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鴻喜菇

一月 08, 2023

鴻喜菇（學名：Hypsizygus tessulatus）是一種原生於东亚溫帶以北、現時主要從日本引進的高經濟價值食用蕈。本物種目前已於温带的歐洲、北美洲及澳大利亞種植作食用。在自然界，這種口蘑科玉蕈屬的伞菌目物種生長於樹林裡。由於常發現於山毛榉科物種之上，所以在英語俗稱作「山毛榉蘑菇」（beech mushroom）[2]。蟹味菇在食用菇當中屬於比較小型的，但在全世界很多國家都很受歡迎[3]。

鴻喜菇
日本武尊山野生株
科学分类
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 傘菌綱 Agaricomycetes
目： 伞菌目 Agaricales
科： 口蘑科 Tricholomataceae
属： 玉蕈屬 Hypsizygus
种： 鴻喜菇 H. tessulatus
二名法
Hypsizygus tessulatus
(Peck) H.E. Bigelow 1976
異名
  • Hypsizygus tessellatus 常见拼写错误
  • Hypsizygus marmoreus Peck[1][a]
  • Hypsizygus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow[1]
  • Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow[1]

本物種有兩個商业化變種（非分类学定义）：

  • 棕毛榉蘑菇（日语：ブナシメジ）为野生颜色，但经过育种菌伞变小。俗稱鴻喜菇、真姬菇、班玉蕈、蟹味菇。
  • 白毛榉蘑菇（日语：ブナピー）從棕毛榉蘑菇经过紫外线突变揀選，其日语註冊商標由日本Hokto（日语：ホクト）企業擁有。俗稱雪白菇、白玉菇。

特徵

在秋季，生長在如山毛櫸科等闊葉植物的倒腐枯木上，其生長的習性像金針菇一樣，常有好幾個菌柄叢聚一起生長，呈叢生（clustered）,每一叢約15-50個子實體。 有时也會單獨生長且會有較大的菌傘。剛長出的子實體菌傘呈半圓之後遂時間慢慢變成扁平狀表面呈白色或紅褐色直徑4-15cm，上面有深色大理石條紋。子實層近白色，菌柄的長度為3-10cm，從菌傘中心開始生長，直徑為0.3-0.6cm。 孢子呈寬卵形或近圓形，在顯微鏡下半透明，堆疊時呈白色。

當初和H. ulmarius 被視為同種，但其實是不同種可以由菌傘上的大理石紋路判別。

名稱誤用

「鴻喜」這個名稱是引進栽培的業者從日語中的ホンシメジ（Honshimeji）的前兩個音節音譯而來。不過，市場上看到的鴻喜菇，和日語中的ホンシメジ未必是同一個物種。ホンシメジ的學名是Lyophyllum shimeji (Kawam.) Hongo，中文稱為「玉蕈褶離傘」，是一種長在土壤中的樹木共生菌，雖然可食美味但不容易人工培養，但是它的俗名長期借給鴻喜菇這種市面上常見且受歡迎的栽培菇類，日語稱為ブナシメジ（Bunashimeji）。日本市面上簡稱為シメジ（Shimeji）的，通常也是指這種可栽培的鴻喜菇，而不是指離褶傘屬(Lyophyllum)的其他野生食用菇類。

食用

工程產品廣泛分佈在日本和其他地方作為食用菌。 鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口。沒有味道的特性，因此適合任何菜餚。 此外，天然生長比人工栽培更大肉質更紮實，口感更佳。

人工栽培的鴻喜菇

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    人工栽培的鴻喜菇

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    菌傘的模樣

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    子實層的樣子

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    人工栽培的鴻喜菇

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    人工栽培（日本產）

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    人工栽培（日本產）

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    Bunapi (Hokto Ltd.（日语：ホクト） develops)

參考文獻

  1. ^ 一般用于描述商业种植的小伞品种。
  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi. Guilford, CN: FalconGuide. 2006: 156. ISBN 978-0-7627-3109-1. 
  2. ^ 中國上海市：最新的蘑菇報價. [2019-01-14]. （原始内容于2019-01-14） （中文（简体））. 
  3. ^ "Brown Beech Mushroom - Hypsizygus Tessellatus." Brown Beech Mushroom - Hypsizygus Tessellatus. N.p., n.d. Web. 06 Dec. 2014.
  • 北海道立林産試験場『林産試だより』1992年10月号「人工栽培で売られているシメジ・ホンシメジは別物か」PDF
  • Singer, R. . Mycologia. 1947, 39 (1): 77–89 [2018-12-27]. JSTOR 3755289. PMID 20283546. doi:10.2307/3755289. （原始内容存档于2015-09-23）. 

參看

  • List of Japanese ingredients（英语：List of Japanese ingredients）
  • 藥用蘑菇（英语：Medicinal mushrooms）
  • 濕地茸（日语：Shimeji）

外部連結

  • Honshimeji Mushroom （页面存档备份，存于互联网档案馆）, RecipeTips.com. Brown Beech (Buna shimeji), White Beech (Bunapi shimeji), and the Pioppino (Agrocybe aegerita) mushrooms.
  • , Hokuto Corporation.

