燒乳豬 （亦稱烤乳豬 ）是一種料理，豬這種菜色，在中國，豬是廣東傳統食物的一種。豬的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶 的乳豬 宰殺 後，以爐火燒烤 而成。
燒乳豬不會太大隻，不然即是「中豬」，不過體形世界各地也可能有差異。
歴史 中國 在西周 時相信便已有食用燒豬。當時八珍 之一的「炮豚」相信便是指燒豬[1] 羅馬 的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜 的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙 及西班牙 俱以燒乳豬為特色菜。
北魏 賈思勰 所著《齊民要術 》卷第八 《灸法第八十》中“灸豚法”已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融[2]
漢字文化圈的燒乳豬 廣東的燒乳豬 燒乳豬在廣東 已有超過二千年的歷史。在南越王墓 中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。
在清朝 時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席 的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味 其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬 ；有時點上少許乳豬醬 以增加風味。另外亦有「烤禾米豬 」，在燒乳豬之前，先把糯米 塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口[3]
在廣東傳統習俗中，燒豬 或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明 祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。
但是在廣東或香港 的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為“回門”。倘若新娘出嫁時仍是處女 ，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語 的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。
琉球的燒乳豬 琉球 的燒乳豬稱為「豚の丸焼き」，以出生35日大的小豬加上味噌汁 烤成，常於婚宴和其他喜慶場合食用。
葡萄牙烧乳猪 燒乳猪是葡萄牙的名菜，葡萄牙传统美食之一。用橄榄油 ，葡萄酒 ，黑胡椒 ，百里香 ，大蒜 和其他成分制成的酱汁腌制，烤到金黄，外皮酥脆，肉质软嫩，入口即化。
西班牙语国家的烧乳猪 烧乳猪是西班牙系语国家西班牙，古巴 ，波多黎各 ，哥伦比亚 ，多米尼加共和国 等国家的节日食品称为lechón；将乳猪去内脏，穿以米棒在炭火上烤熟，全猪上桌。在古巴，亦可将烧乳猪肉片成片，与切片的西红柿 、黄瓜 一起夹在面包 中，撒上盐及辣椒汁食用，物美价廉。
菲律宾烧乳猪 菲律宾的燒乳豬源於西班牙，會在乳猪抹上一种由鸡肝，大蒜，胡椒和醋和成的酱料。相比廣東的燒乳豬 ，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草 的五香粉 ，但香茅 味比較重[4]
德国烧乳猪
逸聞 中國西晉 時，晉武帝司马炎 曾一度到女婿王济 家做客，有一道蒸乳猪，味道特别鲜美，王济稱小猪是用人奶 餵大的。皇帝听了不舒服，没有吃完便离席而去。[6]
参考文献 ^ 《禮記·內則》有云：“涂之以墐涂，炮之”。 ^ 北魏 賈思勰 所著《齊民要術 》卷第八 灸法第八十 上海古籍出版社 535-536页 ISBN 978-7-5325-5153-8 ^ 《越夜越美味》，2013年3月25日晚。 ^ 《吾淑吾食溫哥華篇 》，2018-11-18，TVB翡翠台 ^ ^ Scheibler, Sophie Wilhelmine (1866). Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände, oder gründliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinnen und köchinnen. C.F. Amelang. pp. 157-58. http://books.google.com/books?id=0ehLAAAAIAAJ&pg=PA157 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）. ^ 《世说新语》下卷下《汰侈》
參見 维基共享资源 中相关的多媒体资源：Chinese roasted pig
燒乳豬, 亦稱烤乳豬, 是一種料理, 豬這種菜色, 在中國, 豬是廣東傳統食物的一種, 豬的製法是將二至六個星期大, 仍未斷奶的乳豬宰殺後, 以爐火燒烤而成, 不會太大隻, 不然即是, 中豬, 不過體形世界各地也可能有差異, 原隻, 目录, 歴史, 漢字文化圈的, 廣東的, 琉球的, 葡萄牙烧乳猪, 西班牙语国家的烧乳猪, 菲律宾烧乳猪, 德国烧乳猪, 逸聞, 参考文献, 參見歴史, 编辑中國在西周時相信便已有食用燒豬, 當時八珍之一的, 炮豚, 相信便是指燒豬, 在西方, 古羅馬的傳統菜譜中亦有一項, 現今的中國. 