此条目的主題是中国南方一種以熟米捶打而成傳統食品。关于此名稱其他意義，請見「
糍粑 (消歧義)」。
糍粑是中国民间传统食品，是糍、打糕的一類，广泛分布于南方地区和少數北方地區如香港、广东、福建、广西、贵州、四川、云南、重庆、湖北、湖南、江西、上海、江蘇等地。打糍粑是一种传统的节日风俗，多为庆祝新年等节日，每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆，作為賀年食品的糍粑一般会在腊月製作，在农村，一般整个家族都会在一起打糍粑，以庆祝即将到来的新年，而在台灣則多於婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客，製造過程中會引入機器代替，比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿，之後蒸熟，再後續處理，跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣[1]。
日本、朝鲜等地也有类似的食品，但制作及食用方法有所区别。
糍粑| 起源地 | 中国 |
|---|
| 地区 | 中国南部 |
|---|
| 302 千卡 (1264 千焦) |
制作方法 编辑
制作方法 编辑
将糯米用水浸泡一天以上，将水濾乾之後蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼裡面，用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟[2]。
佐料粉 编辑
花生，黄豆，芝麻炒后磨粉，可以随意搭配用作佐料
各地差异 编辑
- 梅州客家糍粑：广东梅州客家：客家人会附带蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制而成的佐料粉再吃。当地有传统说法“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”就是说农历十月每家都在制作糍粑。[3]
- 闽清糍粑：福建闽清人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。当地制作的糍粑体积较大。[4]
- 馬祖糍粑：當地稱「𥻵」，馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉，婚喪喜慶可見。
- 桂林糍粑：广西桂林会加入馅料如豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等，还会沾上白糖或熟豆粉一起吃。[5]
- 兴义糍粑：贵州兴义人制作时，在手上涂上蜂蜡或茶油，在臼好的糍粑团上撕下一块，用黄豆粉、芝麻、苏麻做馅料包起来。
- 湖南：有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来，存放15至30天，吃的时候再撕掉香叶。也有烤糍粑这一小吃[6]
- 湘西糍粑：湖南西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上。糍粑有时候会存放在大水缸里，能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者将糖灌入糍粑中。糍粑有时会裹着豆腐乳（当地人谓之猫乳）吃。[7]
- 四川糍粑：四川打糍粑一般在中秋节，会加入黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。[8]
- 重庆糍粑：在重庆，端午节时，除传统的包粽子意外，人们还会做糍粑，然后蘸黄豆粉、白糖等一起吃。[9]
- 糖不甩
- 油炸糍粑：中国南方地区流行的一种早餐，江南一带称作粢饭糕。用糯米和粳米按比例配制，再放入蒸笼内蒸熟，放凉后倒出切片，放入油锅中炸至金黄。[10]
另见 编辑
参考 编辑
- ^ . 苗栗縣文化產業網. [2018-03-27]. （原始内容存档于2008-10-28） （中文（臺灣））.
- ^ 打糍粑 互联网档案馆的，存档日期2012-05-02.
- ^ 梅州风味小吃. [2010-07-10]. （原始内容于2016-03-06）.
- ^ . [2010-07-10]. （原始内容存档于2012-04-23）.
- ^ 桂林小吃－水糍粑 互联网档案馆的，存档日期2009-06-27.
- ^ 烤糍粑的做法介绍. [2010-07-10]. （原始内容于2010-04-01）.
- ^ 湘西糍粑. [2010-07-10]. （原始内容于2010-05-01）.
- ^ 亲手做地道四川小吃糯米糍粑. [2010-07-10]. （原始内容于2011-11-01）.
