飯饌（반찬／飯饌 banchan），又稱韩式小菜、韓國小菜、伴餐，指的是韓國料理中的各種小菜類食物，特點是分量少、數量多，這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中，在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用。
在韓國的韓式料理餐廳，韓國小菜會提前上、並且分量非常多，食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃。韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流，但是醃菜類、清炒類的小菜也不少，还有煮菜、蒸菜、乾煸菜、醬炖菜、煎餅、雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇。
歷史 编辑
飯饌據信起源於朝鮮三國時代，因佛教傳入，禁止葷食，於是發展出各種口味和烹調方式的素菜。雖然後來蒙古入侵高麗時恢復了葷食，但各種素菜已成了韓式料理的核心[1]。
朝鮮族傳統的一餐由米飯、湯、醬、炖菜、泡菜等組成。按飯饌多少分為三道（첩）至朝鮮宮廷料理的十二道。現代朝鮮人在日常進餐時，飯饌和烤肉等主菜被放在桌上共享，而米飯和湯就一人一份上桌。古代或宴會時則全部一人一份。
類別 编辑
泡菜 编辑
泡菜通當指發酵的蔬菜，用鹽和辣椒調味。這是飯饌中必要的一員，有些人認為少了泡菜就不能算是一餐。常見的種類包括用大白菜做的韓式泡菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、泡芥菜、泡菜湯、新鮮泡菜等等。
蔬菜 编辑
蔬菜（나물），包括豆芽、桔梗根、蘿蔔、莧菜、蕨、裙帶菜、茄子、地瓜葉、薺菜、菠菜等，可以用蒸、燙、涼拌或炒的，通常搭配蒜泥、蔥、辣椒、麻油、鹽、醋、醬油。
爆醬 编辑
爆醬（볶음）指加了醬一起爆炒的料理，例如苦椒醬炒豬肉、烏賊、章魚、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、馬鈴薯絲。
煨燒 编辑
煨燒（조림）是指把食材放到湯汁裡煨煮，通常以醬油為底味，另外可能加苦椒醬或辣椒粉，並將湯汁收乾。較常這樣處理的有豆腐、根莖類蔬菜、肉、蛋和魚。
蒸煮 编辑
蒸煮（찜），把食材加上醬料之後拿去蒸或煮熟。例如蒸蛋、蒸海鮮、蒸肉、安東燉雞、辣炒年糕。
煎 编辑
煎（전）指的是把食材裹上蛋汁和麵衣之後放在油鍋煎熟。例如泡菜煎餅、海鮮煎餅、煎肉餅、馬鈴薯餅、朝鮮蔥餅、綠豆煎、花煎。
其他 编辑
蛋捲、韓式馬鈴薯沙拉、黃蘿蔔乾、雜菜。
影響 编辑
在韓式飲食文化中，餐廳提供的配菜大多是免費且無限供應，供應量大於食用量，在南韓是食物浪費的成因之一。南韓的食物浪費遠高於歐洲和北美。[2]
参见 编辑
參考來源 编辑
- ^ . Hannaone. （原始内容存档于2010-05-18）.
- ^ Ben Jackson. Don’t Waste That Banchan: Where South Korea’s Food Waste Goes. Korea Exposé. 2018-05-23 [2020-09-03]. （原始内容于2021-03-03）.
飯饌, 반찬, banchan, 又稱韩式小菜, 韓國小菜, 伴餐, 指的是韓國料理中的各種小菜類食物, 特點是分量少, 數量多, 這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中, 在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用, 各種朝鲜语名稱諺文반찬汉字文观部式banchan马, 赖式panch, an在韓國的韓式料理餐廳, 韓國小菜會提前上, 並且分量非常多, 食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃, 韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流, 但是醃菜類, 清炒類的小菜也不少, 还有煮菜, 蒸菜, 乾煸菜, 醬炖菜, 煎餅, 雜. 飯饌 반찬 飯饌 banchan 又稱韩式小菜 韓國小菜 伴餐 指的是韓國料理中的各種小菜類食物 特點是分量少 數量多 這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中 在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用 飯饌各種飯饌朝鲜语名稱諺文반찬汉字飯饌文观部式banchan马 赖式panch an在韓國的韓式料理餐廳 韓國小菜會提前上 並且分量非常多 食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃 韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流 但是醃菜類 清炒類的小菜也不少 还有煮菜 蒸菜 乾煸菜 醬炖菜 煎餅 雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇 目录 1 歷史 2 類別 2 1 泡菜 2 2 蔬菜 2 3 爆醬 2 4 煨燒 2 5 蒸煮 2 6 煎 2 7 其他 3 影響 4 参见 5 參考來源歷史 编辑飯饌據信起源於朝鮮三國時代 因佛教傳入 禁止葷食 於是發展出各種口味和烹調方式的素菜 雖然後來蒙古入侵高麗時恢復了葷食 但各種素菜已成了韓式料理的核心 1 朝鮮族傳統的一餐由米飯 湯 醬 炖菜 泡菜等組成 按飯饌多少分為三道 첩 至朝鮮宮廷料理的十二道 現代朝鮮人在日常進餐時 飯饌和烤肉等主菜被放在桌上共享 而米飯和湯就一人一份上桌 古代或宴會時則全部一人一份 類別 编辑泡菜 编辑 泡菜通當指發酵的蔬菜 用鹽和辣椒調味 這是飯饌中必要的一員 有些人認為少了泡菜就不能算是一餐 常見的種類包括用大白菜做的韓式泡菜 蘿蔔泡菜 黃瓜泡菜 泡芥菜 泡菜湯 新鮮泡菜等等 蔬菜 编辑 蔬菜 나물 包括豆芽 桔梗根 蘿蔔 莧菜 蕨 裙帶菜 茄子 地瓜葉 薺菜 菠菜等 可以用蒸 燙 涼拌或炒的 通常搭配蒜泥 蔥 辣椒 麻油 鹽 醋 醬油 爆醬 编辑 爆醬 볶음 指加了醬一起爆炒的料理 例如苦椒醬炒豬肉 烏賊 章魚 蘑菇 米粉 年糕 泡菜 馬鈴薯絲 煨燒 编辑 煨燒 조림 是指把食材放到湯汁裡煨煮 通常以醬油為底味 另外可能加苦椒醬或辣椒粉 並將湯汁收乾 較常這樣處理的有豆腐 根莖類蔬菜 肉 蛋和魚 蒸煮 编辑 蒸煮 찜 把食材加上醬料之後拿去蒸或煮熟 例如蒸蛋 蒸海鮮 蒸肉 安東燉雞 辣炒年糕 煎 编辑 煎 전 指的是把食材裹上蛋汁和麵衣之後放在油鍋煎熟 例如泡菜煎餅 海鮮煎餅 煎肉餅 馬鈴薯餅 朝鮮蔥餅 綠豆煎 花煎 其他 编辑 蛋捲 韓式馬鈴薯沙拉 黃蘿蔔乾 雜菜 影響 编辑在韓式飲食文化中 餐廳提供的配菜大多是免費且無限供應 供應量大於食用量 在南韓是食物浪費的成因之一 南韓的食物浪費遠高於歐洲和北美 2 参见 编辑按酒參考來源 编辑 About Banchan Hannaone 原始内容存档于2010 05 18 Ben Jackson Don t Waste That Banchan Where South Korea s Food Waste Goes Korea Expose 2018 05 23 2020 09 03 原始内容存档于2021 03 03 取自 https zh wikipedia org w index php title 飯饌 amp oldid 73224521, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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