一月 08, 2023
鴻喜菇, 學名, hypsizygus, tessulatus, 是一種原生於东亚溫帶以北, 現時主要從日本引進的高經濟價值食用蕈, 本物種目前已於温带的歐洲, 北美洲及澳大利亞種植作食用, 在自然界, 這種口蘑科玉蕈屬的伞菌目物種生長於樹林裡, 由於常發現於山毛榉科物種之上, 所以在英語俗稱作, 山毛榉蘑菇, beech, mushroom, 蟹味菇在食用菇當中屬於比較小型的, 但在全世界很多國家都很受歡迎, 日本武尊山野生株科学分类界, 真菌界, fungi门, 担子菌门, basidiomycota纲, 傘菌. 鴻喜菇 學名 Hypsizygus tessulatus 是一種原生於东亚溫帶以北 現時主要從日本引進的高經濟價值食用蕈 本物種目前已於温带的歐洲 北美洲及澳大利亞種植作食用 在自然界 這種口蘑科玉蕈屬的伞菌目物種生長於樹林裡 由於常發現於山毛榉科物種之上 所以在英語俗稱作 山毛榉蘑菇 beech mushroom 2 蟹味菇在食用菇當中屬於比較小型的 但在全世界很多國家都很受歡迎 3 鴻喜菇日本武尊山野生株科学分类界 真菌界 Fungi门 担子菌门 Basidiomycota纲 傘菌綱 Agaricomycetes目 伞菌目 Agaricales科 口蘑科 Tricholomataceae属 玉蕈屬 Hypsizygus种 鴻喜菇 H tessulatus二名法Hypsizygus tessulatus Peck H E Bigelow 1976異名Hypsizygus tessellatus 常见拼写错误 Hypsizygus marmoreus Peck 1 a Hypsizygus elongatipes Peck H E Bigelow 1 Pleurotus elongatipes Peck H E Bigelow 1 本物種有兩個商业化變種 非分类学定义 棕毛榉蘑菇 日语 ブナシメジ 为野生颜色 但经过育种菌伞变小 俗稱鴻喜菇 真姬菇 班玉蕈 蟹味菇 白毛榉蘑菇 日语 ブナピー 從棕毛榉蘑菇经过紫外线突变揀選 其日语註冊商標由日本Hokto 日语 ホクト 企業擁有 俗稱雪白菇 白玉菇 目录 1 特徵 2 名稱誤用 3 食用 3 1 人工栽培的鴻喜菇 4 參考文獻 5 參看 6 外部連結特徵 编辑在秋季 生長在如山毛櫸科等闊葉植物的倒腐枯木上 其生長的習性像金針菇一樣 常有好幾個菌柄叢聚一起生長 呈叢生 clustered 每一叢約15 50個子實體 有时也會單獨生長且會有較大的菌傘 剛長出的子實體菌傘呈半圓之後遂時間慢慢變成扁平狀表面呈白色或紅褐色直徑4 15cm 上面有深色大理石條紋 子實層近白色 菌柄的長度為3 10cm 從菌傘中心開始生長 直徑為0 3 0 6cm 孢子呈寬卵形或近圓形 在顯微鏡下半透明 堆疊時呈白色 當初和H ulmarius 被視為同種 但其實是不同種可以由菌傘上的大理石紋路判別 名稱誤用 编辑 鴻喜 這個名稱是引進栽培的業者從日語中的ホンシメジ Honshimeji 的前兩個音節音譯而來 不過 市場上看到的鴻喜菇 和日語中的ホンシメジ 未必是同一個物種 ホンシメジ 的學名是Lyophyllum shimeji Kawam Hongo 中文稱為 玉蕈褶離傘 是一種長在土壤中的樹木共生菌 雖然可食美味但不容易人工培養 但是它的俗名長期借給鴻喜菇這種市面上常見且受歡迎的栽培菇類 日語稱為ブナシメジ Bunashimeji 日本市面上簡稱為シメジ Shimeji 的 通常也是指這種可栽培的鴻喜菇 而不是指離褶傘屬 Lyophyllum 的其他野生食用菇類 食用 编辑工程產品廣泛分佈在日本和其他地方作為食用菌 鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑 煮食後嚐起來柔滑適口 沒有味道的特性 因此適合任何菜餚 此外 天然生長比人工栽培更大肉質更紮實 口感更佳 人工栽培的鴻喜菇 编辑 人工栽培的鴻喜菇 菌傘的模樣 子實層的樣子 人工栽培的鴻喜菇 人工栽培 日本產 人工栽培 日本產 Bunapi Hokto Ltd 日语 ホクト develops 參考文獻 编辑 一般用于描述商业种植的小伞品种 1 0 1 1 1 2 Miller Jr Orson K Miller Hope H North American Mushrooms A Field Guide to Edible and Inedible Fungi Guilford CN FalconGuide 2006 156 ISBN 978 0 7627 3109 1 中國上海市 最新的蘑菇報價 2019 01 14 原始内容存档于2019 01 14 中文 简体 Brown Beech Mushroom Hypsizygus Tessellatus Brown Beech Mushroom Hypsizygus Tessellatus N p n d Web 06 Dec 2014 北海道立林産試験場 林産試だより 1992年10月号 人工栽培で売られているシメジ ホンシメジは別物か PDF Singer R New genera of fungi III Mycologia 1947 39 1 77 89 2018 12 27 JSTOR 3755289 PMID 20283546 doi 10 2307 3755289 原始内容存档于2015 09 23 參看 编辑List of Japanese ingredients 英语 List of Japanese ingredients 藥用蘑菇 英语 Medicinal mushrooms 濕地茸 日语 Shimeji 外部連結 编辑Honshimeji Mushroom 页面存档备份 存于互联网档案馆 RecipeTips com Brown Beech Buna shimeji White Beech Bunapi shimeji and the Pioppino Agrocybe aegerita mushrooms Bunashimeji and Bunapi Hokuto Corporation 取自 https zh wikipedia org w index php title 鴻喜菇 amp oldid 72062974, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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