豬油 ，又稱猪油脂 、猪大油 、大油 、豬脂肪 、葷油 、豬朥 [註 1] 豬肉 提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂[1] [2] [3] [4] [5]
豬油 每100 g（3.5 oz）食物營養值 3,765.6 kJ（900.0 kcal）
0 g
100 g
飽和脂肪 39 g 單元不飽和脂肪 45 g 多元不飽和脂肪 11 g 0 g
其他成分 膽固醇 95 mg 锌 0.1 mg 硒 0.2 mg 脂肪百分比也有可能不同。参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
使用情況 近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種。
某些西方國家中的少量人也會將豬油如同黄油 一樣抹在麵包 上。[4] [6]
不同等級材料和製法的食用油 有不同的冒煙點 ，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪危害會比飽和脂肪嚴重很多，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫。
中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味。而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、麵條 和麵線 上直接食用。據統計，生產豬肉最多的中国大陆，它的豬油產量也是世界第一。分布於廣東 、浙江 、福建 和江蘇 等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油。出口單位以噸 計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用，也外銷到許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉 來提煉豬油。[7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]
在台灣 ，1970年代之前經濟較不富裕的家庭常會以豬油拌飯 作為為主要食物，[14] [15] 清香油 來增加銷售量，例如：維力 清香油、全統香豬油和統清香豬油等。
與台灣類似，在香港 豬油撈飯 及豬油渣 （後者不常見）也是昔日常見的食物之一。到了現在，於新界 元朗 的大榮華酒樓 所供應的豬油撈飯仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港以前亦有人用豬油製造油渣麵 或沾砂糖 當作零食 來吃。香港部份舊式餅店製作傳統唐式酥餅和西式蛋撻 等仍常用豬油。
不過不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用/食用任何豬油作為材料的用品，通常出口至回教 國家的任何食物或產品都會特別注明是否有豬油。
分類
相關
註釋
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外部連結 田园生活分享--怎样熬猪油. 田园生活分享Garden Time (Youtube). （原始内容于2021-05-02） （中文（中国大陆）及英语） . 饭店怎么炼猪油？大厨教你水和调料很重要，剩的油渣还真是个宝！. 西安李姐 (Youtube). （原始内容于2021-05-02） （中文（中国大陆）） . 厨师长教你：“精炼猪油”的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了. 美食作家王剛 (Youtube). （原始内容于2021-05-02） （中文（中国大陆）） .
豬油, 又稱猪油脂, 猪大油, 大油, 豬脂肪, 葷油, 豬朥, 為由豬肉提煉出, 初始狀態是略黃色半透明液體的食用油, 不過, 該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂, 取自豬背部肥肉, 英语, fatback, 採濕式壓榨, 每100, 食物營養值熱量3, kcal, 糖类0, g脂肪100, g飽和脂肪39, g單元不飽和脂肪45, g多元不飽和脂肪11, g蛋白质0, g其他成分膽固醇95, mg锌0, mg硒0, mg單位, 微克, 毫克, 藥學国际單位脂肪百分比也有可能不同, 參照美國標準的相對百分比. 豬油 又稱猪油脂 猪大油 大油 豬脂肪 葷油 豬朥 註 1 為由豬肉提煉出 初始狀態是略黃色半透明液體的食用油 不過 該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂 1 2 3 4 5 豬油 取自豬背部肥肉 英语 Fatback 採濕式壓榨 豬油每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量3 765 6 kJ 900 0 kcal 糖类0 g脂肪100 g飽和脂肪39 g單元不飽和脂肪45 g多元不飽和脂肪11 g蛋白质0 g其他成分膽固醇95 mg锌0 1 mg硒0 2 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位脂肪百分比也有可能不同 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库 目录 1 使用情況 2 分類 3 相關 4 註釋 5 參考資料 5 1 文獻 6 外部連結使用情況 编辑近現代的人們通常將豬油用來烹煮 食物加工 甚至拿來充當工業材料 豬油的製作有乾式 放入油鍋內直接加熱 及濕式 水煮加熱 兩種 某些西方國家中的少量人也會將豬油如同黄油一樣抹在麵包上 4 6 不同等級材料和製法的食用油有不同的冒煙點 應加以考慮以用於合適烹調法 不飽和脂肪不耐高溫 容易變質 變質的不飽和脂肪危害會比飽和脂肪嚴重很多 豬油飽和脂肪雖然較高 但也比較耐高溫 中國人常用豬油炒菜 尤其是南方人 他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味 而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜 麵條和麵線上直接食用 據統計 生產豬肉最多的中国大陆 它的豬油產量也是世界第一 分布於廣東 浙江 