中国 编辑
唐以前無「糕」之說，而是称为「糗」[1]、「糍」、「饵」[2]。《周礼·天官》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點[3]。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。
糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：
- 京派
- 津派
- 苏派
- 广派
- 潮派
- 宁派
- 沪派
- 川派
- 扬派
- 滇派
- 闽派
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分类 编辑
从工艺上分有八个大类：
- 油酥类
- 混糖类
- 浆皮类
- 炉糕类
- 蒸糕类
- 酥皮类
- 油炸类
- 其它
参见 编辑
参考文献 编辑
延伸阅读 编辑
外部链接 编辑
糕点, 是糖果糕點的一種, 指以面粉或米粉, 油脂, 乳品等为主要原料, 配以各种辅料, 馅料和调味料, 初制成型, 再经蒸, 炒等方式加工制成, 品种多样, 月饼, 蛋糕, 酥饼等均属, 目录, 中国, 图片, 分类, 参见, 参考文献, 延伸阅读, 外部链接中国, 编辑唐以前無, 之說, 而是称为, 周礼, 天官, 記載, 籩人羞籩實, 糗餌粉粢, 玉篇, 糕也, 餈與餌都是古代糕點, 楚辞, 招魂, 中也有, 食巨敉蜜饵, 食巨敉, 汉代, 西京杂记, 记载, 九月九日, 佩茱萸, 食蓬饵, 饮菊花酒, 食人. 糕点是糖果糕點的一種 指以面粉或米粉 糖 盐 油脂 蛋 乳品等为主要原料 配以各种辅料 馅料和调味料 初制成型 再经蒸 烤 炸 炒等方式加工制成 糕点品种多样 月饼 蛋糕 酥饼等均属糕点 目录 1 中国 2 图片 3 分类 4 参见 5 参考文献 6 延伸阅读 7 外部链接中国 编辑唐以前無 糕 之說 而是称为 糗 1 糍 饵 2 周礼 天官 記載 籩人羞籩實 糗餌粉粢 玉篇 餈 糕也 餈與餌都是古代糕點 3 楚辞 中 招魂 中也有 食巨敉蜜饵 食巨敉 汉代 西京杂记 记载 九月九日 佩茱萸 食蓬饵 饮菊花酒 食人长寿 西汉史游 急就篇 中有 饼饵麦饭甘豆羹 的记载 南北朝的食谱 食次 上记载了年糕 白茧糖 的做法 熟炊秫稻米饭 及热于杵臼净者 舂之为米咨糍 须令极熟 勿令有米粒 彭大翼在 山堂肆考 飲食 卷二 中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作 花精糕 分賜群臣 糕点真正受到重视 還是唐代饮茶之风盛行的缘故 最初佐茶的糕点饼饵亦被称为 茶食 至李时珍時 有 糕以黍 糯和粳米粉合蒸成 状如凝膏也 之说 帝京景物略 记载 崇禎時 北京 正月元旦 啖黍糕 曰年年糕 晚清以后 西式糕点进入中国 中国传统糕点按地区分类有11个流派 京派 津派 苏派 广派 潮派 宁派 沪派 川派 扬派 滇派 闽派图片 编辑 nbsp 林茲蛋糕 nbsp Poffert 英语 Poffert nbsp 花色小蛋糕 nbsp 花色小蛋糕 nbsp Moorkop 英语 Moorkop nbsp Tompouce 英语 Tompouce 法式千層酥 nbsp 窩夫 nbsp 臺灣小吃鹹甜粿 nbsp 豬肉派 英语 Pork pie nbsp 紅豆砵仔糕 nbsp 沙其馬分类 编辑从工艺上分有八个大类 油酥类 混糖类 浆皮类 炉糕类 蒸糕类 酥皮类 油炸类 其它参见 编辑糕 点心 小吃 甜点参考文献 编辑 糗 页面存档备份 存于互联网档案馆 汉典 饵 页面存档备份 存于互联网档案馆 汉典 杨雄 方言 说 饵谓之糕 延伸阅读 编辑 编 nbsp 欽定古今圖書集成 經濟彙編 食貨典 糕部 出自陈梦雷 古今圖書集成 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 糕点 取自 https zh wikipedia org w index php title 糕点 amp oldid 69729218, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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