆 更甜 12 在世界各地的贝果 编辑 芬兰形似贝果的食物 Vesirinkeli 在俄罗斯 白俄罗斯和乌克兰 布林克 bublik 与贝果非常相似 但是个头稍大 中间的孔也大 吃起来更乾 更有咬劲 其他东斯拉夫民族的环形面包有 baranki 小而乾 和 sushki 更小更乾 椒盐卷饼 特别是其中比较大 软的品种也和贝果很像 与贝果最大的区别是形状 以及椒盐卷饼要过一遍碱性水 使其表面黝黑光滑 在芬兰 vesirinkeli 是发酵过的小环面包 进烤箱之前用盐水煮一下 它们通常被当做早餐 抹黄油吃 在超市里可以买到各种鹹甜口味 中国的福安有一种叫 光饼 或 继光饼 的食物 与贝果十分相似 但讲究 铜皮铁底棉花心 通常用作早餐 零食 相传是由戚继光发明 中国的新疆维吾尔族吃一种叫 疙瘩馕 的饼 中间有孔但不穿透 13 现在无法确定欧洲和亚洲的贝果是各自独立产生 还是谁借鉴了另一方 土耳其有一种叫 simit 的环形芝麻饼 有时被当做当地的贝果 20世纪初 波兰有一种面团扭曲 散满芝麻的贝果 和simit很像 在奥地利的一些地区 人们在复活节前几周吃名为 beugel 的环形点心 这种食品的做法和贝果很像 只是含水量更少 更脆 可以保存几星期 传统上 吃 beugel 要掰开 由两人分食 在罗马尼亚 最受欢迎的贝果上要加罂粟种子 芝麻或粗盐 配方中不包含任何甜味剂 它们被命名为 covrigi 日本的第一个犹太风格贝果店于1989年从纽约傳入 现在日本的贝果口味包括绿茶 巧克力 枫糖坚果和香蕉坚果 参考文献 编辑 存档副本 2012 07 14 原始内容存档于2016 05 18 Altschuler Glenn C 2008 Three Centuries of Bagels 页面存档备份 存于互联网档案馆 a book review of The Bagel The Surprising History of a Modest Bread by Balinska Maria Yale University Press 2008 Jewish Daily Press website published on line November 05 2008 in the issue of November 14 2008 Zinovy Zinic Freelance in Times Literary Supplement Nov 18 2011 p 16 Merriam Webster s Dictionary definition of bagel 页面存档备份 存于互联网档案馆 Merriam Webster Inc online 2009 retrieved 2009 04 24 Webster s New World College Dictionary definition of bagel 页面存档备份 存于互联网档案馆 Wiley Publishing Inc Cleveland 2005 retrieved 2009 04 24 Klagsburn Francine Chewing Over The Bagel s Story 互联网档案馆的存檔 存档日期2013 01 14 The Jewish Week July 8 2009 Accessed July 15 2009 Hevesi Dennis Murray Lender Who Gave All America a Taste of Bagels Dies at 81 New York Times 2012 03 22 2012 04 19 原始内容存档于2021 05 14 Rothman Lily Murray Lender the man who brought bagels to the masses Washington Post 2012 03 23 2012 04 19 原始内容存档于2020 11 23 Space Shuttle mission STS 124 International Space Station Expedition 17 CTV ca Montreal born astronaut brings bagels into space 页面存档备份 存于互联网档案馆 Sun Jun 1 2008 7 29 PM ET CTV National News 1 June 2008 11pm TV newscast The Gazette Montreal Here s proof Montreal bagels are out of this world 页面存档备份 存于互联网档案馆 Block Irwin Tuesday June 3 2008 Section A Page A2 Horowitz Ruth The Hole Truth Vermont s Bagel Bakers Answer The Roll Call Seven Days October 17 2006 June 9 2011 原始内容存档于2013 12 14 Allen Thomas B March 1996 Xinjiang National Geographic Magazine p 36 37 维基共享资源中相关的多媒体资源 貝果 取自 https zh wikipedia org w index php title 貝果 amp oldid 71739342, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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