鞣质（英語：tannin）又称单宁、丹宁，是植物细胞的单宁体中的一种防衛用化学成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害[1]。鞣酸是最常見的鞣質。
化學性质 编辑
淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣质這類的有色雜質。
类别 编辑
鞣质種類很多，分子結構複雜，差異也大，但可分成二大類：可水解鞣质与缩合鞣质两种。包含鞣酸
| 基本单元： |
没食子酸 |
黄酮 |
|---|
| 聚合物类别： | 可水解鞣质 | 缩合鞣质 |
|---|
用途 编辑
葡萄酒 编辑
鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，白葡萄酒酿造过程中去皮去籽，所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用，鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。[2]
水族 编辑
於 1956 年所出版的「水族化學（Aquarienchemie）」書中，作者奧圖·瓦格納（Otto Wagner）對於水族缸內鞣質的作用寫到：
「鞣質具有以下的特質：鞣質就像是酸性物質，使得蛋白質由原本溶解在中性的環境中，在酸性環境中產生了沈澱，並且與組織的黏膜緊密的結合，也穩固的與表皮鞣質的結合，並使得大多數的鹼性重金屬產生無法溶解於水的沈澱鹽類。有一些鞣質是由沒食子酸（Gallic acid）和雙沒食子酸（digallic acid）與鞣酸（tannic acid）所組成的，有一些則含有腐質酸，此外也尚有一些不明的化學物質。有些魚種在當鞣質和腐質酸存在時感到很舒適，因為這些物質在其原產地就已經很豐富了。這些化合物對於此類的魚種而言，具有保護細菌感染的功能，如果缺少了這些物質，魚隻將遭受極大的危險。」
製革 编辑
在製革的鞣製過程中，鞣質可與蛋白質結合生成不溶於水的沉澱，用來分離明膠，能使生成皮革。
製墨水 编辑
鞣質的水溶液還可與鐵離子產生藍黑色或綠黑色反應，利用這一點，可以鞣質為原料製造藍黑墨水(鞣酸鐵墨水)。
藥用 编辑
从医学的角度讲，鞣质是一种可以解毒的低毒性物质。鞣质在医学上被应用于止血。曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症，制止腹泻、肠出血。鞣质能与金属、生物碱和糖苷（见苷）等生成沉淀，对这些物质具有解毒作用。
艾草 编辑
艾草富含單寧酸、葉綠素 可改善虛寒、預防心血管疾病。
健康影響 编辑
由於單寧酸會阻礙鐵質吸收，所以藥師建議飯前飯後、懷孕、或者月經到來時不要喝茶。
相關 编辑
资料来源 编辑
- ^ Kerry Grens. New Organelle: The Tannosome. The Scientist Magazine®. 2013-09-23 [2014-08-22]. （原始内容于2014-03-07）.
- ^ “单宁”是什么？ 互联网档案馆的，存档日期2009-11-11.
鞣质, 英語, tannin, 又称单宁, 丹宁, 是植物细胞的单宁体中的一种防衛用化学成分, 用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效, 也可以保护植物免受紫外线的伤害, 鞣酸是最常見的鞣質, 目录, 化學性质, 类别, 用途, 葡萄酒, 水族, 製革, 製墨水, 藥用, 艾草, 健康影響, 相關, 资料来源化學性质, 编辑淡黄色至浅棕色粉末, 有特殊气味, 味极涩, 溶于1份的水或乙醇, 溶于丙酮, 不溶于氯仿或乙醚, 做咖啡因萃取時, 加入醋酸鉛可除去這類的有色雜質, 类别, 编辑種類很多, 分子結構複雜, 差. 鞣质 英語 tannin 又称单宁 丹宁 是植物细胞的单宁体中的一种防衛用化学成分 用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效 鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害 1 鞣酸是最常見的鞣質 目录 1 化學性质 2 类别 3 用途 3 1 葡萄酒 3 2 水族 3 3 製革 3 4 製墨水 3 5 藥用 3 6 艾草 3 7 健康影響 4 相關 5 资料来源化學性质 编辑淡黄色至浅棕色粉末 有特殊气味 味极涩 溶于1份的水或乙醇 溶于丙酮 不溶于氯仿或乙醚 做咖啡因萃取時 加入醋酸鉛可除去鞣质這類的有色雜質 类别 编辑鞣质種類很多 分子結構複雜 差異也大 但可分成二大類 可水解鞣质与缩合鞣质两种 包含鞣酸 基本单元 nbsp 没食子酸 nbsp 黄酮聚合物类别 可水解鞣质 缩合鞣质用途 编辑葡萄酒 编辑 鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质 尤其在红葡萄酒中含量较多 白葡萄酒酿造过程中去皮去籽 所含鞣质较少 鞣质有益于心脏血管疾病的预防 葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽 皮及梗浸泡发酵而来 或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来 鞣质的多少可以决定酒的风味 结构与质地 缺乏鞣质的红酒质地轻薄 没有厚实的感觉 如薄酒莱红酒 鞣质具有抗氧化作用 鞣质丰富的红酒可以存放多年 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩 口腔黏膜有褶皱感 2 水族 编辑 於 1956 年所出版的 水族化學 Aquarienchemie 書中 作者奧圖 瓦格納 Otto Wagner 對於水族缸內鞣質的作用寫到 鞣質具有以下的特質 鞣質就像是酸性物質 使得蛋白質由原本溶解在中性的環境中 在酸性環境中產生了沈澱 並且與組織的黏膜緊密的結合 也穩固的與表皮鞣質的結合 並使得大多數的鹼性重金屬產生無法溶解於水的沈澱鹽類 有一些鞣質是由沒食子酸 Gallic acid 和雙沒食子酸 digallic acid 與鞣酸 tannic acid 所組成的 有一些則含有腐質酸 此外也尚有一些不明的化學物質 有些魚種在當鞣質和腐質酸存在時感到很舒適 因為這些物質在其原產地就已經很豐富了 這些化合物對於此類的魚種而言 具有保護細菌感染的功能 如果缺少了這些物質 魚隻將遭受極大的危險 製革 编辑 在製革的鞣製過程中 鞣質可與蛋白質結合生成不溶於水的沉澱 用來分離明膠 能使生成皮革 製墨水 编辑 鞣質的水溶液還可與鐵離子產生藍黑色或綠黑色反應 利用這一點 可以鞣質為原料製造藍黑墨水 鞣酸鐵墨水 藥用 编辑 从医学的角度讲 鞣质是一种可以解毒的低毒性物质 鞣质在医学上被应用于止血 曾用于治疗咽喉炎 扁桃腺炎 痔疮和皮肤疱症 制止腹泻 肠出血 鞣质能与金属 生物碱和糖苷 见苷 等生成沉淀 对这些物质具有解毒作用 艾草 编辑 艾草富含單寧酸 葉綠素 可改善虛寒 預防心血管疾病 健康影響 编辑 由於單寧酸會阻礙鐵質吸收 所以藥師建議飯前飯後 懷孕 或者月經到來時不要喝茶 相關 编辑茶多酚资料来源 编辑 Kerry Grens New Organelle The Tannosome The Scientist Magazine 2013 09 23 2014 08 22 原始内容存档于2014 03 07 单宁 是什么 互联网档案馆的存檔 存档日期2009 11 11 取自 https zh wikipedia org w index php title 鞣质 amp oldid 79293222, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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