香椿（学名：Toona sinensis），又名香椿芽[1]、香樁、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。其种加词“sinensis”意为“中华的”。
| 香椿 |
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| 香椿 |
| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 楝科 Meliaceae |
| 属： | 香椿属 Toona |
| 种： | 香椿 T. sinensis |
| 二名法 |
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Toona sinensis
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株高可达25米（82英尺），樹幹直徑可達70厘米（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50－70厘米（20－28英寸），寬30－40厘米（12－16英寸）；葉长約9－15厘米（3.5－5.9英寸），宽2.5－4厘米（0.98－1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味。花期为每年7月，开白色小花，顶生圆锥长花序，每个花序5枚两性花，花枝稀疏。开花後结金黄色卵形果实，香椿果成熟後裂开，其内椭圆形种子落地。
外观上，香椿和臭椿非常相似，只是树叶气味不同；另外，香椿的树皮粗糙，臭椿比较光滑。
分布 東亞、東南亞，北至朝鲜，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。[2]
文化 古代香椿树常常被视为长寿的象征，典故源於莊子《逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”（意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久）。后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。[3]
古人也将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长[4]，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。
用途 香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。
食療 - 香椿葉
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清热解毒、健胃理气、止血固精
- 可食用或藥用，民间自古就流傳“食用香椿，不染杂病”的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。[5]
潛在危險性 唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高，達到157－160 mg/kg[6]，不過用沸水焯一遍後，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[6]，因此已相当安全。不过香椿长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。
料理 香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴。
香椿醬
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
香椿魚
- 配料：香椿芽、麵粉和淀粉（鸡蛋，三者任意組合），油，食盐、花椒、料酒等調味品按需添加。
- 操作：將面粉和淀粉配成面糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然后放入鍋內炸成金黃色即可。
- 口感：香醇干脆
香椿拌豆腐
沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。
香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然后將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。[7]），淀粉10克，油150克，盐2克。
參考來源 - 文献
- 引用
- ^ 芽菜與小麥草食療大全. 天下雜誌. [2015-07-16]. （原始内容于2015-07-16）.
- ^ 香椿树 - 护花网. [2022-12-18].
- ^ 邓小平：所到之处不忘植树 (PDF). 天津日報. 2021年5月31日. （原始内容 (PDF)于2021）.
- ^ “上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”——《莊子·逍遙遊》
- ^ 亞洲第一！香椿抗氧化力高地瓜葉10倍. 早安健康. 2015-10-06 [2022-05-07].
- ^ 6.0 6.1 . [2008-08-25]. （原始内容存档于2007-03-07）.
- ^ . [2011-03-07]. （原始内容存档于2015-07-16）.
外部链接 香椿, 学名, toona, sinensis, 又名芽, 香樁, 香樁頭, 大紅椿樹等, 根有二層皮又稱椿白皮, 原產於中国, 其种加词, sinensis, 意为, 中华的, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots演化支, 蔷薇类植物, rosids目, 无患子目, sapindales科, 楝科, meliaceae属, toona种, sinensis二名法toona, sin. 