萨尔萨酱

萨尔萨酱（西班牙語：Salsa）是对墨西哥菜餚中用的烹调和佐餐酱料的通称，一般用番茄和辣椒制成，多为辣味，所以常称萨尔萨辣酱。由此影响，在美國菜尤其是美式墨西哥餐（英语：Mexican cuisine in the United States）中，對部分源自墨西哥菜的佐餐酱料也統稱为萨尔萨。傳統的墨西哥佐餐酱料是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

紅色與綠色的莎莎醬

製作莎莎醬所用的碎番茄粒

词源

在西班牙语和意大利语中，「salsa」一词可以指任何一种酱料（英語：sauce）^[1]，该词源自于拉丁文「salsa」，意思是“咸的”。

在英文中，「Salsa」专门用来指本文所描述的萨尔萨酱。

種類

知名的莎莎醬有以下幾種：

• 紅醬（Salsa roja，英語：red sauce）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。
• 生醬（Salsa cruda，英語：raw sauce）：又名「公雞嘴」（pico de gallo）、「碎醬」（salsa picada）、「墨西哥醬」（salsa mexicana）、「鮮醬」（salsa fresca）、「國旗醬」（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊狀。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜等食材製成。
• 青莎莎醬：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，有別於義大利式的青醬以蒜頭和羅勒製成。
• 卷餅醬：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。
• 牧場醬（Salsa ranchera，英語：ranch-style sauce）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。
• 狂野醬（Salsa brava，英語：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉調味。
• 酪梨醬：以酪梨為主要食材的佐醬。
• 混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。
• 芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。

健康问题

在美国，很多研究者发现萨尔萨酱如果制作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。

參考資料

1. History of Salsa. Gourmet Sleuth. [2006-08-17]. （原始内容于2009-08-30）. 

相關連結

• U.S. National Center for Home Food Preservation – Salsas （页面存档备份，存于互联网档案馆）