鼎边糊（福州话：鼎边抆，平話字：diāng-biĕng-gù，白話字：tiáⁿ-piⁿ-kô͘），也称锅边糊（福州人称“锅”为“鼎”），是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃[原創研究？]；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鲜（如海蛎、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊[1]）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底[2]，再将米浆淋一圈在锅內上半部，待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮。[3]因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。
海鲜锅边右侧碗中是福州三坊七巷某店的鼎边糊，左侧袋中为沙县油饼金华的“福建羹”，加入了豆瓣酱、豆芽、海带等食材明清时期鼎邊糊经由龙游商帮引入浙江的龙游、金华，在当地被称为“龙游糊”、“福建羹”。传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海，配菜略有改良：金华的“福建羹”配有豆瓣酱、豆芽、木耳、海带、虾仁、笋干、葱段等；龙游的“糊”则放有榨菜[4][5]。
历史 编辑
明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏乾、干貝等一股脑混煮成清汤，淋米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部擊敗。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。
民俗 编辑
过去福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到立夏时节，福州居民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，藉以联络感情。
用典 编辑
在福州部分地方和馬祖列島稱一個人為「鼎邊糊」，是形容其性格容易和陌生人熱絡感情、容易與人打成一片。
參見 编辑
参考文献 编辑
- ^ 馬祖風味早餐濃濃福州味 鼎邊糊3種海鮮湯底超費工. [2018-10-19]. （原始内容于2020-08-18）.
- ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆），福州入夏习俗：煮鼎边糊“做夏” 吃败火食物消暑。
- ^ 台灣真美 馬祖美食鼎邊糊. [2018-10-19]. （原始内容于2021-07-27）.
- ^ 边记：一碗流传上百年的福建羹. 婺城新闻网. 2016-10-21 [2021-06-12]. （原始内容于2022-07-09）.
- ^ 龙游乡土 龙游糊与福建羹. 龙游广电 (搜狐网). 2018-01-26 [2021-06-12]. （原始内容于2021-07-27）.
鼎边糊, 福州话, 鼎边抆, 平話字, diāng, biĕng, 白話字, tiáⁿ, piⁿ, 也称锅边糊, 福州人称, 是福州著名小吃, 凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃, 原創研究, 一直流传到福建省各地, 其主料为米浆, 作法為以圓鍋煮滾水, 放入海鲜, 如海蛎, 魚乾, 魚肉, 蝦米, 蛤蜊, 蔬菜, 肉类等材料煮成汤底, 再将米浆淋一圈在锅內上半部, 待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮, 因為是將糊, 米漿, 淋在鼎內的邊綠, 故名, 鼎邊糊, 市场上也有锅边片出售, 不过风味相差很大, . 鼎边糊 福州话 鼎边抆 平話字 diang biĕng gu 白話字 tiaⁿ piⁿ ko 也称锅边糊 福州人称 锅 为 鼎 是福州著名小吃 凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃 原創研究 一直流传到福建省各地 其主料为米浆 作法為以圓鍋煮滾水 放入海鲜 如海蛎 魚乾 魚肉 蝦米 蛤蜊 1 蔬菜 肉类等材料煮成汤底 2 再将米浆淋一圈在锅內上半部 待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮 3 因為是將糊 米漿 淋在鼎內的邊綠 故名 鼎邊糊 市场上也有锅边片出售 不过风味相差很大 海鲜锅边右侧碗中是福州三坊七巷某店的鼎边糊 左侧袋中为沙县油饼金华的 福建羹 加入了豆瓣酱 豆芽 海带等食材明清时期鼎邊糊经由龙游商帮引入浙江的龙游 金华 在当地被称为 龙游糊 福建羹 传入浙中地区的锅边糊因当地不靠海 配菜略有改良 金华的 福建羹 配有豆瓣酱 豆芽 木耳 海带 虾仁 笋干 葱段等 龙游的 糊 则放有榨菜 4 5 目录 1 历史 2 民俗 3 用典 4 參見 5 参考文献历史 编辑明朝嘉靖年间 福州沿海城乡常遭倭寇骚扰 戚继光带兵入闽剿倭寇 受到当地民众的拥戴与欢迎 老百姓经常送粮送食犒劳戚家军 有一天 戚家军到了福州南郊 当地乡民摆下八仙桌 主动送来大米 鱼肉 香菇 虾皮等 准备热热闹闹地招待凯旋的战士们 就在此时 又有一股倭寇袭击 戚继光问清情况 马上集合队伍准备歼灭敌寇 老百姓一听着急了 无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗 不知是谁灵机一动 将大米磨成浆 肉丝 蚬子 金针 木耳 蛏乾 干貝等一股脑混煮成清汤 淋米浆于锅边 不消一刻钟 一锅又一锅的鼎边糊就出来了 众将士吃饱后奋勇上阵 把倭寇全部擊敗 做夏 吃鼎边糊 缅怀民族英雄 也有着爱国主义的内涵 清代郑东廓所著 福州风土诗 写道 栀子花开燕初雏 余寒立夏尚堪虑 明目碗糕强足笋 旧蛏买煮锅边糊 由此可以看出 锅边糊这道小吃已有400多年的历史 民俗 编辑过去福州人几乎家家都会做鼎边糊 每到立夏时节 福州居民都要做鼎边糊 做夏 因为立夏已进入农忙旺季 这一天煮鼎边糊 不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动 还要互赠左邻右舍一起品尝 像涮鼎边糊一样 一纹 涮 就熟 藉以联络感情 用典 编辑在福州部分地方和馬祖列島稱一個人為 鼎邊糊 是形容其性格容易和陌生人熱絡感情 容易與人打成一片 參見 编辑鼎邊趖 與鼎邊糊相似 但較稀参考文献 编辑 馬祖風味早餐濃濃福州味 鼎邊糊3種海鮮湯底超費工 2018 10 19 原始内容存档于2020 08 18 1 页面存档备份 存于互联网档案馆 福州入夏习俗 煮鼎边糊 做夏 吃败火食物消暑 台灣真美 馬祖美食鼎邊糊 2018 10 19 原始内容存档于2021 07 27 边记 一碗流传上百年的福建羹 婺城新闻网 2016 10 21 2021 06 12 原始内容存档于2022 07 09 龙游乡土 龙游糊与福建羹 龙游广电 搜狐网 2018 01 26 2021 06 12 原始内容存档于2021 07 27 取自 https zh wikipedia org w index php title 鼎边糊 amp oldid 77359337, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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