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泰國咖哩

十月 06, 2023

泰國咖哩是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。其泰語名แกง（kaeng）與漢語的羹同源，[1]而泰語中的咖哩（กะหรี่，kari）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（ผงกะหรี่，phong kari）、咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari）。[2]

泰式青咖喱酱的配料

常見種類 编辑

  • 綠咖哩，或稱甘綠羹（แกงเขียวหวาน，kaeng khiao wan）。
  • 黃咖哩，或稱咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari），較流行的是黃咖哩雞（แกงกะหรี่ไก่，kaeng kari kai）。
  • 酸咖哩，或稱酸羹（แกงส้ม，kaeng som）、黃羹（แกงเหลือง，kaeng lueang）。
  • 紅咖哩（แกงคั่ว，kaeng khua），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括：[3]
    • 稠紅咖哩（ฉู่ฉี่，chuchi），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。[4]
    • 辣紅咖哩，或稱辣羹（แกงเผ็ด，kaeng phet），其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
    • 濃紅咖哩（พะแนง，phanaeng），與辣紅咖哩類似，但通常再加上烤花生，並且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚濃稠。
    • 叢林咖哩，或稱叢林羹（แกงป่า，kaeng pa），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
    • 𩷶咖哩，或稱𩷶魚羹（แกงเทโพ，kaeng the pho），原始版本配以拉氏𩷶魚肉（ปลาเทโพ，pla the pho），但現在常用豬肉替代，做成豬肉𩷶咖哩（แกงหมูเทโพ，kaeng mu the pho）。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。[5]“𩷶咖哩”在泰語中諧音“捉弄警察”，因此在2020年泰國示威中被用作暗語，在新聞稿中常被拼成kaeng tae po，翻譯成“泰式辣咖哩”，但這只是泰式辣咖哩的其中一種。[6]
  • 瑪莎曼咖哩，或稱穆斯林羹（แกงมัสมั่น，kaeng matsaman），通常為清真菜，但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
  • 魚雜咖哩，或稱魚雜羹（แกงไตปลา，kaeng tai pla），除了咖哩醬，魚雜咖哩還加入了魚雜醬（ไตปลา，tai pla，直譯為魚腎），由發酵的魚雜（特別是魚胗）製成。[7]
  • 涼咖哩，或稱涼羹（แกงเลียง，kaeng liang），一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。“涼”（เลียง，liang）在泰語中意思是不辣。[8]
  • 假蒟咖哩，或稱假蒟羹（แกงแค，kaeng khae），配料中有假蒟叶（ผักแค，phak khae）。[9]

參考資料 编辑

  1. ^ Downer, G.B. Chinese, Thai, and Miao-Yao. Shorto, H.L. (编). Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific (PDF). School of Oriental and African Studies, University of London. 1963: 133–139 [2020-09-13]. （原始内容 (PDF)于2016-03-04）. 
  2. ^ กะหรี่. thai-language.com. [2020-09-13]. （原始内容于2020-11-25）. 
  3. ^ Advance Authentic Thai Red Curry Paste, Kaeng Panang, Kaeng ChuChee, Kaeng Phed and Jungle Curry Paste – Thai Curry Episode VII. The High Heel Gourmet. 2013-09-15 [2021-01-31]. （原始内容于2020-12-03）. 
  4. ^ Authentic Thai Red Curry with Seafood, Kaeng Choo Chee – Thai Curry Episode VIII. The High Heel Gourmet. 2013-09-22 [2021-01-31]. （原始内容于2020-11-29）. 
  5. ^ Gaeng Tay Poe. Importfood. [2021-01-31]. 
  6. ^ 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕. 光明日報. 2010-10-21 [2021-02-01]. 
  7. ^ ไตปลา. thai-language.com. [2021-01-29]. （原始内容于2021-02-03）. 
  8. ^ เลียง. thai-language.com. [2021-02-01]. （原始内容于2020-12-05）. 
  9. ^ Chaveerach, Arunrat; Mokkamul, Piya; Sudmoon, Runglawan; Tanee, Tawatchai. Ethnobotany of the Genus Piper (Piperaceae) in Thailand. Ethnobotany Research and Applications. 2006-12-31, 4 (0): 223–231 [2021-02-01]. ISSN 1547-3465. （原始内容于2019-08-06） （英语）. 

