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御好燒（日语：お好み焼き／おこのみやき okonomiyaki）[1][2]，又稱為什锦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上烧成煎饼，最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上，將高麗菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。
关西风御好燒 關西風御好燒（大阪燒） 编辑
「Modern焼（モダン焼き）定食」現代燒定食製法 编辑
以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等不同食材：
- 水或柴魚高湯混合低筋麵粉。（注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）
- 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山藥（山芋）泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。
- 將麵糊放在加熱了的鐵板上面，整理成直徑25cm，厚度2.5cm左右的圓形。
- 將薄豬肉片放在煎餅上。
- 如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。
- 如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。
- 撒上柴魚片、青海苔。
- 縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
- 然後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
广岛风御好燒廣島風御好燒（廣島燒） 编辑
廣島燒（日语：ひろしまやき），是御好燒的一个种类，主要流行于日本广岛地区。但是廣島地方並沒有將其稱呼為「広島焼き」[3]。
歷史 编辑
明治時代在東京，有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為「一錢洋食」。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價錢廉宜，一錢（約0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱為之。
到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的「御好」（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
一個常見的原味廣島燒 一個海鮮口味的廣島燒 廣島燒材料 编辑
基本材料有小麥粉（薄力粉）、水、豬肉、鸡蛋、蕎麥面、蔥、醬料等。
其他，依個人喜好添加，如：青海苔、鰹魚粉、豆芽等。[4]
製法 编辑
現在的典型廣島風御好燒製法如下：
- 首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。
- 迅速擺放大量洋白菜絲（高麗菜絲）和綠豆芽，灑鹽和胡椒，再擺蔥花、炸麵花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。
- 同時，在旁邊，用鹽、胡椒和清酒等炒麵。
- 等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。
- 在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。
- 将整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
参考來源 编辑
- ^ 日本國家旅遊局. 日本國家旅遊局 / 東瀛魅力 / 購物美食 / 便宜、簡便又好吃! 日本的大眾美食(B級美食). [2018-11-09]. （原始内容于2018-02-24）.
- ^ 中央通訊社. 想加酸菜還是炸魚薯條 廣島用御好燒歡迎G7訪客. [2023-08-15]. （原始内容于2023-05-15）.
- ^ . [2018-11-09]. （原始内容存档于2019-08-13）.
- ^ オタフク公式サイト - 広島お好み焼き. [2018-11-09]. （原始内容于2017-08-25）.
御好燒, 此條目需要补充更多来源, 2020年10月14日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 日语, お好み焼き, おこのみやき, okonomiyaki, 又稱為什锦燒或隨意燒, 是源自日本的一種鐵板燒小吃, 製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿, 再加上蔬菜, 肉類, 魚類和貝類等材料, 於鐵板上烧成煎饼, 最後加上. 此條目需要补充更多来源 2020年10月14日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 御好燒 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 御好燒 日语 お好み焼き おこのみやき okonomiyaki 1 2 又稱為什锦燒或隨意燒 是源自日本的一種鐵板燒小吃 製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿 再加上蔬菜 肉類 魚類和貝類等材料 於鐵板上烧成煎饼 最後加上調味料進食 不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色 其中最具代表性的有兩大派系 即關西風御好燒 大阪燒 和廣島風御好燒 廣島燒 實際上兩者發展的起源也不同 在關西風御好燒的基礎上 將高麗菜改為綠蔥 加上牛蹄筋 改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎 御好燒Okonomiyaki起源地 日本地区日本关西风御好燒 目录 1 關西風御好燒 大阪燒 1 1 製法 2 廣島風御好燒 廣島燒 2 1 歷史 2 2 材料 2 3 製法 3 参考來源關西風御好燒 大阪燒 编辑 nbsp Modern焼 モダン焼き 定食 現代燒定食製法 编辑 以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法 按嗜好可改為牛肉 墨魚 蝦仁 牡蠣等不同食材 水或柴魚高湯混合低筋麵粉 注意水份多寡 麵粉和水的比例約1 5 1 準備切碎的高麗菜 加上雞蛋 山藥 山芋 泥 蝦皮 炸麵花等攪拌 將麵糊放在加熱了的鐵板上面 整理成直徑25cm 厚度2 5cm左右的圓形 將薄豬肉片放在煎餅上 如果一面焦結了 就反向另一面 但要小心不要弄散煎餅 如果兩面都燒成黃褐色 就降低火溫 塗上調味汁 撒上柴魚片 青海苔 縱橫切塊 完成 在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬 然後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃 nbsp 广岛风御好燒廣島風御好燒 廣島燒 编辑廣島燒 日语 ひろしまやき 是御好燒的一个种类 主要流行于日本广岛地区 但是廣島地方並沒有將其稱呼為 広島焼き 3 歷史 编辑 明治時代在東京 有了叫做 冬冬燒 的醬油簡單調味煎餅 這可能和目前的文字燒 もんじゃ焼き 也有著發源關係 1910年代 日本引進的辣醬油開始普及 也應用到冬冬燒 改稱為 一錢洋食 日语 一銭洋食 這是水混和麵粉 放在平面鐵板上烤 加上蔥 豆芽等少量蔬菜的 類似天津煎餅的食品 因為價錢廉宜 一錢 約0 01日圓 就可以吃到的洋味食品 故稱為之 到二戰後 日本的食生活也開始平穩 在原來的一錢洋食上 增加洋白菜等蔬菜 加上肉類 煎雞蛋等 或還加上炒麵 按照客戶的 御好 嗜好 調製的豪華食品也有了 這就是廣島風御好燒 nbsp 一個常見的原味廣島燒 nbsp 一個海鮮口味的廣島燒 nbsp 廣島燒材料 编辑 基本材料有小麥粉 薄力粉 水 豬肉 鸡蛋 蕎麥面 蔥 醬料等 其他 依個人喜好添加 如 青海苔 鰹魚粉 豆芽等 4 製法 编辑 現在的典型廣島風御好燒製法如下 首先將雞蛋 水 湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿 放在熱鐵板上拉成圓型 灑點柴魚粉 迅速擺放大量洋白菜絲 高麗菜絲 和綠豆芽 灑鹽和胡椒 再擺蔥花 炸麵花 豬肉 墨魚等 從上面灑少量麵漿 同時 在旁邊 用鹽 胡椒和清酒等炒麵 等洋白菜等蔬菜開始軟化後 將煎餅和蔬菜等一起翻倒 壓平 在旁邊 煎一個半熟的雞蛋 擺在炒麵上 上面再擺煎餅 将整體翻倒 表面塗大量帶甜味的濃辣醬油 灑柴魚絲 青海苔粉供食 参考來源 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 御好燒 日本國家旅遊局 日本國家旅遊局 東瀛魅力 購物美食 便宜 簡便又好吃 日本的大眾美食 B級美食 2018 11 09 原始内容存档于2018 02 24 中央通訊社 想加酸菜還是炸魚薯條 廣島用御好燒歡迎G7訪客 2023 08 15 原始内容存档于2023 05 15 はてなキーワード 広島焼き 2018 11 09 原始内容存档于2019 08 13 オタフク公式サイト 広島お好み焼き 2018 11 09 原始内容存档于2017 08 25 取自 https zh wikipedia org w index php title 御好燒 amp oldid 79322189, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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