燒乳豬 亦稱烤乳豬 是一種料理 豬這種菜色 在中國 豬是廣東傳統食物的一種 豬的製法是將二至六個星期大 仍未斷奶的乳豬宰殺後 以爐火燒烤而成 燒乳豬不會太大隻 不然即是 中豬 不過體形世界各地也可能有差異 原隻燒乳豬 目录 1 歴史 2 漢字文化圈的燒乳豬 2 1 廣東的燒乳豬 2 2 琉球的燒乳豬 3 葡萄牙烧乳猪 4 西班牙语国家的烧乳猪 4 1 菲律宾烧乳猪 5 德国烧乳猪 6 逸聞 7 参考文献 8 參見歴史 编辑中國在西周時相信便已有食用燒豬 當時八珍之一的 炮豚 相信便是指燒豬 1 在西方 古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項 現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳 而在西方國家中 葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜 北魏賈思勰所著 齊民要術 卷第八 灸法第八十 中 灸豚法 已經詳細記述燒乳豬法 將吃奶的乳豬 雌雄皆可 洗得極干淨 小穴開腹 塞滿茅草 用木棒貫穿 在文火上烤 不停轉動 不時遍塗潔白豬油或麻油 烤熟的乳豬 顏色有如琥珀 又像真金 到口消融 2 漢字文化圈的燒乳豬 编辑廣東的燒乳豬 编辑 粵式明爐即燒乳猪 燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史 在南越王墓中起出的陪葬品中 便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉 在清朝時 粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一 現在燒乳豬是廣東燒味其中一種 一般的製法是以重約五公斤的乳豬 宰殺後在腹部剖開 取出肋骨 放入特製燒烤叉撐開 放入烤爐烤成 如果燒烤時用慢火 燒出的乳豬豬皮光滑 稱之為光皮 亦可以用猛火燒烤 其間在豬皮塗上油 令豬皮成充滿氣泡的金黃色 即為 麻皮乳豬 乳豬的特點包括皮薄脆 肉鬆嫩 骨香酥 吃時把乳豬斬成小件 因肉少皮薄 稱為片皮乳豬 有時點上少許乳豬醬以增加風味 另外亦有 烤禾米豬 在燒乳豬之前 先把糯米塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤 令乳豬撐起來 表皮拉得比較薄 炸起來比較脆 而糯米吸收了燒乳豬的味道 吃起來也更香口 3 在廣東傳統習俗中 燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品 無論是新店開張或是清明祭祖 都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品 切燒豬有時更會是儀式的一部份 待儀式完成後 燒豬便會分給各參予者分享 燒乳豬由於的份量較少 而且乳豬放涼後味道會較為遜色 因此在戶外進行儀式時 一般多用普通燒豬而較少採用乳豬 但是在廣東或香港的婚宴中 燒乳豬仍然是必備菜色 按廣東傳統的婚禮習慣 新娘出嫁後三天返回娘家探望 稱之為 回門 倘若新娘出嫁時仍是處女 回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮 今天的婚禮已不會再傳遞這種意思 但乳豬仍然被留在婚宴中 並且蛻變成了各項菜色中的主角 香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡 在婚宴中上乳豬前 先把燈光調暗 然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬 除了被留在婚宴的桌上以外 在粵語的俚語內 豬 亦被用作暗指女子的童貞 琉球的燒乳豬 编辑 琉球的燒乳豬稱為 豚の丸焼き 以出生35日大的小豬加上味噌汁烤成 常於婚宴和其他喜慶場合食用 葡萄牙烧乳猪 编辑燒乳猪是葡萄牙的名菜 葡萄牙传统美食之一 用橄榄油 葡萄酒 黑胡椒 百里香 大蒜和其他成分制成的酱汁腌制 烤到金黄 外皮酥脆 肉质软嫩 入口即化 西班牙语国家的烧乳猪 编辑烧乳猪是西班牙系语国家西班牙 古巴 波多黎各 哥伦比亚 多米尼加共和国等国家的节日食品称为lechon 将乳猪去内脏 穿以米棒在炭火上烤熟 全猪上桌 在古巴 亦可将烧乳猪肉片成片 与切片的西红柿 黄瓜一起夹在面包中 撒上盐及辣椒汁食用 物美价廉 菲律宾烧乳猪 编辑 主条目 菲律宾烧乳猪 菲律宾的燒乳豬源於西班牙 會在乳猪抹上一种由鸡肝 大蒜 胡椒和醋和成的酱料 相比廣東的燒乳豬 菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉 但香茅味比較重 4 德国烧乳猪 编辑 德国烧乳猪 德国的烧乳猪是慕尼黑啤酒节等节日时的传统食品 通常在火炉中或烧烤架上烧烤而成 5 逸聞 编辑中國西晉時 晉武帝司马炎曾一度到女婿王济家做客 有一道蒸乳猪 味道特别鲜美 王济稱小猪是用人奶餵大的 皇帝听了不舒服 没有吃完便离席而去 6 参考文献 编辑 禮記 內則 有云 涂之以墐涂 炮之 北魏賈思勰所著 齊民要術 卷第八 灸法第八十 上海古籍出版社 535 536页 ISBN 978 7 5325 5153 8 越夜越美味 2013年3月25日晚 吾淑吾食溫哥華篇 2018 11 18 TVB翡翠台 Scheibler Sophie Wilhelmine 1866 Allgemeines deutsches kochbuch fur alle stande oder grundliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten Ein unentbehrliches handbuch fur angehende hausmutter haushalterinnen und kochinnen C F Amelang pp 157 58 http books google com books id 0ehLAAAAIAAJ amp pg PA157 页面存档备份 存于互联网档案馆 世说新语 下卷下 汰侈 參見 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 Suckling pig维基共享资源中相关的多媒体资源 Chinese roasted pig燒豬 豬肉 取自 https zh wikipedia org w index php title 燒乳豬 amp oldid 77275173, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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