福建和江蘇等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油 出口單位以噸計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用 也外銷到許多國家 另外 現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油 7 8 9 10 11 豬油曾被廣泛用於歐洲 中國和新世界的美食 並在英國 中歐 墨西哥和中國的美食中發揮著重要作用 上世紀末本世紀初 豬油因一系列汙名被科學平反 開始流行於美食製作 甚至於2004年因供應不足在英國發生 豬油危機 12 13 在台灣 1970年代之前經濟較不富裕的家庭常會以豬油拌飯作為為主要食物 14 15 16 也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜 不過這兩種食物 現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外 則已很少於台灣一般家庭見到 而事實上被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油 每100公克含有57毫克膽固醇 植物油為0 在日漸重視健康 而且豬肉食用量已經很多的台灣 在食用油佔有率已日漸下降 即使以豬油為主打的食用油廠商 也將豬油美其名為清香油來增加銷售量 例如 維力清香油 全統香豬油和統清香豬油等 與台灣類似 在香港豬油撈飯及豬油渣 後者不常見 也是昔日常見的食物之一 到了現在 於新界元朗的大榮華酒樓所供應的豬油撈飯仍然有不少顧客慕名而來品嚐 香港以前亦有人用豬油製造油渣麵或沾砂糖當作零食來吃 香港部份舊式餅店製作傳統唐式酥餅和西式蛋撻等仍常用豬油 不過不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用 食用任何豬油作為材料的用品 通常出口至回教國家的任何食物或產品都會特別注明是否有豬油 分類 编辑豬板油 中脊油 肉仁 碎肉脂肪 膩瓤油相關 编辑燒豬油註釋 编辑 潮汕話參考資料 编辑 Matz Samuel A 1991 Bakery Technology and Engineering New York Springer Lard p 81 ISBN 978 0 442 30855 1 Make Your Own Lard Believe it or not it s good for you 页面存档备份 存于互联网档案馆 by Lynn Siprelle The New Homemaker Winter 2006 Davidson Alan 2002 The Penguin Companion to Food New York Penguin Books Caul p 176 177 ISBN 978 0 14 200163 9 4 0 4 1 Davidson Alan 2002 The Penguin Companion to Food New York Penguin Books Lard p 530 531 ISBN 978 0 14 200163 9 Ockerman Herbert W and Basu Lopa 2006 Edible rendering rendered products for human use In Meeker DL ed Essential Rendering All About The Animal By Products Industry Arlington VA National Renderers Association p 95 110 ISBN 978 0 9654660 3 5 Warning large document Heaven in a Pie Pan The Perfect Crust 页面存档备份 存于互联网档案馆 by Melissa Clark New York Times November 15 2006 怕染餿 搶買豬油脂多3倍 台灣蘋果日報 2014 09 14 原始内容存档于2014 09 15 台灣民眾自行製作豬油 香港蘋果日報 原始内容存档于2014 09 15 黑心油到處竄 食神教你自己炸豬油 0912 页面存档备份 存于互联网档案馆 炸豬油勿挑濕黏脂肪 页面存档备份 存于互联网档案馆 戴安瑋 郭美瑜 胡治言 林啟弘 自製豬油有撇步 大火拌炒再慢火逼油 台灣蘋果日報 2014 09 14 原始内容存档于2014 09 15 存档副本 2018 11 11 原始内容存档于2021 05 02 存档副本 2008 12 28 原始内容存档于2008 12 28 胡天蘭 豬油拌飯與茶油飯 商業周刊 No 1044 臺灣商業周刊 2007 11 21 2014 09 10 原始内容存档于2016 03 05 中文 臺灣 陳建豪 張智傑 攝影 香港 知名跨媒體創作人 歐陽應霽 嚐嚐煨麵民初菜 試試豬油拌飯老台味 就是想在台灣玩 遠見雜誌 2013 06 2014 09 10 原始内容存档于2017 10 27 中文 臺灣 引文使用过时参数coauthors 帮助 胡天蘭 2010 sfn error no target CITEREF胡天蘭2010 help 引用错误 在 lt references gt 标签中name属性为 kingarthur 的参考文献没有在文中使用 文獻 编辑 胡天蘭 胡天蘭極品美食100 凱特文化出版社 2010 11 18 224頁 ISBN 986 617 511 1 原始内容存档于2014 09 10 中文 外部連結 编辑田园生活分享 怎样熬猪油 田园生活分享Garden Time Youtube 原始内容存档于2021 05 02 中文 中国大陆 及英语 饭店怎么炼猪油 大厨教你水和调料很重要 剩的油渣还真是个宝 西安李姐 Youtube 原始内容存档于2021 05 02 中文 中国大陆 厨师长教你 精炼猪油 的家常做法 满满的小技巧 必须学习收藏了 美食作家王剛 Youtube 原始内容存档于2021 05 02 中文 中国大陆 取自 https zh wikipedia org w index php title 豬油 amp oldid 74412847, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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