索马甜 是一种低热量甜味剂 和调味剂 。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。[3]
Thaumatin family Ribbon
[1] [2] diagram of thaumatin I. From
PDB 1RQW.
鑑定 標誌 Thaumatin Pfam PF00314（旧版） InterPro IPR001938 SMART SM00205 PROSITE PDOC00286 SCOP 1thu / SUPFAM OPM 189 OPM 1aun CDD cd09215 現有可用的蛋白結構： Pfam 結構（旧版） / ECOD PDB RCSB PDB; PDBe; PDBj PDBsum 結構概要 PDB 1kur A:33-225 1du5 A:28-227 1aun :29-227 1pcv A:28-226 1lxz A:7-205 2blu A:7-205 1ly0 A:7-205 1lr2 A:7-205 2blr A:7-205 1thw :7-205 1pp3 A:7-205 2a7i X:7-205
1thu :7-205 1lr3 A:7-205 1thv :7-2051rqw A:7-205 1kwn A:7-205
Thaumatin I 識別 符號 THM1_THADA PDB 1RQW 更多结构 UniProt P02883 其他資料
Thaumatin II 識別 符號 THM2_THADA UniProt P02884 其他資料
索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实 （Thaumatococcus daniellii Bennett）中分离出来。索马甜科 中增甜剂的一些蛋白质比食糖 大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草 似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。
索马甜晶体 由于索马甜在酒石酸盐的存在下可以快速且容易地结晶，所以通常将索马甜－酒石酸盐混合物用作模型系统来研究蛋白质结晶。有趣的是，索马甜的溶解度、晶体性质和晶体形成机制取决于所用沉淀剂的手性 。 当用L-酒石酸盐结晶时，索马甜形成双锥体晶体并表现出随温度增加的溶解度；和D-和meso-酒石酸盐一起时，它形成粗糙的棱柱状晶体并表现出随温度降低的溶解度。[4]
参见
参考文献 ^ Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ. Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. December 2011, 27 (23): 3315–6. PMID 21994221 . doi:10.1093/bioinformatics/btr575 . ^ DeLano Scientific LLC. (2004).Cartoon Representations （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）. ^ Green C. Thaumatin: a natural flavour ingredient. World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 1999, 85 : 129–32. ISBN 3-8055-6938-6PMID 10647344 . doi:10.1159/000059716 . ^ Asherie N, Ginsberg C, Greenbaum A, Blass S, Knafo S. Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin. Crystal Growth & Design. 2008, 8 (12): 4200. doi:10.1021/cg800616q .
拓展阅读 Higginbotham JD. Gelardi RC, Nabors LO , 编. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. 1986. ISBN 0-8247-7491-4 Higginbotham J, Witty M. Thaumatin. Boca Raton: CRC Press. 1994. ISBN 0-8493-5196-0 Template:E number infobox 950-969
索马甜, 是一种低热量甜味剂和调味剂, 这种蛋白质主要用于调味, 而非单一地增甜, thaumatin, familyribbon, diagram, thaumatin, from, 1rqw, 鑑定標誌thaumatinpfampf00314, 旧版, interpro, 英语, interpro, ipr001938smart, 英语, simple, modular, architecture, research, tool, sm00205prosite, 英语, prosite, pdoc00286sc. 索马甜是一种低热量甜味剂和调味剂 这种蛋白质主要用于调味 而非单一地增甜 3 Thaumatin familyRibbon 1 2 diagram of thaumatin I From PDB 1RQW 鑑定標誌ThaumatinPfamPF00314 旧版 InterPro 英语 InterPro IPR001938SMART 英语 Simple Modular Architecture Research Tool SM00205PROSITE 英语 PROSITE PDOC00286SCOP 英语 Structural Classification of Proteins 1thu SUPFAMOPM 英语 Orientations of Proteins in Membranes database 家族189OPM 英语 Orientations of Proteins in Membranes database 蛋白1aunCDD 英语 Conserved Domain Database cd09215現有可用的蛋白結構 Pfam結構 旧版 ECODPDBRCSB PDB PDBe PDBjPDBsum 英语 PDBsum 結構概要PDB1kur A 33 225 1du5 A 28 227 1aun 29 227 1pcv A 28 226 1lxz A 7 205 2blu A 7 205 1ly0 A 7 205 1lr2 A 7 205 2blr A 7 205 1thw 7 205 1pp3 A 7 205 2a7i X 7 205 1thu 7 205 1lr3 A 7 205 1thv 7 2051rqw A 7 205 1kwn A 7 205Thaumatin I識別符號 THM1 THADAPDB 1RQW 更多结构UniProt P02883其他資料Thaumatin II識別符號 THM2 THADAUniProt P02884其他資料索马甜最初作为蛋白质的混合物 从西非的katemfe果实 Thaumatococcus daniellii Bennett 中分离出来 索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍 尽管它很甜 其甜味和食糖完全不同 其甜味作用地非常缓慢 甜味可持续很长时间 留下光果甘草似的余味 索马甜极易溶于水 对热稳定 在酸性条件下稳定 目录 1 索马甜晶体 2 参见 3 参考文献 4 拓展阅读索马甜晶体 编辑由于索马甜在酒石酸盐的存在下可以快速且容易地结晶 所以通常将索马甜 酒石酸盐混合物用作模型系统来研究蛋白质结晶 有趣的是 索马甜的溶解度 晶体性质和晶体形成机制取决于所用沉淀剂的手性 当用L 酒石酸盐结晶时 索马甜形成双锥体晶体并表现出随温度增加的溶解度 和D 和meso 酒石酸盐一起时 它形成粗糙的棱柱状晶体并表现出随温度降低的溶解度 4 这表明控制沉淀剂的手性可能是蛋白质结晶的一个重要因素 参见 编辑仙茅甜蛋白 神秘果蛋白 Monellin 甜菊屬参考文献 编辑 Stivala A Wybrow M Wirth A Whisstock JC Stuckey PJ Automatic generation of protein structure cartoons with Pro origami Bioinformatics December 2011 27 23 3315 6 PMID 21994221 doi 10 1093 bioinformatics btr575 DeLano Scientific LLC 2004 Cartoon Representations 页面存档备份 存于互联网档案馆 Green C Thaumatin a natural flavour ingredient World Review of Nutrition and Dietetics World Review of Nutrition and Dietetics 1999 85 129 32 ISBN 3 8055 6938 6 PMID 10647344 doi 10 1159 000059716 Asherie N Ginsberg C Greenbaum A Blass S Knafo S Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin Crystal Growth amp Design 2008 8 12 4200 doi 10 1021 cg800616q 拓展阅读 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 索马甜Higginbotham JD Gelardi RC Nabors LO 编 Alternative sweeteners New York M Dekker Inc 1986 ISBN 0 8247 7491 4 Higginbotham J Witty M Thaumatin Boca Raton CRC Press 1994 ISBN 0 8493 5196 0 Template E number infobox 950 969 取自 https zh wikipedia org w index php title 索马甜 amp oldid 74023238, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。