阿彭策爾芝士（德語：Appenzeller）是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士，原產地為瑞士的北部城市阿彭策尔，現主要產地包括聖加倫及蘇黎世。阿彭策爾芝士與格呂耶爾芝士外型相似，芝士被製成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。芝士表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿彭策爾芝士的味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間，定期擦淨表面，3-5個月則製成。拉思卡斯芝士是阿彭策爾芝士的仿製品種，由脫脂奶製成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈。
| 阿彭策爾芝士 |
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| 奶源 | 未經巴氏殺菌的牛奶 |
| 類型 | 硬質 |
| 脂肪含量 | 40% |
| 成熟期 | 3-5個月 |
| 辛辣味 | 中等到強烈 |
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
阿彭策爾芝士, 德語, appenzeller, 是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士, 原產地為瑞士的北部城市阿彭策尔, 現主要產地包括聖加倫及蘇黎世, 與格呂耶爾芝士外型相似, 芝士被製成厚車輪形狀, 厚度為7, 5厘米, 重量不一, 芝士表面呈黃油色澤, 上面布滿豌豆大小般的洞眼, 的味道較為刺激, 具有泥土的芳香及水果的香味, 由未經殺菌的全脂奶製成, 凝乳酶凝結後, 切割成凝乳塊, 再經溫和的熱處理, 並放入模具, 瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間, 定期擦淨表面, 5個月則製成, 拉思卡斯芝士是的仿. 阿彭策爾芝士 德語 Appenzeller 是一種自中世紀開始出現的硬質山區芝士 原產地為瑞士的北部城市阿彭策尔 現主要產地包括聖加倫及蘇黎世 阿彭策爾芝士與格呂耶爾芝士外型相似 芝士被製成厚車輪形狀 厚度為7 5厘米 重量不一 芝士表面呈黃油色澤 上面布滿豌豆大小般的洞眼 阿彭策爾芝士的味道較為刺激 具有泥土的芳香及水果的香味 阿彭策爾芝士由未經殺菌的全脂奶製成 凝乳酶凝結後 切割成凝乳塊 再經溫和的熱處理 並放入模具 瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間 定期擦淨表面 3 5個月則製成 拉思卡斯芝士是阿彭策爾芝士的仿製品種 由脫脂奶製成 成熟期較長 顏色較深 味道亦更濃烈 阿彭策爾芝士奶源 未經巴氏殺菌的牛奶類型 硬質脂肪含量 40 成熟期 3 5個月辛辣味 中等到強烈參考文獻 编辑Judy Ridgway 1999 The Cheese Companion London Quintet Publishing Ltd 取自 https zh wikipedia org w index php title 阿彭策爾芝士 amp oldid 52818682, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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