炒面是指用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等粮食炒熟的面粉。这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用。在北方有些地区，炒面也被称为油茶。
在朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品，即“一把炒面一把雪”，其中尤以高粱面粉居多[1]，除了面粉之外还会添加约0.5%的食盐以改善口感与补充矿物质。这种军粮直至1952年上半年才被压缩干粮基本代替[2]。
北京、天津 编辑
在京津地区，“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开，叫做“茶汤”。茶汤上面可以加入各种甜食（如白糖、蜜饯等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。
油茶是老北京“四大茶”之一（另外三种为杏仁茶、面茶与茶汤），虽名字中有“茶”字，但其实与茶叶毫无关系，现如今多为庙会上贩卖的小吃。
西藏 编辑
山西、内蒙古 编辑
湖南 编辑
湖南某些小乡村小吃叫法，用茶将炸好的花生、黃豆、炒米等冲泡，直接食用。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 口述实录：一位志愿军老兵的“烽火记忆”. 中国军网. 2018-10-25 [2021-10-25]. （原始内容于2021-10-27）.
可不是那种炒面条，而是炒熟的杂粮粉。制作方法就是将小麦面、黄豆面或者高粱面，单独或者混合在一起炒熟而成……更多的是干巴巴的炒高粱面
- ^ 抗美援朝志愿军吃什么？. 中国军网. 2020-11-18 [2021-10-26]. （原始内容于2021-11-14）.
炒面, 面粉, 炒面是指用植物或者动物的油脂将小麦, 糜子, 青稞等粮食炒熟的面粉, 这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用, 在北方有些地区, 炒面也被称为油茶, 在朝鲜战争时期, 中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品, 一把炒面一把雪, 其中尤以高粱面粉居多, 除了面粉之外还会添加约0, 的食盐以改善口感与补充矿物质, 这种军粮直至1952年上半年才被压缩干粮基本代替, 目录, 北京, 天津, 西藏, 山西, 内蒙古, 湖南, 参见, 参考资料北京, 天津, 编辑在京津地区, 炒面, 油炒面. 炒面是指用植物或者动物的油脂将小麦 糜子 青稞等粮食炒熟的面粉 这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用 在北方有些地区 炒面也被称为油茶 在朝鲜战争时期 中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品 即 一把炒面一把雪 其中尤以高粱面粉居多 1 除了面粉之外还会添加约0 5 的食盐以改善口感与补充矿物质 这种军粮直至1952年上半年才被压缩干粮基本代替 2 目录 1 北京 天津 2 西藏 3 山西 内蒙古 4 湖南 5 参见 6 参考资料北京 天津 编辑在京津地区 炒面 或 油炒面 是指用植物油炒至金黄的糜子面 北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的 味道更香 但热量高 食用炒面时先加少量水搅拌成糊状 再用开水冲开 叫做 茶汤 茶汤上面可以加入各种甜食 如白糖 蜜饯等 和果仁 核桃仁 芝麻 瓜子等 在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为 面茶 油茶是老北京 四大茶 之一 另外三种为杏仁茶 面茶与茶汤 虽名字中有 茶 字 但其实与茶叶毫无关系 现如今多为庙会上贩卖的小吃 西藏 编辑主条目 糌粑 中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟 食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨 山西 内蒙古 编辑在山西 内蒙古的部分地区 主要是晋语区 炒面是用莜面炒出来的 莜面比小麦面粉热量高 湖南 编辑湖南某些小乡村小吃叫法 用茶将炸好的花生 黃豆 炒米等冲泡 直接食用 参见 编辑中国人民解放军军用食品 历史参考资料 编辑 口述实录 一位志愿军老兵的 烽火记忆 中国军网 2018 10 25 2021 10 25 原始内容存档于2021 10 27 可不是那种炒面条 而是炒熟的杂粮粉 制作方法就是将小麦面 黄豆面或者高粱面 单独或者混合在一起炒熟而成 更多的是干巴巴的炒高粱面 抗美援朝志愿军吃什么 中国军网 2020 11 18 2021 10 26 原始内容存档于2021 11 14 nbsp 这是一篇與食材或調味料相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 炒面 面粉 amp oldid 78298502, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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