大黃 ，又稱作生大黃 、熟大黃 、生將軍 、生錦紋 、酒軍 、黃良 、川軍 ，是多種蓼科 大黃屬 的多年生 草本植物 的合稱，一般從粗短的根莖 種植。大黃長有三角形的大葉，葉柄 肥厚。花形細小，聚集成花序 ，顏色從綠白色到玫瑰紅色。
大黄 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots目： 石竹目 Caryophyllales科： 蓼科 Polygonaceae属： 大黃屬 Rheum 种： 大黄 R. × h. ( ?) 二名法 Rheum × hybridum ( ?)
波叶大黄鲜品（Rheum rhabarbarum ） 每100 g（3.5 oz）食物營養值 88 kJ（21 kcal）
4.54 g
糖 1.1 g 膳食纖維 1.8 g 0.2 g
0.9 g
维生素 葉酸（維生素B9 ） (2%)
7 μg维生素C (10%)
8 mg维生素E (2%)
0.27 mg维生素K (28%)
29.3 μg 膳食礦物質 鈣 (9%)
86 mg鐵 (2%)
0.22 mg鉀 (6%)
288 mg鈉 (0%)
4 mg鋅 (1%)
0.1 mg 其他成分 水 93.61 g 參照美國標準的相對百分比参考膳食摄入量 （DRI）來源：（英文） 美國農業部營養数据库
在東亞地區裡，「大黄 」指的往往是馬蹄大黃 ；但在歐洲及中東地區，他們的大黃往往指另外幾個品種。大黃的葉片富含草酸，不適宜食用，但可藥用，在東亞，大黃的主要用途就是作藥用。此外，它的葉柄可作食用，一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道，因此又有「Pie Plant」 之稱。[2] 英國皇家園藝學會 分類的Rheum × hybridum 。
藥用 大黃是中醫 常用的通便瀉火 藥物，「药性峻利」，「性大苦大寒」[3] [4] [5] [6] 口腔 和鼻腔 的黏膜具有收斂作用（astringent effect ）[7] 蒽醌類化合物 ，例如：大黃素 （emodin）、蘆薈大黃素 大黃素甲醚 大黃酚 大黃酸
食用
毒性效應
十七世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士
卜弥格 著作《Flora Sinensis》中描繪的大黃
大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸 ，是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性 的酸性有毒物質。不同品種的大黃，其葉片的草酸含量有所不同，普遍的含量約為 0.5%[8] 半致死劑量 （LD50 ），大約為每公斤體重 375 毫克[9] 最低致死量 （LDLo ）約為 600 mg/kg[10] 蘇打 的其他食品一起烹調，以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應，產生水溶性的草酸化合物，令毒性加重[11] [12] 蒽醌 苷 （亦作番泻苷 ）的一種[13]
大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5％[14]
將軍之名由來 《欽定古今圖書集成》記載：「弘景曰︰大黃，其色也。將軍之號，當取其駿快也。」[15]
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外部連結 开放式目录计划 中和大黄相关的内容阿爾泰大黃 A'ertaidahuang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文） 藥用大黃 Yaoyongdahuang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文） 掌葉大黃 Zhangyedahuang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文） 唐古特大黃 Tanggutedahuang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文） 大黃 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文） 大黃 Da Huang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文） （英文） 藥用大黃 Yao Yong Da Huang （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文） （英文） 大黃酚 Chrysophanol （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文）
延伸阅读
大黄, 提示, 此条目的主题不是川軍或犬, 大黃, 又稱作生大黃, 熟大黃, 生將軍, 生錦紋, 酒軍, 黃良, 川軍, 是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱, 一般從粗短的根莖種植, 大黃長有三角形的大葉, 葉柄肥厚, 花形細小, 聚集成花序, 顏色從綠白色到玫瑰紅色, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots目, 石竹目, caryophyllales科, 蓼科, polygona. 提示 此条目的主题不是川軍或犬 大黃 又稱作生大黃 熟大黃 生將軍 生錦紋 酒軍 黃良 川軍 是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱 一般從粗短的根莖種植 大黃長有三角形的大葉 葉柄肥厚 花形細小 聚集成花序 顏色從綠白色到玫瑰紅色 大黄科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots目 石竹目 Caryophyllales科 蓼科 Polygonaceae属 大黃屬 Rheum种 大黄 R h 二名法Rheum hybridum Murray 1 杂货店陈列的大黄 波叶大黄鲜品 Rheum rhabarbarum 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量88 kJ 21 kcal 糖类4 54 g糖1 1 g膳食纖維1 8 g脂肪0 2 g蛋白质0 9 g维生素葉酸 維生素B9 2 7 mg维生素C 10 8 mg维生素E 2 0 27 mg维生素K 28 29 3 mg膳食礦物質鈣 9 86 mg鐵 2 0 22 mg鉀 6 288 mg鈉 0 4 mg鋅 1 0 1 mg其他成分水93 61 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库在東亞地區裡 大黄 指的往往是馬蹄大黃 但在歐洲及中東地區 他們的大黃往往指另外幾個品種 大黃的葉片富含草酸 不適宜食用 但可藥用 在東亞 大黃的主要用途就是作藥用 此外 它的葉柄可作食用 一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道 因此又有 Pie Plant 之稱 2 目前最常見的大黃品種 是由英國皇家園藝學會分類的Rheum hybridum 目录 1 藥用 2 食用 3 毒性效應 4 將軍之名由來 5 参考資料 6 外部連結 7 延伸阅读藥用 编辑 1962年川西中药大黄 大黃是中醫常用的通便瀉火藥物 药性峻利 性大苦大寒 3 其根部用作瀉藥的歷史 至少有5 000年 4 不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及 5 6 大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用 astringent effect 7 大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物 