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醃魚 (英國)

一月 01, 1970

此條目介紹的是英式腌鱼。关于其他地區的腌鱼，请见「腌鱼」。

腌鱼（英語：Kipper）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。

一条从中间剖开，去内脏，并进行腌制的鲱鱼

在英國，腌魚常常被當作早餐食用[1]，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。

起源 编辑

腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。[2]馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。[3]

色澤 编辑

 
紅鯡魚

英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。[4]而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。[5]塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。[6]

腌魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣腌魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（爲了腌魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。

現在一些曼島和蘇格蘭的腌魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。[7]

 
英格蘭早餐中的腌魚

產地 编辑

曼島產的腌魚特別出名，并行銷國外[8]，其中有很多產自皮爾。[8]蘇格蘭的瑪雷格[9]、斯托諾韋、法恩灣（英语：Loch Fyne）在歐洲也是著名的腌魚產地。

相關名詞 编辑

  • 曼島語中腌魚是Skeddan jiarg，字面意思則是「紅鯡魚」。
  • 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為「腌魚時間」（Kipper time）。
  • 在市場工人、計程車司機的行業中，「腌魚季」（Kipper season）被用來指收入不好的時節，其意思是因為收入太少而不得不只依靠腌魚為生。
  • “Kippering”是一個俚語，用來指滿是香煙、雪茄煙霧的屋子。

參見 编辑

參考資料 编辑

  1. ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh. . The Guardian. [2012-05-06]. （原始内容存档于2013-07-18）. 
  2. ^ The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.
  3. ^ Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4
  4. ^ Quinion, Michael. . WorldWideWords. 2002 [21 April 2007]. （原始内容存档于2010-11-04）. 
  5. ^ Bibbesworth, Walter de (c. 1250) Femina （页面存档备份，存于互联网档案馆） Trinity College, Cambridge MS B.14.40. 27. Anglo-Norman On-Line Hub, 2005. ISBN 9780955212406.
  6. ^ Pepys Samuel. . Samuel Pepys' Diary. 1893 [21 February 2006]. （原始内容存档于2012-10-18）. 
  7. ^ . [2013-02-06]. （原始内容存档于2016-03-06）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Isle of Man. BBC. [9 May 2012]. （原始内容于2009-02-24）. 
  9. ^ . Mallaig Heritage Centre. [9 January 2010]. （原始内容存档于2004年3月4日）. 
  • Bannerman, A. McK. (2001) Kippers （页面存档备份，存于互联网档案馆） Torry Advisory Note No. 48, FAO, Rome.

外部連結 编辑

 
查看维基词典中的词条「kipper」。
  • （英文）曼島腌魚博物館 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  • （英文）蘇格蘭國家圖書館中關於腌魚生產的電影資料
  • （英文）E154 Brown FK （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  • （英文）衛報：腌魚，失寵的早餐，回歸不列顛人菜單 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

一月 01, 1970
醃魚, 英國, 此條目介紹的是英式腌鱼, 关于其他地區的腌鱼, 请见, 腌鱼, 腌鱼, 英語, kipper, 在英國是由鯡魚, 或者一些小型富含油的魚類, 沿背脊從尾部到頭部剖開, 去掉內臟, 腌製並經過冷熏而做成的魚, 一条从中间剖开, 去内脏, 并进行腌制的鲱鱼, 在英國, 腌魚常常被當作早餐食用, 同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚, 目录, 起源, 色澤, 產地, 相關名詞, 參見, 參考資料, 外部連結起源, 编辑腌魚的具體起源時間已不可考, 不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了, 馬克, 科蘭斯基. 此條目介紹的是英式腌鱼 关于其他地區的腌鱼 请见 腌鱼 腌鱼 英語 Kipper 在英國是由鯡魚 或者一些小型富含油的魚類 沿背脊從尾部到頭部剖開 去掉內臟 腌製並經過冷熏而做成的魚 一条从中间剖开 去内脏 并进行腌制的鲱鱼 在英國 腌魚常常被當作早餐食用 1 同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚 目录 1 起源 2 色澤 3 產地 4 相關名詞 5 參見 6 參考資料 7 外部連結起源 编辑腌魚的具體起源時間已不可考 不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了 2 馬克 科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明 3 色澤 编辑 nbsp 紅鯡魚 英式腌魚也稱 紅鯡魚 Red herring 因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀 4 而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯 諾曼人詩作 The Treatise 5 塞繆爾 皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞 6 腌魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程 這樣腌魚可以更快地生產 銷售 利潤也就更大 起初採用是一種煤焦油染料棕色FK 其中 FK 即 For Kippers 爲了腌魚 的縮寫 現在則多採用天然的胭脂樹紅 現在一些曼島和蘇格蘭的腌魚依舊使用傳統方法 而不使用染色劑 7 nbsp 英格蘭早餐中的腌魚產地 编辑曼島產的腌魚特別出名 并行銷國外 8 其中有很多產自皮爾 8 蘇格蘭的瑪雷格 9 斯托諾韋 法恩灣 英语 Loch Fyne 在歐洲也是著名的腌魚產地 相關名詞 编辑曼島語中腌魚是Skeddan jiarg 字面意思則是 紅鯡魚 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為 腌魚時間 Kipper time 在市場工人 計程車司機的行業中 腌魚季 Kipper season 被用來指收入不好的時節 其意思是因為收入太少而不得不只依靠腌魚為生 Kippering 是一個俚語 用來指滿是香煙 雪茄煙霧的屋子 參見 编辑煙燻鯡魚 瑞典鹽醃鯡魚 鹹魚 魚貨保存 紅鯡魚 歪曲論題 熏魚 燻鮭魚參考資料 编辑 Fearnley Whittingstall Hugh Hugh Fearnley Whittingstall s herring recipes The Guardian 2012 05 06 原始内容存档于2013 07 18 The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region Mark Kurlansky 2002 Salt A World History ISBN 0 8027 1373 4 Quinion Michael The Lure of the Red Herring WorldWideWords 2002 21 April 2007 原始内容存档于2010 11 04 Bibbesworth Walter de c 1250 Femina 页面存档备份 存于互联网档案馆 Trinity College Cambridge MS B 14 40 27 Anglo Norman On Line Hub 2005 ISBN 9780955212406 Pepys Samuel The Diary of Samuel Pepys M A F R S Samuel Pepys Diary 1893 21 February 2006 原始内容存档于2012 10 18 Delia Smith Ingredients Kippers 2013 02 06 原始内容存档于2016 03 06 8 0 8 1 Isle of Man BBC 9 May 2012 原始内容存档于2009 02 24 Mallaig and its story Mallaig Heritage Centre 9 January 2010 原始内容存档于2004年3月4日 Bannerman A McK 2001 Kippers 页面存档备份 存于互联网档案馆 Torry Advisory Note No 48 FAO Rome 外部連結 编辑 nbsp 查看维基词典中的词条 kipper 英文 曼島腌魚博物館 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 蘇格蘭國家圖書館中關於腌魚生產的電影資料 英文 E154 Brown FK 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 衛報 腌魚 失寵的早餐 回歸不列顛人菜單 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 醃魚 英國 amp oldid 73776347, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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