豬油拌飯、豬油撈飯、豬油攪飯、豬油飯[1]，是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法，過往亦盛行於香港及台灣。從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃，於是只在米飯拌豬油代替肉類[2]。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。
灑一些油蔥和淋一點醬油再加點一顆滷蛋的豬油拌飯。 背景 编辑
香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於發展中國家的水平，人民的整體收入不高，尤其是處於社會低下階層的家庭，有時會買不起肉類做餸菜[4]。因為豬肉中的肌肉部分通常較貴，而豬肉中的脂肪則較便宜，所以貧窮的家庭會購買肥豬肉或收集肉販從豬肉切下的豬脂肪，再放在加油少量油的鍋中慢慢加熱，當中的水分會被蒸發，而肥豬肉中的脂肪會流出及炸出豬油[2]，然後待豬油冷卻凝固，便可放入瓶子中持久儲存。當要食用時可用筷子或竹簽挑出一小塊乳白色的豬油，再放進熱騰騰的米飯中待其熔化，之後加一點醬油和米飯撈勻，米飯就變得香口惹味，甚至連菜餚都不用便可吃完整碗飯。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料，香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食[5]。
現在 编辑
經蔡瀾改進的豬油撈飯，圖中左上角為醬油，左下角為豬油由於豬油含有大量飽和脂肪，長期食用豬油不利人體循環系統的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗的大榮華酒樓有豬油撈飯供應，用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量[6]。
參見 编辑
註釋 编辑
參考資料 编辑
- ^ 陳建豪; 張智傑（攝影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013-06 [2014-09-10]. （原始内容于2017-10-27） （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. 商業周刊. No. 1044 (臺灣商業周刊). 2007-11-21 [2014-09-10]. （原始内容于2016-03-05） （中文（臺灣））.
- ^ 醫管局春茗豬油撈飯. 東方日報. 2012-02-17. （原始内容于2019-06-16）.
- ^ . 蘋果日報. 2014-06-15. （原始内容存档于2016-10-12）.
- ^ . 晴報. [2022-07-01]. （原始内容存档于2022-07-01）.
文獻 编辑
胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. （原始内容存档于2014-09-10） （中文）.
豬油拌飯, 此條目需要擴充, 2010年9月24日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 豬油撈飯, 豬油攪飯, 豬油飯, 是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法, 過往亦盛行於香港及台灣, 從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃, 於是只在米飯拌豬油代替肉類, 與魚翅撈飯相比, 含有窮困的意思, 灑一些油蔥和淋一點醬油再加點一顆滷蛋的, 目录, 背景, 現在, 參見, 註釋, 參考資料, 文獻背景, 编辑香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相. 此條目需要擴充 2010年9月24日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 豬油拌飯 豬油撈飯 豬油攪飯 豬油飯 1 是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法 過往亦盛行於香港及台灣 從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃 於是只在米飯拌豬油代替肉類 2 3 與魚翅撈飯相比 豬油拌飯含有窮困的意思 灑一些油蔥和淋一點醬油再加點一顆滷蛋的豬油拌飯 目录 1 背景 2 現在 3 參見 4 註釋 5 參考資料 5 1 文獻背景 编辑香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於發展中國家的水平 人民的整體收入不高 尤其是處於社會低下階層的家庭 有時會買不起肉類做餸菜 4 因為豬肉中的肌肉部分通常較貴 而豬肉中的脂肪則較便宜 所以貧窮的家庭會購買肥豬肉或收集肉販從豬肉切下的豬脂肪 再放在加油少量油的鍋中慢慢加熱 當中的水分會被蒸發 而肥豬肉中的脂肪會流出及炸出豬油 2 3 然後待豬油冷卻凝固 便可放入瓶子中持久儲存 當要食用時可用筷子或竹簽挑出一小塊乳白色的豬油 再放進熱騰騰的米飯中待其熔化 之後加一點醬油和米飯撈勻 米飯就變得香口惹味 甚至連菜餚都不用便可吃完整碗飯 肥豬肉炸油後餘下的 豬油渣 可作為其他餸菜的配料 香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食 5 現在 编辑 nbsp 經蔡瀾改進的豬油撈飯 圖中左上角為醬油 左下角為豬油由於豬油含有大量飽和脂肪 長期食用豬油不利人體循環系統的健康 在物質豐富的年代 已很少人會直接把豬油用於拌飯 但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品 香港元朗的大榮華酒樓有豬油撈飯供應 用上等燒豬油 頭抽 上等絲苗白飯 分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量 6 參見 编辑魚翅撈飯 肉燥註釋 编辑參考資料 编辑 陳建豪 張智傑 攝影 香港 知名跨媒體創作人 歐陽應霽 嚐嚐煨麵民初菜 試試豬油拌飯老台味 就是想在台灣玩 遠見雜誌 2013 06 2014 09 10 原始内容存档于2017 10 27 中文 臺灣 引文使用过时参数coauthors 帮助 2 0 2 1 胡天蘭 豬油拌飯與茶油飯 商業周刊 No 1044 臺灣商業周刊 2007 11 21 2014 09 10 原始内容存档于2016 03 05 中文 臺灣 3 0 3 1 胡天蘭 2010 sfn error no target CITEREF胡天蘭2010 help 醫管局春茗豬油撈飯 東方日報 2012 02 17 原始内容存档于2019 06 16 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王 蘋果日報 2014 06 15 原始内容存档于2016 10 12 邪惡的豬油撈飯 晴報 2022 07 01 原始内容存档于2022 07 01 文獻 编辑 胡天蘭 胡天蘭極品美食100 凱特文化出版社 2010 11 18 224頁 ISBN 986 617 511 1 原始内容存档于2014 09 10 中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 豬油拌飯 amp oldid 74408310, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。