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食用鱼
食用鱼(英語:food fish)泛指可用於人类食用的鱼类,其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸,對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏(下水)均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质,如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量,但这些部位却经常被扔掉[1]。
美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国十大消费最多的水产品[2]。
产业 编辑
根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》,鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录,为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望:渔业及水产养殖业前景》预测,2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供,其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼[4]。据权威研究公司预测,2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[5]。
分类 编辑
营养价值 编辑
烹饪 编辑
食用魚圖集 编辑
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长. 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22]. (原始内容于2017-02-22).
- ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些?. [2017-02-22]. (原始内容于2021-02-03).
- ^ 鱼品消费量达到历史最高水平 (页面存档备份,存于互联网档案馆)2011-01-31
- ^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供. [2017-02-22]. (原始内容于2017-02-23).
- ^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元 (页面存档备份,存于互联网档案馆)2016年6月17日
- ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products (页面存档备份,存于互联网档案馆) Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
- ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick (页面存档备份,存于互联网档案馆)Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
- ^ United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. (原始内容存档于2014-01-05).
- ^ United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. (原始内容存档于2012-11-08).