鳳梨蛋白酶 （英語：Bromelain ），也称为鳳梨酶 、鳳梨酵素 ，其狹義是指自鳳梨科 植物榨取出的蛋白酶 ，廣義則是指從榨取物中的其他成分與這些蛋白酶的結合物。
有效溫度 40-60℃ 最適溫度 50-60℃ 失活溫度 大約65℃以上 有效pH值 4.0-8.0 最適pH值 4.5-5.5
成分 Stem bromelain 识别码 EC編號 3.4.22.32 CAS号 37189-34-7 数据库 IntEnz IntEnz浏览 BRENDA BRENDA入口 ExPASy NiceZyme浏览 KEGG KEGG入口 MetaCyc 代谢路径 PRIAM 概述 PDB RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
Fruit bromelain 识别码 EC編號 3.4.22.33 CAS号 9001-00-7 数据库 IntEnz IntEnz浏览 BRENDA BRENDA入口 ExPASy NiceZyme浏览 KEGG KEGG入口 MetaCyc 代谢路径 PRIAM 概述 PDB RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
鳳梨酶主要的兩種蛋白酶為：
鳳梨莖酶 EC 3.4.22.32鳳梨果酶 EC 3.4.22.33也含有過氧化物酶 、酸性磷酸酶 、蛋白酶抑制劑 、鈣質 等等。
歷史 首次成功分離出鳳梨酶的歷史紀錄是委內瑞拉 的化學家文森特‧馬卡羅（Vicente Marcano）[1] [2] 鳳梨 的果實中分離出該酶。
來源
用途 肉的嫩化 與木瓜蛋白酶 相同，鳳梨酶是肉品嫩化 [5]
在過去歷史上，通常都是在產肉動物還活著的時候就將肉嫩化酶注射入產肉動物的肌肉中。這樣的做法被視為是不道德的，並且引起很大的爭議，被一些不同的而可以被接受的減少切割的後現代方法所取代。
而今日，大約90%的肉嫩化劑使用都是在消費者的住家之中。鳳梨酶以粉末的形式在市場銷售，銷售方式都是搭配醃製 的生肉販賣或是灑在生肉上販賣。
醫藥用途 鳳梨酶可以被應用在許多醫藥方面的領域。它首度使用於醫藥領域是1957年，當時它成功地使用於阻隔一些發炎代謝物 的作用上，而這些代謝物原本會加速並且惡化發炎反應。
鳳梨酵素因屬蛋白質，易受腸胃道酸鹼值及消化酵素破壞，需要製備成腸溶錠這種特殊劑型，才能發揮療效。[6]
功效：
鳳梨酶是一種抗炎性 的藥物，所以也被使用在運動傷害、外傷、關節炎 [7] 靜脈炎 鼻竇炎 與手術 後的復原的療助上面。200mg 劑量的鳳梨酶已經證明是非類固醇消炎止痛藥 的有效替代品[8] 研究顯示鳳梨酶在降低血小板 的過度集結並降低血液中血栓 上面也是有效果的，特別是動脈的血液。 鳳梨酶可能對於治療人類免疫缺陷病毒 疾病有所效果[9] 量產的鳳梨酶混合物可以使用在第三級灼傷 的治療上，更高層級的燒傷治療則正在審核中。 副作用：
鳳梨酶的副作用包括噁心 、嘔吐 、腹瀉 、經血過多 以及可能產生過敏 的反應。 有一項研究也認為鳳梨酶會增加心跳率[10] 心跳 與血壓 沒有影響；然而，如果將劑量增加到1840毫克則會使心跳率呈現出比例性的增加。
生產 鳳梨酶生產於泰國 、台灣 ，與其他世界上有種植鳳梨的熱帶地區。
鳳梨酶製備於收穫果實之後的鳳梨植物的莖部。這些莖部經過去皮、壓碎，然後再擠出其汁液，這些取得的汁液中就有含有鳳梨酶的溶液。
而進一步的處理過程則包括壓出汁液的濃縮，來取得更純的鳳梨酶。這個過程都是在符合嚴格環境條件控制的工廠中進行的，來確保微生物上的高品質以及酶的純度。
鳳梨酶的產品都可以用粉末的方式取得。
其他植物蛋白酶
參見
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外部連結
鳳梨蛋白酶, 英語, bromelain, 也称为鳳梨酶, 鳳梨酵素, 其狹義是指自鳳梨科植物榨取出的蛋白酶, 廣義則是指從榨取物中的其他成分與這些蛋白酶的結合物, 鳳梨, 鳳梨科的成員之一, 有效溫度, 最適溫度, 失活溫度, 大約65, 以上有效ph值, 最適ph值, 5目录, 成分, 歷史, 來源, 用途, 肉的嫩化, 醫藥用途, 生產, 其他植物蛋白酶, 參見, 參考文獻, 外部連結成分, 编辑stem, bromelain命名系统命名缩写识别码ec編號, 32cas号, 37189, 7数据库intenz. 