- ^ 观瀑布打糍粑看龙舟[永久失效連結]
- ^ 糍饭糕的做法. 中国石化新闻网. 2011-03-16 [2011-10-04]. [永久失效連結]
糍粑, 此条目的主題是中国南方一種以熟米捶打而成傳統食品, 关于此名稱其他意義, 請見, 消歧義, 是中国民间传统食品, 是糍, 打糕的一類, 广泛分布于南方地区和少數北方地區如香港, 广东, 福建, 广西, 贵州, 四川, 云南, 重庆, 湖北, 湖南, 江西, 上海, 江蘇等地, 打是一种传统的节日风俗, 多为庆祝新年等节日, 每个地区因民族及习俗不同而各有差异, 在中国大陆, 作為賀年食品的一般会在腊月製作, 在农村, 一般整个家族都会在一起打, 以庆祝即将到来的新年, 而在台灣則多於婚喪喜慶活動, 或廟會拜. 此条目的主題是中国南方一種以熟米捶打而成傳統食品 关于此名稱其他意義 請見 糍粑 消歧義 糍粑是中国民间传统食品 是糍 打糕的一類 广泛分布于南方地区和少數北方地區如香港 广东 福建 广西 贵州 四川 云南 重庆 湖北 湖南 江西 上海 江蘇等地 打糍粑是一种传统的节日风俗 多为庆祝新年等节日 每个地区因民族及习俗不同而各有差异 在中国大陆 作為賀年食品的糍粑一般会在腊月製作 在农村 一般整个家族都会在一起打糍粑 以庆祝即将到来的新年 而在台灣則多於婚喪喜慶活動 或廟會拜拜聚會時 經常用糍粑招待賓客 製造過程中會引入機器代替 比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿 之後蒸熟 再後續處理 跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣 1 日本 朝鲜等地也有类似的食品 但制作及食用方法有所区别 糍粑起源地中国地区中国南部302 千卡 1264 千焦 目录 1 制作方法 1 1 制作方法 1 2 佐料粉 2 各地差异 3 另见 4 参考制作方法 编辑制作方法 编辑 将糯米用水浸泡一天以上 将水濾乾之後蒸熟 将蒸好的糍粑放在石臼裡面 用大木槌等工具舂烂至胶状 然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓 有些地區由两人进行 一个拿着木槌站着敲打 另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状 每打一下揉一次 用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状 其大小会依据具体的用途而定 放在通风干燥的地方晾干 待要食用时 可以油炸 水煮或直接用火烤熟 2 佐料粉 编辑 花生 黄豆 芝麻炒后磨粉 可以随意搭配用作佐料各地差异 编辑梅州客家糍粑 广东梅州客家 客家人会附带蘸上炒米 花生 芝麻 黄糖等配制而成的佐料粉再吃 当地有传统说法 十月朝 糍粑粄子碌碌烧 就是说农历十月每家都在制作糍粑 3 闽清糍粑 福建闽清人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻 花生 豆 糖混合的粉 当地制作的糍粑体积较大 4 馬祖糍粑 當地稱 𥻵 馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉 婚喪喜慶可見 桂林糍粑 广西桂林会加入馅料如豆茸 莲茸 芝麻桂花糖等 还会沾上白糖或熟豆粉一起吃 5 兴义糍粑 贵州兴义人制作时 在手上涂上蜂蜡或茶油 在臼好的糍粑团上撕下一块 用黄豆粉 芝麻 苏麻做馅料包起来 湖南 有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来 存放15至30天 吃的时候再撕掉香叶 也有烤糍粑这一小吃 6 湘西糍粑 湖南西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上 糍粑有时候会存放在大水缸里 能存放到7月份左右 烤好的糍粑可以沾上糖 或者将糖灌入糍粑中 糍粑有时会裹着豆腐乳 当地人谓之猫乳 吃 7 四川糍粑 四川打糍粑一般在中秋节 会加入黄豆粉 芝麻粉 蜜桂花 白糖等 8 重庆糍粑 在重庆 端午节时 除传统的包粽子意外 人们还会做糍粑 然后蘸黄豆粉 白糖等一起吃 9 糖不甩 油炸糍粑 中国南方地区流行的一种早餐 江南一带称作粢饭糕 用糯米和粳米按比例配制 再放入蒸笼内蒸熟 放凉后倒出切片 放入油锅中炸至金黄 10 另见 编辑日本鏡餅 朝鮮打糕 筒仔米糕 黃糍粑 麻糬 綠豆糕参考 编辑 糍粑 苗栗縣文化產業網 2018 03 27 原始内容存档于2008 10 28 中文 臺灣 打糍粑 互联网档案馆的存檔 存档日期2012 05 02 梅州风味小吃 2010 07 10 原始内容存档于2016 03 06 闽清风味小吃 糍粑 2010 07 10 原始内容存档于2012 04 23 桂林小吃 水糍粑 互联网档案馆的存檔 存档日期2009 06 27 烤糍粑的做法介绍 2010 07 10 原始内容存档于2010 04 01 湘西糍粑 2010 07 10 原始内容存档于2010 05 01 亲手做地道四川小吃糯米糍粑 2010 07 10 原始内容存档于2011 11 01 观瀑布打糍粑看龙舟 永久失效連結 糍饭糕的做法 中国石化新闻网 2011 03 16 2011 10 04 永久失效連結 取自 https zh wikipedia org w index php title 糍粑 amp oldid 77881262, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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