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水飴（日语：水飴／みずあめ Mizuame */?），是源自日本一種糖漿，呈黏液狀，顏色為透明或銀白色，由發芽米磨成的澱粉制作，也可使用麥芽做成所謂的「麥芽水飴」。
水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。
水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩，或模擬蜜糖的味道，有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。
參見參考文獻 - Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Mizuame", p. 510 ISBN 0-19-211579-0
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