鳳梨蛋白酶 英語 Bromelain 也称为鳳梨酶 鳳梨酵素 其狹義是指自鳳梨科植物榨取出的蛋白酶 廣義則是指從榨取物中的其他成分與這些蛋白酶的結合物 鳳梨 鳳梨科的成員之一 有效溫度 40 60 最適溫度 50 60 失活溫度 大約65 以上有效pH值 4 0 8 0 最適pH值 4 5 5 5目录 1 成分 2 歷史 3 來源 4 用途 4 1 肉的嫩化 4 2 醫藥用途 5 生產 6 其他植物蛋白酶 7 參見 8 參考文獻 9 外部連結成分 编辑Stem bromelain命名系统命名缩写识别码EC編號 3 4 22 32CAS号 37189 34 7数据库IntEnz IntEnz浏览BRENDA 英语 BRENDA BRENDA入口ExPASy 英语 ExPASy NiceZyme浏览KEGG KEGG入口MetaCyc 英语 MetaCyc 代谢路径PRIAM 英语 PRIAM enzyme specific profiles 概述PDB RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum搜索PMC 相关文献PubMed 相关文献Fruit bromelain命名系统命名缩写识别码EC編號 3 4 22 33CAS号 9001 00 7数据库IntEnz IntEnz浏览BRENDA 英语 BRENDA BRENDA入口ExPASy 英语 ExPASy NiceZyme浏览KEGG KEGG入口MetaCyc 英语 MetaCyc 代谢路径PRIAM 英语 PRIAM enzyme specific profiles 概述PDB RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum搜索PMC 相关文献PubMed 相关文献鳳梨酶主要的兩種蛋白酶為 鳳梨莖酶 英语 Stem bromelain EC 3 4 22 32 鳳梨果酶 英语 Fruit bromelain EC 3 4 22 33也含有過氧化物酶 酸性磷酸酶 蛋白酶抑制劑 鈣質等等 歷史 编辑首次成功分離出鳳梨酶的歷史紀錄是委內瑞拉的化學家文森特 馬卡羅 Vicente Marcano 1 2 在1891年時從鳳梨的果實中分離出該酶 來源 编辑菠蘿蛋白酶存在於菠蘿植物的所有部位 3 但莖是最常見的商業來源 3 4 大概是因為收成後容易萃取 3 用途 编辑肉的嫩化 编辑 與木瓜蛋白酶相同 鳳梨酶是肉品嫩化 英语 Meat tenderness 中最常使用的物質之一 5 在過去歷史上 通常都是在產肉動物還活著的時候就將肉嫩化酶注射入產肉動物的肌肉中 這樣的做法被視為是不道德的 並且引起很大的爭議 被一些不同的而可以被接受的減少切割的後現代方法所取代 而今日 大約90 的肉嫩化劑使用都是在消費者的住家之中 鳳梨酶以粉末的形式在市場銷售 銷售方式都是搭配醃製的生肉販賣或是灑在生肉上販賣 醫藥用途 编辑 鳳梨酶可以被應用在許多醫藥方面的領域 它首度使用於醫藥領域是1957年 當時它成功地使用於阻隔一些發炎代謝物的作用上 而這些代謝物原本會加速並且惡化發炎反應 鳳梨酵素因屬蛋白質 易受腸胃道酸鹼值及消化酵素破壞 需要製備成腸溶錠這種特殊劑型 才能發揮療效 6 功效 鳳梨酶是一種抗炎性的藥物 所以也被使用在運動傷害 外傷 關節炎 7 與其他種類的紅腫 它主要的用途是用在運動傷害 腸胃道問題 靜脈炎 英语 Phlebitis 鼻竇炎與手術後的復原的療助上面 200mg劑量的鳳梨酶已經證明是非類固醇消炎止痛藥的有效替代品 8 研究顯示鳳梨酶在降低血小板的過度集結並降低血液中血栓上面也是有效果的 特別是動脈的血液 鳳梨酶可能對於治療人類免疫缺陷病毒疾病有所效果 9 量產的鳳梨酶混合物可以使用在第三級灼傷的治療上 更高層級的燒傷治療則正在審核中 副作用 鳳梨酶的副作用包括噁心 嘔吐 腹瀉 經血過多以及可能產生過敏的反應 有一項研究也認為鳳梨酶會增加心跳率 10 將鳳梨酶的劑量增加至460毫克則顯示對人類的心跳與血壓沒有影響 然而 如果將劑量增加到1840毫克則會使心跳率呈現出比例性的增加 生產 编辑鳳梨酶生產於泰國 台灣 與其他世界上有種植鳳梨的熱帶地區 鳳梨酶製備於收穫果實之後的鳳梨植物的莖部 這些莖部經過去皮 壓碎 然後再擠出其汁液 這些取得的汁液中就有含有鳳梨酶的溶液 而進一步的處理過程則包括壓出汁液的濃縮 來取得更純的鳳梨酶 這個過程都是在符合嚴格環境條件控制的工廠中進行的 來確保微生物上的高品質以及酶的純度 鳳梨酶的產品都可以用粉末的方式取得 其他植物蛋白酶 编辑其他的植物蛋白酶包括來自於木瓜的木瓜蛋白酶 來自於奇異果的奇異果蛋白酶 以及來自於無花果屬的無花果蛋白酶 英语 Ficain 等等 這些蛋白酶可能會在使用時於嘴裡引起刺痛 咬舌頭的感覺 塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用 