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丁酸
丁酸，又稱酪酸，是化学式为CH3CH2CH2-COOH的羧酸和短链饱和脂肪酸，存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。
| 丁酸 | |||
|---|---|---|---|
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| IUPAC名 丁酸 Butyric acid | |||
| 别名 | butyric acid propanecarboxylic acid butanoic acid | ||
| 识别 | |||
| CAS号 | 107-92-6 | ||
| PubChem | 264 | ||
| ChemSpider | 259 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYAP | ||
| UN编号 | 2820 | ||
| ChEBI | 30772 | ||
| DrugBank | DB03568 | ||
| KEGG | C00246 | ||
| MeSH | Butyric+acid | ||
| IUPHAR配体 | 1059 | ||
| 性质 | |||
| 化学式 | C4H8O2 | ||
| 摩尔质量 | 88.1051 g·mol⁻¹ | ||
| 外观 | 無色液體 | ||
| 密度 | 0.96 g/mL | ||
| 熔点 | -7.9 °C (265.1 K) | ||
| 沸点 | 163.5 °C (436.5 K) | ||
| 溶解性（水） | 混溶 | ||
| pKa | 4.82 | ||
| 折光度n D | 1.3980 (19 °C) | ||
| 黏度 | 0.1529 cP | ||
| 危险性 | |||
| 欧盟危险性符号 有害 Xn 腐蚀性 C | |||
| 警示术语 | R：R20 R21 R22 R34 R36 R37 R38 | ||
| MSDS | External MSDS | ||
| 闪点 | 72 °C（162 °F） | ||
| 自燃温度 | 452 °C（846 °F） | ||
| 相关物质 | |||
| 相关羧酸 | 丙酸 丙烯酸 丁二酸 2-羥基丁二酸 酒石酸 2-丁烯酸 反-丁烯二酸 戊酸 | ||
| 相关化学品 | 1-丁醇 丁醛 丁酸甲酯 | ||
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%，当黄油腐烂后，含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来。它是短链脂肪酸的主要一员。丁酸为弱酸，酸度与乙酸（pKa=4.76）类似，pKa为4.82。[1]该相似性与它们共有的-CH2COOH末端结构有关。[2]丁酸密度0.96 g/cm3，摩尔质量88.1051。
工业上用蔗糖或淀粉发酵制取丁酸，丁酸则被用于制取各种丁酸酯。相对分子质量小的酯类，如丁酸甲酯，带有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加剂。此外也被用于演示酯化反应。
丁酸室温下为无色油状液体，-8°C凝固，164°C沸腾。可溶于水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化钙会沉淀出丁酸。丁酸被重铬酸钾和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸，被碱性高锰酸钾氧化则得到二氧化碳。丁酸钙（Ca(C4H7O2)2·H2O）的溶解度随温度升高而降低。
参考资料 编辑
外部链接 编辑
- 丁酸盐致结肠癌的科学证据（页面存档备份，存于互联网档案馆）