塔帕斯（西班牙語：Tapas，西班牙語發音：[ˈtapas]）是西班牙饮食中重要的一部分，指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。
塔帕斯巴塞罗那的各式塔帕斯 |
| 上菜顺序 | 前菜、下酒小吃 |
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| 起源地 | 西班牙 |
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| 上菜温度 | 热菜或凉菜 |
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| 主要成分 | 各式各样 |
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来源 编辑
西班牙语tapas一词来源于tapar这一动词，意即“遮盖”，而名词tapa意为盖子。塔帕斯的来历有多种说法。
据美国《廚藝之樂》一书中记载，塔帕斯最早是一小片面包或肉制品。安达卢西亚人在啜饮每口雪利酒期间，会把小食作为盖子，用它盖住酒杯口以防酒的甜香招惹果蝇。传统意义的塔帕斯通常是比较咸的伊比利亚火腿或乔利佐（红椒香肠）。因此酒吧招待或酒馆老板逐渐开发各样其它能与雪利酒搭配的小吃，以促进酒的销量[1]。
这一风俗起源于中世纪时期的卡斯蒂利亚国王阿方索十世。他有一次患病后，医生开出了饮大量红酒作为药方。阿方索为避免酒醉，在饮酒时配上许多小食。当他康复后，他下令王国内所有酒馆在出售酒精饮料时必须配上一小份食物佐酒[2]。
另外一个民间传说是：西班牙国王腓力三世为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为，颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时，必须赠送下酒菜。
还有一个民间传说是，西班牙国王阿方索十三世在访问加的斯时，因为当地临海而风沙大，酒馆老板在葡萄酒上盖上了火腿并说，“这是您的酒和一个‘盖子’”[3]。国王因此记住了“盖子”这一下酒菜。
塔帕斯也随着西班牙饮食的发展而发展。在欧洲人发现新大陆后，蕃茄、玉米、辣椒、土豆等等开始传到欧洲，均成为了塔帕斯的烹饪材料。如今在西班牙各地都有塔帕斯烹饪竞赛，甚至有一个全国比赛。
饮食习惯 编辑
在西班牙，人们通常在晚上9点至11点用晚餐。因此在工作后与正餐间有较大的时间间隔，人们会在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯。另外因为西班牙人在下午1点至4点之间用午餐，因此在周末的中午也是享用塔帕斯的时间。
酒吧或小酒馆（tasca）通常会提供8至12种塔帕斯，用大蒜、辣椒、红椒、孜然、藏红花等浓重的香料调味。一般来说塔帕斯菜单中至少包含一道海鲜可供选择，包括橄榄油浸鳀鱼、鲭鱼或沙丁鱼，西红柿酱炖鱿鱼圈等等。酒馆内提供的塔帕斯一般也包括橄榄。酱料多的塔帕斯一般以面包佐餐。
在南部的安达卢西亚，以及马德里、卡斯蒂利亚-莱昂、埃斯特雷马杜拉等西班牙中部地区的酒吧，当客人点了啤酒、红酒甚至葡萄汁后，塔帕斯通常随饮料免费赠送，不过之后单点需要付费[4]。
在西班牙北部和巴斯克自治区，下酒小食则称为“品嚼”（pincho，牙签）。因为当地人多喜欢将小食用牙签穿过固定，不同价格的品嚼则用不同尺寸或不同装饰的牙签来分别。酒馆老板则根据食客最后的牙签数量来确定价格。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ Casas, P. (1985). Introduction. In Tapas, the little dishes of Spain (xv) [Introduction]. New York: Alfred A. Knopf.
- ^ A Brief History Of The World Famous Spanish Tapas. Culture Trip. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容于2020-10-30） （英语）.
- ^ . errores históricos. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容存档于2010-11-22） （西班牙语）.
- ^ Did You Know: Food History - Tapas. Clifford A. Wright. 2016-10-12 [2016-12-11]. （原始内容于2020-11-27） （英语）.