能避免鳳梨咬舌頭的情況 11 參見 编辑自然療法 植物化學物質 植物化學成分參考文獻 编辑 PDVSA article citing Vicente Marcano 2009 01 02 原始内容存档于2007 03 30 西班牙语 BU1 1 Phar 5 77 3 0 3 1 3 2 Arshad ZI Amid A Yusof F Jaswir I Ahmad K Loke SP Bromelain an overview of industrial application and purification strategies PDF Applied Microbiology and Biotechnology September 2014 98 17 7283 7297 2021 03 15 PMID 24965557 doi 10 1007 s00253 014 5889 y 原始内容存档 PDF 于2021 02 28 Ketnawa Sunantha Chaiwut Phanuphong Rawdkuen Saroat Pineapple wastes A potential source for bromelain extraction Food and Bioproducts Processing 2012 90 3 385 391 doi 10 1016 j fbp 2011 12 006 Chaurasiya RS Sakhare PZ Bhaskar N Hebbar HU Efficacy of reverse micellar extracted fruit bromelain in meat tenderization Journal of Food Science and Technology June 2015 52 6 3870 3880 PMC 4444899 PMID 26028772 doi 10 1007 s13197 014 1454 z https www fda gov tw TC newsContent aspx cid 5049 amp id 22343 Brien S Lewith G Walker A Bromelain as a Treatment for Osteoarthritis a Review of Clinical Studies Evidence based complementary and alternative medicine eCAM 2004 1 3 251 257 PMID 15841258 doi 10 1093 ecam neh035 原始内容存档于2008 12 12 Heinrich Michael A D Kinghorn and J D Phillipson Fundamentals of Pharmacognosy and Phytotherapy Churchill Livingstone 2004 265 ISBN 0443071322 ISBN 0443071322 Kleef R Delohery T Bovbjerg D Selective modulation of cell adhesion molecules on lymphocytes by bromelain protease PDF Pathobiology 1996 64 6 339 46 PMID 9159029 doi 10 1159 000164070 Gutfreund A Taussig S Morris A Effect of Oral Bromelain On Blood Pressure and Heart Rate of Hypertensive Patients Hawaii Medical Journal 1978 37 5 143 6 PMID 659096 鳳梨的小知識 2016 04 10 原始内容存档于2016 04 23 外部連結 编辑 英文 醫學主題詞表 MeSH Bromelains 英文 鳳梨酶 页面存档备份 存于互联网档案馆 馬里蘭大學醫學中心 英文 技術資料 Enzyme University 取自 https zh wikipedia org w index php title 鳳梨蛋白酶 amp oldid 73004633, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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