例如 大黃素 emodin 蘆薈大黃素 英语 Aloe emodin Aloe emodin 大黃素甲醚 英语 Physcion Physcion 大黃酚 英语 Chrysophanic acid Chrysophanol 及大黃酸 英语 Rhein molecule Rhein 等 這些化合物部分有輕瀉的作用 食用 编辑大黃的葉柄可食用 例如 跟覆盆子與糖一起煮四小時 可以作甜品 果醬或西式餡餅的餡料 毒性效應 编辑 大黃的花 十七世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格著作 Flora Sinensis 中描繪的大黃 大黃的毒性主要集中在其葉片 大黃的葉片含有草酸 是一種存在於許多植物的酸 但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質 不同品種的大黃 其葉片的草酸含量有所不同 普遍的含量約為 0 5 8 而草酸對大鼠的半致死劑量 LD50 大約為每公斤體重 375 毫克 9 口服的最低致死量 LDLo 約為 600 mg kg 10 根據這個比例 一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸 需要食用約 5 公斤的大黃葉 而最低致死份量亦要 10 公斤的大黃葉 這個份量顯然不太可能會達成 不過 為安全計 烹煮大黃時 應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調 以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應 產生水溶性的草酸化合物 令毒性加重 11 不過 除了草酸以外 大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質 12 可能是蒽醌苷 亦作番泻苷 的一種 13 大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2 2 5 14 相對於葉片 其毒性顯得更低 因此可放心食用 將軍之名由來 编辑 欽定古今圖書集成 記載 弘景曰 大黃 其色也 將軍之號 當取其駿快也 15 意思為大黃因其藥性強烈 而有將軍之號 又記載 杲曰 推陳致新 如戡定禍亂 以致太平 所以有將軍之號 因其功效強大 猶如平定禍亂 恢復太平 而有將軍之號 此外 又因大黃主要產於四川 故又被稱為川軍 参考資料 编辑 Rheum hybridum Murray Plants of the World Online Royal Botanic Gardens Kew 2019 03 10 原始内容存档于2021 02 24 Rhubarb or Pie Plant Scientific American 1853年2月5日 2016年6月23日 原始内容存档于2021年1月10日 英语 大黄的作用 华夏经纬网 2009 12 23 2010 01 12 原始内容存档于2021 01 10 Foster Steven amp Yue Chongxi Herbal emissaries bringing Chinese herbs to the West a guide to gardening herbal wisdom and well being Rochester VT Healing Arts Press 1992 135 2009 07 11 ISBN 0892813490 An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century 2009 10 06 原始内容存档于2015 09 23 Oxford English Dictionary 页面存档备份 存于互联网档案馆 s n rhubarb n Mrs M Grieve botanical com A Modern Herbal 2009 07 07 原始内容存档于2021 01 26 GW Pucher AJ Wakeman HB Vickery THE ORGANIC ACIDS OF RHUBARB RHEUM HYBRIDUM III THE BEHAVIOR OF THE ORGANIC ACIDS DURING CULTURE OF EXCISED LEAVES Journal of Biological Chemistry 1938 2009 10 06 原始内容存档于2008 10 29 Rhurbarb poisoning rhurbabinfo com 原始内容存档于2008 10 16 Safety Officer in Physical Chemistry Safety MSDS data for oxalic acid dihydrate 牛津大學出版社 2005 08 13 2009 12 30 原始内容存档于2010 01 07 Everist Selwyn L Poisonous Plants of Australia Angus and Robertson Melbourne 1974 583 Rhubarb leaves poisoning Medline Plus Medical Encyclopedia 2009 10 06 原始内容存档于2016 07 05 Canadian Poisonous Plants Information System 2010 03 05 原始内容存档于2009 01 22 McGee Harold On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen New York NY Scribner 2004 367 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 第155卷 維基文庫 自由的圖書館 zh wikisource org 2022 06 10 原始内容存档于2022 06 14 中文 繁體 外部連結 编辑开放式目录计划中和大黄相关的内容 阿爾泰大黃 A ertaidahuang 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 藥用大黃 Yaoyongdahuang 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 掌葉大黃 Zhangyedahuang 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 唐古特大黃 Tanggutedahuang 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 大黃 中藥材圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 大黃 Da Huang 页面存档备份 存于互联网档案馆 中藥標本數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 藥用大黃 Yao Yong Da Huang 页面存档备份 存于互联网档案馆 中藥標本數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 英文 大黃酚 Chrysophanol 页面存档备份 存于互联网档案馆 中草藥化學圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 大黃部 出自陈梦雷 古今圖書集成 维基共享资源中相关的多媒体资源 大黄維基教科書的食譜有以下内容 大黄馅饼 取自 https zh wikipedia org w index php title 大黄 amp oldid 74005991, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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