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蛋白酶

十二月 29, 2023

蛋白酶（英語：protease，proteinase）又称蛋白水解酶（proteolytic enzyme）[1]、肽酶（peptidase），是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將氨基酸連結成多肽鏈的肽鍵。

蛋白酶的所催化的反应
TEV蛋白酶的结构，其中红色的为催化三联体

蛋白酶是重要的工業酶，佔全球總酶銷售量約六成，其中七成用於工業用途的蛋白酶用於食品發酵等方面[2]，例如酸性蛋白酶用於傳統發酵食品和調味品的生產[3][4]及催化酪蛋白沈澱；中性蛋白酶因能夠去除水解產物的苦味而令醬油脫苦[5]；鹼性蛋白酶應用於食品烘烤等方面[6]，因為能夠有效提高生麵團的延性和韌性，並且增強麵包的起泡性。

分類 编辑

目前已知的蛋白酶可以分成以下六大類：

参考文献 编辑

  1. ^ 存档副本. [2022-11-11]. （原始内容于2022-05-13）. 
  2. ^ Sabotič, J; Kos, J. Microbial and fungal protease inhibitors--current and potential applications.. Applied microbiology and biotechnology. 2012-02, 93 (4): 1351–75 [2019-12-13]. PMID 22218770. doi:10.1007/s00253-011-3834-x. （原始内容于2020-03-15）. 
  3. ^ Lee, YH; Tominaga, M; Hayashi, R; Sakamoto, K; Yamada, O; Akita, O. Aspergillus oryzae strains with a large deletion of the aflatoxin biosynthetic homologous gene cluster differentiated by chromosomal breakage.. Applied microbiology and biotechnology. 2006-09, 72 (2): 339–45 [2019-12-13]. PMID 16673111. doi:10.1007/s00253-005-0282-5. （原始内容于2020-03-15）. 
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  6. ^ Okuda, M; Sumitomo, N; Takimura, Y; Ogawa, A; Saeki, K; Kawai, S; Kobayashi, T; Ito, S. A new subtilisin family: nucleotide and deduced amino acid sequences of new high-molecular-mass alkaline proteases from Bacillus spp.. Extremophiles : life under extreme conditions. 2004-06, 8 (3): 229–35 [2019-12-13]. PMID 15022105. doi:10.1007/s00792-004-0381-8. （原始内容于2020-03-15）. 

十二月 29, 2023
蛋白酶, 英語, protease, proteinase, 又称蛋白水解酶, proteolytic, enzyme, 肽酶, peptidase, 是生物體內的一類酶, 酵素, 它們能夠分解蛋白質, 分解方法是打斷那些將氨基酸連結成多肽鏈的肽鍵, 的所催化的反应tev的结构, 其中红色的为催化三联体是重要的工業酶, 佔全球總酶銷售量約六成, 其中七成用於工業用途的用於食品發酵等方面, 例如酸性用於傳統發酵食品和調味品的生產, 及催化酪蛋白沈澱, 中性因能夠去除水解產物的苦味而令醬油脫苦, 鹼性應用於食品烘烤等方. 蛋白酶 英語 protease proteinase 又称蛋白水解酶 proteolytic enzyme 1 肽酶 peptidase 是生物體內的一類酶 酵素 它們能夠分解蛋白質 分解方法是打斷那些將氨基酸連結成多肽鏈的肽鍵 蛋白酶的所催化的反应TEV蛋白酶的结构 其中红色的为催化三联体蛋白酶是重要的工業酶 佔全球總酶銷售量約六成 其中七成用於工業用途的蛋白酶用於食品發酵等方面 2 例如酸性蛋白酶用於傳統發酵食品和調味品的生產 3 4 及催化酪蛋白沈澱 中性蛋白酶因能夠去除水解產物的苦味而令醬油脫苦 5 鹼性蛋白酶應用於食品烘烤等方面 6 因為能夠有效提高生麵團的延性和韌性 並且增強麵包的起泡性 分類 编辑目前已知的蛋白酶可以分成以下六大類 絲氨酸蛋白酶 Serine proteases 苏氨酸蛋白酶 Threonine proteases 半胱氨酸蛋白酶 Cysteine proteases 天冬氨酸蛋白酶 Aspartic acid proteases 金屬蛋白酶 Metalloproteases 谷氨酸蛋白酶 Glutamic acid proteases 参考文献 编辑 存档副本 2022 11 11 原始内容存档于2022 05 13 Sabotic J Kos J Microbial and fungal protease inhibitors current and potential applications Applied microbiology and biotechnology 2012 02 93 4 1351 75 2019 12 13 PMID 22218770 doi 10 1007 s00253 011 3834 x 原始内容存档于2020 03 15 Lee YH Tominaga M Hayashi R Sakamoto K Yamada O Akita O Aspergillus oryzae strains with a large deletion of the aflatoxin biosynthetic homologous gene cluster differentiated by chromosomal breakage Applied microbiology and biotechnology 2006 09 72 2 339 45 2019 12 13 PMID 16673111 doi 10 1007 s00253 005 0282 5 原始内容存档于2020 03 15 te Biesebeke R Record E van Biezen N Heerikhuisen M Franken A Punt PJ van den Hondel CA Branching mutants of Aspergillus oryzae with improved amylase and protease production on solid substrates Applied microbiology and biotechnology 2005 11 69 1 44 50 2019 12 13 PMID 15909137 doi 10 1007 s00253 005 1968 4 原始内容存档于2020 03 15 Machida M Asai K Sano M Tanaka T Kumagai T Terai G Kusumoto K Arima T Akita O Kashiwagi Y Abe K Gomi K Horiuchi H Kitamoto K Kobayashi T Takeuchi M Denning DW Galagan JE Nierman WC Yu J Archer DB Bennett JW Bhatnagar D Cleveland TE Fedorova ND Gotoh O Horikawa H Hosoyama A Ichinomiya M Igarashi R Iwashita K Juvvadi PR Kato M Kato Y Kin T Kokubun A Maeda H Maeyama N Maruyama J Nagasaki H Nakajima T Oda K Okada K Paulsen I Sakamoto K Sawano T Takahashi M Takase K Terabayashi Y Wortman JR Yamada O Yamagata Y Anazawa H Hata Y Koide Y Komori T Koyama Y Minetoki T Suharnan S Tanaka A Isono K Kuhara S Ogasawara N Kikuchi H Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae Nature 2005 12 22 438 7071 1157 61 2019 12 13 PMID 16372010 doi 10 1038 nature04300 原始内容存档于2020 03 15 Okuda M Sumitomo N Takimura Y Ogawa A Saeki K Kawai S Kobayashi T Ito S A new subtilisin family nucleotide and deduced amino acid sequences of new high molecular mass alkaline proteases from Bacillus spp Extremophiles life under extreme conditions 2004 06 8 3 229 35 2019 12 13 PMID 15022105 doi 10 1007 s00792 004 0381 8 原始内容存档于2020 03 15 取自 https zh wikipedia org w index php title 蛋白酶 amp oldid 75087753, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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