塔帕斯, 西班牙語, tapas, 西班牙語發音, ˈtapas, 是西班牙饮食中重要的一部分, 指正餐之前作为前菜食用的各种小吃, 也通常作为下酒菜, 可以是凉菜, 如各式奶酪及橄榄, 也可以是热菜, 如裹好面糊油炸的鱿鱼, 煮馬鈴薯等等, 最初作为佐酒用的小食, 然而如今在西班牙的一些酒吧裡, 发展成为一种比较完整而复杂的菜式, 各式各样的组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐, 巴塞罗那的各式上菜顺序前菜, 下酒小吃起源地西班牙上菜温度热菜或凉菜主要成分各式各样各式腌菜及沙拉组成的一份, 目录, 来源, 饮食习惯. 塔帕斯 西班牙語 Tapas 西班牙語發音 ˈtapas 是西班牙饮食中重要的一部分 指正餐之前作为前菜食用的各种小吃 也通常作为下酒菜 塔帕斯可以是凉菜 如各式奶酪及橄榄 也可以是热菜 如裹好面糊油炸的鱿鱼 煮馬鈴薯等等 塔帕斯最初作为佐酒用的小食 然而如今在西班牙的一些酒吧裡 塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式 各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐 塔帕斯巴塞罗那的各式塔帕斯上菜顺序前菜 下酒小吃起源地西班牙上菜温度热菜或凉菜主要成分各式各样各式腌菜及沙拉组成的一份塔帕斯 目录 1 来源 2 饮食习惯 3 参见 4 参考资料来源 编辑西班牙语tapas 一词来源于tapar 这一动词 意即 遮盖 而名词tapa 意为盖子 塔帕斯的来历有多种说法 据美国 廚藝之樂 一书中记载 塔帕斯最早是一小片面包或肉制品 安达卢西亚人在啜饮每口雪利酒期间 会把小食作为盖子 用它盖住酒杯口以防酒的甜香招惹果蝇 传统意义的塔帕斯通常是比较咸的伊比利亚火腿或乔利佐 红椒香肠 因此酒吧招待或酒馆老板逐渐开发各样其它能与雪利酒搭配的小吃 以促进酒的销量 1 这一风俗起源于中世纪时期的卡斯蒂利亚国王阿方索十世 他有一次患病后 医生开出了饮大量红酒作为药方 阿方索为避免酒醉 在饮酒时配上许多小食 当他康复后 他下令王国内所有酒馆在出售酒精饮料时必须配上一小份食物佐酒 2 另外一个民间传说是 西班牙国王腓力三世为了控制士兵和水手愈发严重的酗酒行为 颁布法令来让小酒馆在售卖酒类时 必须赠送下酒菜 还有一个民间传说是 西班牙国王阿方索十三世在访问加的斯时 因为当地临海而风沙大 酒馆老板在葡萄酒上盖上了火腿并说 这是您的酒和一个 盖子 3 国王因此记住了 盖子 这一下酒菜 塔帕斯也随着西班牙饮食的发展而发展 在欧洲人发现新大陆后 蕃茄 玉米 辣椒 土豆等等开始传到欧洲 均成为了塔帕斯的烹饪材料 如今在西班牙各地都有塔帕斯烹饪竞赛 甚至有一个全国比赛 饮食习惯 编辑在西班牙 人们通常在晚上9点至11点用晚餐 因此在工作后与正餐间有较大的时间间隔 人们会在晚餐前先去酒吧吃塔帕斯 另外因为西班牙人在下午1点至4点之间用午餐 因此在周末的中午也是享用塔帕斯的时间 酒吧或小酒馆 tasca 通常会提供8至12种塔帕斯 用大蒜 辣椒 红椒 孜然 藏红花等浓重的香料调味 一般来说塔帕斯菜单中至少包含一道海鲜可供选择 包括橄榄油浸鳀鱼 鲭鱼或沙丁鱼 西红柿酱炖鱿鱼圈等等 酒馆内提供的塔帕斯一般也包括橄榄 酱料多的塔帕斯一般以面包佐餐 在南部的安达卢西亚 以及马德里 卡斯蒂利亚 莱昂 埃斯特雷马杜拉等西班牙中部地区的酒吧 当客人点了啤酒 红酒甚至葡萄汁后 塔帕斯通常随饮料免费赠送 不过之后单点需要付费 4 在西班牙北部和巴斯克自治区 下酒小食则称为 品嚼 pincho 牙签 因为当地人多喜欢将小食用牙签穿过固定 不同价格的品嚼则用不同尺寸或不同装饰的牙签来分别 酒馆老板则根据食客最后的牙签数量来确定价格 nbsp 各式腌菜及咸菜 nbsp 煎小青椒 nbsp 炸鱿鱼圈 nbsp 油浸鳀鱼 nbsp 煮小土豆配蒜蓉辣酱 nbsp 一小份俄国沙拉也可以作为塔帕斯参见 编辑饭馔参考资料 编辑 Casas P 1985 Introduction In Tapas the little dishes of Spain xv Introduction New York Alfred A Knopf A Brief History Of The World Famous Spanish Tapas Culture Trip 2016 10 12 2016 12 11 原始内容存档于2020 10 30 英语 塔帕斯的来源 errores historicos 2016 10 12 2016 12 11 原始内容存档于2010 11 22 西班牙语 Did You Know Food History Tapas Clifford A Wright 2016 10 12 2016 12 11 原始内容存档于2020 11 27 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 塔帕斯 amp oldid 73224742, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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