歷史 编辑
相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」。自此香、酥、鮮、嫩的肴肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。[1]
但是宋《廣韻》有“肴：……凡非穀而食曰肴……胡茅切”。“肴”的形旁是肉，不帶穀物的肉食叫“肴”。那麼“肴”應該就是本字，不是源自“硝”。
德国肴肉 编辑
巴伐利亚的肴肉肴肉在德国称“压制香肠”（Presswurst）、“压制头”（Presskopf）或“压制包”（Presssack），主要用猪头肉、猪肉和猪心等做成。各地主料与香料各不相同。多配洋葱及酸黄瓜作为凉菜，也可佐煎馬鈴薯（Bratkartoffel）。
參考資料 编辑
- ^ 嫣紅嫩凍 鎮江水晶肴肉 （页面存档备份，存于互联网档案馆）,2005.12.23 香港蘋果日報
注释 编辑
水晶肴肉, 水晶肴, 肉又称水晶肴蹄, 是江苏镇江的一款名菜, 迄今已有300多年的历史, 该菜以猪蹄为主料, 经精盐和硝水, 硝酸钾或硝酸钠溶液, 腌制, 辅以花椒, 八角, 葱段, 薑片, 绍酒等炖煮而成, 此菜瘦肉香酥, 肥肉不腻, 因其肉色鲜红, 皮色晶莹, 卤冻透明, 故称, 水晶, 食用时若佐以薑丝和镇江香醋, 风味更佳, 与锅盖面搭配的肴肉, 目录, 歷史, 德国肴肉, 參考資料, 注释歷史, 编辑相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時, 丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用, 豈料用硝醃製的豬手, 色澤紅艷, 很是. 水晶肴 a 肉又称水晶肴蹄 是江苏镇江的一款名菜 迄今已有300多年的历史 该菜以猪蹄为主料 经精盐和硝水 硝酸钾或硝酸钠溶液 腌制 辅以花椒 八角 葱段 薑片 绍酒等炖煮而成 此菜瘦肉香酥 肥肉不腻 因其肉色鲜红 皮色晶莹 卤冻透明 故称 水晶 食用时若佐以薑丝和镇江香醋 风味更佳 与锅盖面搭配的肴肉 目录 1 歷史 2 德国肴肉 3 參考資料 4 注释歷史 编辑相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時 丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用 豈料用硝醃製的豬手 色澤紅艷 很是誘人 鎮江話硝肴兩字同音 因硝肉不好聽 就改為 肴肉 自此香 酥 鮮 嫩的肴肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜 1 但是宋 廣韻 有 肴 凡非穀而食曰肴 胡茅切 肴 的形旁是肉 不帶穀物的肉食叫 肴 那麼 肴 應該就是本字 不是源自 硝 德国肴肉 编辑 nbsp 巴伐利亚的肴肉肴肉在德国称 压制香肠 Presswurst 压制头 Presskopf 或 压制包 Presssack 主要用猪头肉 猪肉和猪心等做成 各地主料与香料各不相同 多配洋葱及酸黄瓜作为凉菜 也可佐煎馬鈴薯 Bratkartoffel 參考資料 编辑 嫣紅嫩凍 鎮江水晶肴肉 页面存档备份 存于互联网档案馆 2005 12 23 香港蘋果日報注释 编辑 肴 拼音 xiao 注音 ㄒㄧㄠˊ 南京官话 xao2 胡茅切 音同 淆 nbsp 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 水晶肴肉 amp oldid 73936119, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。