香椿 学名 Toona sinensis 又名香椿芽 1 香樁 香樁頭 大紅椿樹等 根有二層皮又稱椿白皮 原產於中国 其种加词 sinensis 意为 中华的 香椿香椿科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 无患子目 Sapindales科 楝科 Meliaceae属 香椿属 Toona种 香椿 T sinensis二名法Toona sinensis A Jussieu M Roemer 1846Toona sinensis 目录 1 特征 2 分布 3 文化 4 用途 5 食療 6 潛在危險性 7 料理 7 1 香椿醬 7 2 香椿魚 7 3 香椿拌豆腐 7 4 香椿炒雞蛋 8 參考來源 9 外部链接特征 编辑株高可达25米 82英尺 樹幹直徑可達70厘米 28英寸 偶數或奇數羽狀複葉 長50 70厘米 20 28英寸 寬30 40厘米 12 16英寸 葉长約9 15厘米 3 5 5 9英寸 宽2 5 4厘米 0 98 1 57英寸 小葉約10至22枚 葉全緣或有淺齒 香椿嫩芽带有紫红色或红褐色 有特殊香味 花期为每年7月 开白色小花 顶生圆锥长花序 每个花序5枚两性花 花枝稀疏 开花後结金黄色卵形果实 香椿果成熟後裂开 其内椭圆形种子落地 外观上 香椿和臭椿非常相似 只是树叶气味不同 另外 香椿的树皮粗糙 臭椿比较光滑 香椿樹 葉片 树皮分布 编辑東亞 東南亞 北至朝鲜 南至泰國 印尼等地均有生長 香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培 其中以山東 河南和河北栽埴最多 其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名 2 文化 编辑古代香椿树常常被视为长寿的象征 典故源於莊子 逍遥游 上古有大椿者 以八千岁为春 八千岁为秋 此大年也 意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年 可见寿命之长久 后人便常常用带 椿 的词语来形容福寿绵延 如以 千椿 形容千岁 又如以 椿寿 作为对长辈的祝寿 以盼望长辈像椿树一样长生不老 3 古人也将已过耄耋之年的父亲称为 椿庭 相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题 便在路过庭院时快步走过 即 趋庭而过 后人就把 椿 与 庭 结合了起来 称父亲为 椿庭 而古人又喜欢将母亲形容为 萱草 成语 椿萱并茂 便是形容父母健在 健康长寿 椿萱并茂 中的椿和萱指的是香椿和萱草 分別代称父亲和母亲 因为香椿寿命很长 4 而象征母亲的萱草可以使人忘忧 因此成语的意思是父母均健在 安康 用途 编辑香椿木可制作家具 也可作造船 建筑材料 香椿也是庭院和街道旁的观赏树木 香椿葉可以食用 椿樹皮含川楝素 兒茶酚 葉含胡蘿蔔素 維生素B 維生素C及蛋白質 營養豐富 川楝素為良好的驅蛔蟲劑 並對肉類中毒有治療效果 中醫應用上 根有收楝 止痛 止血功效 樹皮可去燥熱 澀腸止血 殺蟲解毒 台灣中藥店所售紅椿皮 即香椿之樹皮即樹根部位 花含有揮發油 樹幹有樹膠 椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油 葉具香氣無味 有清熱解毒 消炎殺蟲 女子血崩 降血壓 血糖 尿酸 開胃 水土不服等功效 名間有稱 長吃香椿 不染雜症 之說 食療 编辑香椿葉性味 味苦 性寒 功效 清热解毒 健胃理气 止血固精可食用或藥用 民间自古就流傳 食用香椿 不染杂病 的說法 根 皮 叶 花和果实均可入药 近期西方醫學研究發現有抗氧化效果 抗癌效果比起地瓜葉高3 10倍 5 潛在危險性 编辑唯一的問題就是香椿葉的亚硝酸盐含量較高 達到157 160 mg kg 6 不過用沸水焯一遍後 亚硝酸盐仅约为7 mg kg 6 因此已相当安全 不过香椿长时间存放後 亚硝酸盐含量也會上升 因此不宜过久存放 料理 编辑香椿的葉片有獨特濃厚的味道 可做香料 嫩葉乾燥後磨成細粉 素食者時常拿來當調味料 而且還可以制作多種菜肴 香椿醬 编辑 在家裡自製香椿醬的方法相當簡單 將香椿的嫩葉採下後 清洗乾淨去除硬梗 待乾燥後切成細末 放入空罐中再淋上香油 讓香油漬過全部的葉末 完成後可擺放在冰箱裡 烹調時可隨意取用 在拌麵 炒豆腐 蒸魚 炒蝦時 加上少許香椿醬 与一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味 香椿魚 编辑 配料 香椿芽 麵粉和淀粉 鸡蛋 三者任意組合 油 食盐 花椒 料酒等調味品按需添加 操作 將面粉和淀粉配成面糊 使洗凈的 沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊 或雞蛋液 將油燒至六七成熱 然后放入鍋內炸成金黃色即可 口感 香醇干脆香椿拌豆腐 编辑 沸水焯過的香椿 豆腐 食鹽 香油拌勻 口感清爽香醇 香椿炒雞蛋 编辑 雞蛋打成液態後加食鹽 料酒也可加入 將沸水焯過的 切成末的香椿與之攪拌均勻 然后將油燒至七成熱 將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可 椿芽煎蛋 材料 鸡蛋200克 香椿嫩叶芽50克 椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中 忌用沸水烫 7 淀粉10克 油150克 盐2克 參考來源 编辑文献尤次雄 蔡怡貞 编 香草養生蔬食 臺灣 小樹文化 2013 12 10 ISBN 978 986 583 711 2 中文 繁體中文 引用 芽菜與小麥草食療大全 天下雜誌 2015 07 16 原始内容存档于2015 07 16 香椿树 护花网 2022 12 18 邓小平 所到之处不忘植树 PDF 天津日報 2021年5月31日 原始内容存档 PDF 于2021 上古有大椿者 以八千歲為春 八千歲為秋 莊子 逍遙遊 亞洲第一 香椿抗氧化力高地瓜葉10倍 早安健康 2015 10 06 2022 05 07 6 0 6 1 存档副本 2008 08 25 原始内容存档于2007 03 07 存档副本 2011 03 07 原始内容存档于2015 07 16 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 香椿 简体中文 中国数字植物标本馆中的相关内容 香椿 香椿 Xiangchun 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 長在樹上的蔬菜 香椿 張啟玲 台灣癌症基金會 https a4239 pixnet net blog post 236069996 E9 A6 99 E6 A4 BF E8 8C B6 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 香椿 amp oldid 75108796, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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