十月 06, 2023
泰國咖哩, 此條目可参照泰語維基百科相應條目来扩充, 2020年9月13日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱, 其泰語名แกง, kaeng. 此條目可参照泰語維基百科相應條目来扩充 2020年9月13日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 泰國咖哩是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱 其泰語名aekng kaeng 與漢語的羹同源 1 而泰語中的咖哩 kahri kari 則特指印度風味的咖哩或其衍生品 如咖哩粉 phngkahri phong kari 咖哩羹 aekngkahri kaeng kari 2 泰式青咖喱酱的配料常見種類 编辑綠咖哩 或稱甘綠羹 aekngekhiywhwan kaeng khiao wan 黃咖哩 或稱咖哩羹 aekngkahri kaeng kari 較流行的是黃咖哩雞 aekngkahriik kaeng kari kai 酸咖哩 或稱酸羹 aekngsm kaeng som 黃羹 aekngehluxng kaeng lueang 紅咖哩 aekngkhw kaeng khua 其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩 包括 3 稠紅咖哩 chuchi chuchi 與紅咖哩類似 但使用椰奶油而非椰奶烹煮 因而更濃稠 4 辣紅咖哩 或稱辣羹 aekngephd kaeng phet 其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然 芫荽子等香辛料 用椰奶烹煮 濃紅咖哩 phaaenng phanaeng 與辣紅咖哩類似 但通常再加上烤花生 並且使用椰奶油烹煮 因而更醇厚濃稠 叢林咖哩 或稱叢林羹 aekngpa kaeng pa 用水烹煮 不使用椰奶或椰奶油 𩷶咖哩 或稱𩷶魚羹 aekngethoph kaeng the pho 原始版本配以拉氏𩷶魚肉 plaethoph pla the pho 但現在常用豬肉替代 做成豬肉𩷶咖哩 aeknghmuethoph kaeng mu the pho 其它配料包括蕹菜 泰國青檸等 5 𩷶咖哩 在泰語中諧音 捉弄警察 因此在2020年泰國示威中被用作暗語 在新聞稿中常被拼成kaeng tae po 翻譯成 泰式辣咖哩 但這只是泰式辣咖哩的其中一種 6 瑪莎曼咖哩 或稱穆斯林羹 aekngmsmn kaeng matsaman 通常為清真菜 但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材 魚雜咖哩 或稱魚雜羹 aekngitpla kaeng tai pla 除了咖哩醬 魚雜咖哩還加入了魚雜醬 itpla tai pla 直譯為魚腎 由發酵的魚雜 特別是魚胗 製成 7 涼咖哩 或稱涼羹 aekngeliyng kaeng liang 一種以蔬菜為主料的溫和咖哩 涼 eliyng liang 在泰語中意思是不辣 8 假蒟咖哩 或稱假蒟羹 aekngaekh kaeng khae 配料中有假蒟叶 phkaekh phak khae 9 參考資料 编辑 Downer G B Chinese Thai and Miao Yao Shorto H L 编 Linguistic Comparison in South East Asia and the Pacific PDF School of Oriental and African Studies University of London 1963 133 139 2020 09 13 原始内容存档 PDF 于2016 03 04 kahri thai language com 2020 09 13 原始内容存档于2020 11 25 Advance Authentic Thai Red Curry Paste Kaeng Panang Kaeng ChuChee Kaeng Phed and Jungle Curry Paste Thai Curry Episode VII The High Heel Gourmet 2013 09 15 2021 01 31 原始内容存档于2020 12 03 Authentic Thai Red Curry with Seafood Kaeng Choo Chee Thai Curry Episode VIII The High Heel Gourmet 2013 09 22 2021 01 31 原始内容存档于2020 11 29 Gaeng Tay Poe Importfood 2021 01 31 才剛獲准保釋 泰2學運領袖又被捕 光明日報 2010 10 21 2021 02 01 itpla thai language com 2021 01 29 原始内容存档于2021 02 03 eliyng thai language com 2021 02 01 原始内容存档于2020 12 05 Chaveerach Arunrat Mokkamul Piya Sudmoon Runglawan Tanee Tawatchai Ethnobotany of the Genus Piper Piperaceae in Thailand Ethnobotany Research and Applications 2006 12 31 4 0 223 231 2021 02 01 ISSN 1547 3465 原始内容存档于2019 08 06 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 泰國咖哩 amp oldid 76594259, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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