茄碱

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茄碱（Solanine），又称龙葵碱、龍葵素、茄苷，是茄科（茄科）物种中被发现的一种糖苷生物碱毒素，例如在马铃薯（Solanum tuberosum）、番茄（Solanum lycopersicum）和茄子（Solanum melongena）的物种中。它可以在植物的任何部分自然发生，包括叶子、果实和块茎。茄碱具有杀虫特性，是植物自然防御之一。茄碱首先在1820年从欧洲黑茄（龙葵，Solanum nigrum）的浆果中被分离出来，之后被命名^[1]。

α-茄碱
英文名	Solanine
别名	茄苷；龙葵碱
识别
CAS号	20562-02-1 ^N
PubChem	6537493
ChemSpider	28033
InChI	1/C45H73NO15/c1-19-6-9-27-20(2)31-28(46(27)16-19)15-26-24-8-7-22-14-23(10-12-44(22,4)25(24)11-13-45(26,31)5)57-43-40(61-41-37(54)35(52)32(49)21(3)56-41)39(34(51)30(18-48)59-43)60-42-38(55)36(53)33(50)29(17-47)58-42/h7,19-21,23-43,47-55H,6,8-18H2,1-5H3/t19-,20+,21-,23-,24+,25-,26-,27+,28-,29+,30+,31-,32-,33+,34-,35+,36-,37+,38+,39-,40+,41+,42-,43+,44-,45-/m0/s1
InChIKey	ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJBP
ChEBI	9188
性质
化学式	C45H73NO15
摩尔质量	868.06 g·mol⁻¹
外观	结晶固体
熔点	285 °C (分解)
溶解性（水）	1.38 mg/L (25°C)
危险性
欧盟危险性符号 有毒 T
警示术语	R：R23/25
安全术语	S：S1, S25, S45
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

茄碱由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖组成的茄三糖与茄啶相连组成。雖有毒，但在醫療上卻有許多貢獻，有不少研究報告指出可注射少許劑量來治療子宮頸癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、絨毛膜上皮癌、卵巢癌等癌症。^{[来源请求]}

存在

存在于马铃薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄碱与α-卡茄碱占马铃薯中总糖苷生物碱含量的95％。當马铃薯被日光照射，使其外皮顏色轉綠，開始準備發芽，馬鈴薯的茄碱含量會大幅增加。在一般的馬鈴薯中，其茄碱的含量一般为30～100 ppm，通常认为200 ppm以内食用是安全的，但发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱的含量极高，可达5000 ppm，因此食用是非常危险的。^[2]

1820年首先由Desfosses从茄科植物龙葵（Solanum nigrum）的浆果中分离得到，因此得名。^[1]

毒性

茄碱是一种胆碱酯酶抑制剂，人畜摄取过量均会引起中毒。早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻，继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋，重者抽搐、意识丧失，甚至死亡。^[2]

2-5 mg/kg体重的剂量即可产生中毒症状，而3-6 mg/kg的剂量就可能致命。^[3]中毒一般在进食后8至12小时发作，但在极端高剂量摄入的情况下，可能在10分钟内就出现症状。

茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏。

性质

白色细针状结晶。约190℃结块变为棕色。几乎不溶于水、乙醚、氯仿，易溶于热乙醇。用酸水解时可产生茄啶和三种糖。

用途

用于生化研究。以前用于治疗支气管炎、癫痫和哮喘。^{[来源请求]}

参考资料

1. Desfosses, M. (1820): Extrait d'une lettre à M. Robiquet. In: J. de Pharmacie. Bd. 6, S. 374–376.
2. 夏延斌主编. 食品化学. 北京: 中国轻工业出版社. 2001年6月: 381–382. ISBN 7-5019-3153-4. 
3. . NTP. [2022-10-20]. （原始内容存档于2006-08-15）. 

参见

• 卡茄碱（Chaconine）
• 番茄碱（Tomatine）

外部連結

• MedlinePlus百科全书 002875 – "Green tubers and sprouts"