烩麵是指煮面时在锅内加入各种菜及调料，熟后连汤一起食用的面条（参见烩），是流行于中国河南省等地的一种特色面食。其變種為扯麵。
河南烩面 发源于河南南阳方城县，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩麵、什锦烩麵等多种类型。河南烩麵所用的麵为扯麵，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软麵，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下麵时，锅内放原汁肉汤，将麵拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为麵香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。[1]
扯麵 扯麵是中式麵條的一種，因製作過程是用手不停拉扯而得名，類似拉麵，但扯麵是寬麵條，拉麵是幼麵條。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软麵，经反复揉搓，使其筋韧。扯麵是燴麵的一種，在台灣則多作炒食。
台灣的河南燴麵 在台灣，製作扯麵的器具也不盡相同，在台灣有使用砂鍋，砂鍋比起一般煮食器具來得小，但是砂鍋有兩個好處， 一來可以保溫， 二來可以妥善保存食物風味，不會散去。
參考資料 - ^ 河南烩面：品尝亲厚的味道 （页面存档备份，存于互联网档案馆），亚太日报，2014年3月19日
烩面, 烩麵是指煮面时在锅内加入各种菜及调料, 熟后连汤一起食用的面条, 参见烩, 是流行于中国河南省等地的一种特色面食, 其變種為扯麵, 河南, 目录, 河南, 扯麵, 台灣的河南燴麵, 參考資料河南, 编辑, 郑州市的一家合记馆, 发源于河南南阳方城县, 是一种荤, 饭兼而有之的传统风味小吃, 有羊肉, 三鲜烩麵, 什锦烩麵等多种类型, 河南烩麵所用的麵为扯麵, 类似于拉面, 但稍有不同, 一般用精白面粉, 兑入适量盐碱和成软麵, 经反复揉搓, 使其筋韧, 的精华全在于汤, 羊肉汤要选用上好鲜羊肉, 经反复浸泡. 烩麵是指煮面时在锅内加入各种菜及调料 熟后连汤一起食用的面条 参见烩 是流行于中国河南省等地的一种特色面食 其變種為扯麵 河南烩面 目录 1 河南烩面 2 扯麵 3 台灣的河南燴麵 4 參考資料河南烩面 编辑 郑州市的一家合记烩面馆 发源于河南南阳方城县 是一种荤 素 汤 菜 饭兼而有之的传统风味小吃 有羊肉烩面 三鲜烩麵 什锦烩麵等多种类型 河南烩麵所用的麵为扯麵 类似于拉面 但稍有不同 一般用精白面粉 兑入适量盐碱和成软麵 经反复揉搓 使其筋韧 烩面的精华全在于汤 羊肉汤要选用上好鲜羊肉 经反复浸泡后下锅 撇出血沫 放入全大料 将肉煮烂 下麵时 锅内放原汁肉汤 将麵拉成薄条入锅 放上羊肉 配以黄花菜 木耳 水粉条 上桌时外带香菜 辣椒油 糖蒜等小碟 其味更鲜 因为麵香肉烂 味道浓郁 而且价格便宜 它成了中原地带最典型的风味小吃 1 扯麵 编辑扯麵是中式麵條的一種 因製作過程是用手不停拉扯而得名 類似拉麵 但扯麵是寬麵條 拉麵是幼麵條 一般用精白面粉 兑入适量盐碱和成软麵 经反复揉搓 使其筋韧 扯麵是燴麵的一種 在台灣則多作炒食 台灣的河南燴麵 编辑在台灣 製作扯麵的器具也不盡相同 在台灣有使用砂鍋 砂鍋比起一般煮食器具來得小 但是砂鍋有兩個好處 一來可以保溫 二來可以妥善保存食物風味 不會散去 參考資料 编辑 河南烩面 品尝亲厚的味道 页面存档备份 存于互联网档案馆 亚太日报 2014年3月19日 这是一篇与河南相关的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 烩面 amp oldid 71943224, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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