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猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄，閩南話稱腳庫（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
猪肘，前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock，后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock。 大中華地區 编辑
作为凉菜食用的酱肘花北京 编辑
紅燒元蹄（或稱紅燒肘子）是京菜中的菜餚之一。
冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。
山東 编辑
酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。
江蘇 编辑
水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有300多年的歷史。
四川 编辑
四川有東坡肘子，相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。
焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。
陕西 编辑
陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。
世界各地 编辑
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泰國清邁的红烧猪肘，与中国北方烹调法类似，使用了醬油與五香粉。
参见 编辑
猪肘, 此條目没有列出任何参考或来源, 2020年3月6日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此条目序言章节没有充分总结其内容要点, 2021年7月1日, 请考虑扩充序言, 为条目所有重要方面提供易懂的概述, 请在条目的讨论页讨论此问题, 猪的大腿及肘部, 不含猪蹄, 在中国北方称, 江南一带则称蹄髈, 广东称元蹄, 閩南話稱腳庫, thuí, khòo, 皮厚, 筋多, 瘦肉多, 吃起來有嚼勁, 口感肥而不腻, 做法多为烧, 酱和. 此條目没有列出任何参考或来源 2020年3月6日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此条目序言章节没有充分总结其内容要点 2021年7月1日 请考虑扩充序言 为条目所有重要方面提供易懂的概述 请在条目的讨论页讨论此问题 猪的大腿及肘部 不含猪蹄 在中国北方称猪肘 江南一带则称蹄髈 广东称元蹄 閩南話稱腳庫 thui khoo 猪肘皮厚 筋多 瘦肉多 吃起來有嚼勁 口感肥而不腻 做法多为烧 扒 酱和焖 猪肘 前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock 后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock 目录 1 大中華地區 1 1 北京 1 2 山東 1 3 江蘇 1 4 四川 1 5 陕西 2 世界各地 3 参见大中華地區 编辑 nbsp 作为凉菜食用的酱肘花北京 编辑 紅燒元蹄 或稱紅燒肘子 是京菜中的菜餚之一 冰糖肘子是北京譚家菜的名菜 把豬肘子煮 蒸而成 山東 编辑 酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一 青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃 江蘇 编辑 水晶餚肉是淮揚菜名菜之一 是江蘇鎮江的一道菜色 迄今已有300多年的歷史 四川 编辑 四川有東坡肘子 相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創 焦皮肘子也是一道著名的川菜 是将肘子皮先用油烫后烧制而成 陕西 编辑 陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜 色泽枣红如把柄 又必須包括豬蹄 因而得 帶把 之名 世界各地 编辑 nbsp 红烧猪肘 底層的是肉汁佐小白菜 nbsp 在泰國清邁的德國烤豬腳 nbsp 烤過的奧地利風豬肘 nbsp 豬肘佐德國酸菜 nbsp 泰國清邁的红烧猪肘 与中国北方烹调法类似 使用了醬油與五香粉 参见 编辑豬腳 取自 https zh wikipedia org w index php title 猪肘 amp oldid 78219359, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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